再不吃它春天就過去啦！清水一煮鮮甜糯，比核桃還補腦！
自從去年知道瞭，雲南人管蠶豆叫“青蛙”。
之後每次見著蠶豆，兩耳就會響起呱呱蛙鳴，心裡忍不住噗呲笑出聲。
還真別說，蠶豆上市跟青蛙產卵的時節相重合，都是3-5月，奇奇妙妙的緣分吶。
蠶豆
蠶豆生命力強，各地都會種植，很多在農村生活過的人，都有過蠶豆當零食的童年：
春末夏初，去菜地裡摘瞭嫩綠的蠶豆，鹽水煮熟，用線穿起來，大圈當項鏈，小圈當手鏈。
饞瞭就捋一顆下來咬破，豆仁迅速從豆殼裡擠出來，一抿成泥，滿嘴的清香嫩甜。
跟所有的豆科植物一樣，蠶豆淀粉豐富，單炒略顯清淺。
各地的解決思路還挺一致的，把其他香氣濃、滋味足的食材切碎碎，與蠶豆同炒，下飯一絕。
比如江南的蔥油蠶豆、雪菜炒蠶豆，湖南的酸菜炒蠶豆，還有西南一帶的藿香炒蠶豆。
今兒我再貢獻一個更絕的搭配——
瓢兒菜茴香炒蠶豆
茴香辛香濃鬱，帶著曼妙的回甘，最能吊出蠶豆的鮮甜，向來是蠶豆的絕配。
孔乙己愛吃的茴香豆，就是用茴香籽煮蠶豆。
雲南人喜歡用茴香跟蠶豆一起煮湯，名為“青蛙鉆水草”，川渝的餐桌上，則常出現茴香炒蠶豆。
蠶豆褪去外衣，切碎一小撮茴香葉加進去炒。
熱力一高，茴香的香氣細細密密地嵌進蠶豆每一寸肌理，別提有多香瞭。
我還加瞭另一種時令菜，與蠶豆同臺競技。
保管四川娃兒見瞭，DNA都要沸騰——瓢兒菜。
瓢兒菜，因形似水瓢而得名，也叫牛皮菜、厚皮菜、莙荙菜、厚合菜。
特別高產、好養活，吃不完的，農傢便摘來喂豬和雞鴨，所以又叫豬乸菜。
瓢兒菜菜梗爽脆、菜葉柔滑，既有白菜的清爽甜香，又更厚實，筋骨支棱。
川渝人炒瓢兒菜，習慣先行焯水，吃來軟糯多汁。
瓢兒菜鮮爽，蠶豆清甜，茴香回香，隨便炒炒，就是讓人直嗦筷子的清鮮。
調味盡可輕簡，重在突出素菜本身的清香。
蒜末增香提味、幹辣椒香辣撲鼻、花椒酥酥麻麻，再加一點松茸粉，替代味精提鮮。
明明一絲肉也沒有，卻極其咸香開胃。
蠶豆已經是高碳水，再配米飯就不太利於減脂。
我另做瞭一份蠶豆蝦餅，充當優質蛋白。
蠶豆仁和蝦滑攪拌均勻，壓成小餅，下鍋煎香，淺粉中透著翠綠，看一眼便惹得人口水橫流~~~
除瞭
益氣健脾、利濕消腫
，蠶豆還含有
磷脂和豐富的膽堿，能增強記憶力
，大傢可以趁當季多吃哦~
- 瓢兒菜茴香炒蠶豆 -
[ 食材 ]
瓢兒菜200g 蠶豆仁200g 茴香30g 蒜瓣3瓣 幹辣椒3根 花椒粒1小勺
鹽2小勺 松茸粉1小勺 食用油2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.蠶豆剝去外殼，去除豆衣取蠶豆仁
2.洗凈的瓢兒菜，分菜梗和菜葉切開，茴香洗凈切碎，蒜瓣切片，幹辣椒切段
3.煮一鍋沸水，加入少許油和鹽，將蠶豆和瓢兒菜梗焯燙1分鐘，再加入菜葉燙30秒，撈起瀝幹
4.起鍋熱油，加入蒜片、幹辣椒段、花椒粒煸炒出香味，加入蠶豆、瓢兒菜翻炒
可以加少許豬油，香氣更足，瓢兒菜更滑潤
5.放入1小勺鹽和1小勺松茸粉，大火翻炒，撒茴香碎，翻炒均勻出鍋
不過半個鐘頭，瓢兒菜茴香炒蠶豆、茴香豆腐、蠶豆蝦餅便一一登場。
這一桌，翠綠、淺白、粉紅，是對暮春的禮贊。
一勺舀進嘴，蠶豆在齒間爆開，又甜又糯。
瓢兒菜的汁水四濺開來，混合著茴香的異香，在口中環繞。
微微的辣意十分開胃，咽下後，酥麻的感覺還在舌面上停留，香得好立體！
蠶豆疊在豆腐上，兩種不同的豆香在口腔中綻放，麻辣稍弱，但上頭屬性不減，不下酒就可惜瞭！
嘿嘿，那就來一杯冰鎮青梅酒。
“莫道鶯花拋白發，且將蠶豆伴青梅”，蠶豆和青梅，是來自初夏的禮物，也是春天的告別儀式。
趁著蠶豆還嫩，青梅尚青，嘗嘗最後一縷春光吧~