白酒新國標正式發佈，以前的牛欄山等勾兌酒，不能再叫“白酒”瞭
對於不喝酒的人來說，這個消息不算個什麼事兒，但是對於經常喝酒的人來說，特別是經常擔心買到勾兌酒的人來說，這可是個好消息，至於背後的深層次的原因，且聽我細細道來。
白酒新國標正式發佈，以前的牛欄山等勾兌酒，不能再叫“白酒”瞭！為便於大傢理解和記憶，此文可能篇幅過長，希望大傢耐心看下去，最後可能會有驚喜。
一，勾兌酒的前世今生
白酒這個玩意兒，是在建國以後流行開來的，因為直至民國時期，黃酒一直占據著“國酒”的位置，正式宴席中，白酒是上不瞭臺面的。
建國初期，白酒開始慢慢流行，究其原因，相對於黃酒來說，白酒還算是比較節省糧食的，另外，蒸餾白酒度數高啊，少喝一點都能過酒癮，從側面來說其實還是節省瞭糧食。但大傢要知道，那個時候的白酒可是正兒八經的傳統工藝，純糧食白酒。
轉折點發生在上世紀50年代末，當時糧食極為短缺，但是避不住有嗜酒如命的人啊，飯可以少吃點，酒不能不喝啊？於是，國傢從前蘇聯引進瞭一種釀酒新工藝，在山東煙臺試驗成功，所以也叫《煙臺釀酒操作法》，其實這個工藝，就是簡化版的伏特加工藝。
這個工藝不同於以前的傳統工藝，它有兩個特點：首先，釀酒所用到的食材是紅薯、豆粕、甘蔗渣之類的東西，這類食材裡隻需要有糖分就可以瞭，關鍵是節省糧食啊，這也是初衷；另外，它是液態發酵的，就是說原材料是在液體狀態下發酵的，省時省力。
重點來瞭，大傢仔細看哈，這種工藝會產生兩個弊端：1，不是傳統固態發酵工藝，酒曲也不正宗，酒味很淡；2，沒有用高粱、豌豆、小麥等谷物類的傳統糧食，酒香味基本上沒有。怎麼辦？於是乎，勾兌酒就橫空出世瞭。
鑒於白酒的味道太淡瞭，於是白酒科研人員就嘗試著往這個酒裡面加一些香味物質，當然，那個時代不允許你弄虛作假，加的香味物質基本上都是純天然的，到瞭這個時候，這個酒還算不上是正宗的“勾兌酒”，哈哈。
後期，糧食產量上來瞭，這種釀酒工藝很自然地就被拋棄瞭，然後，另一個重點就來瞭。到瞭上世紀90年代初，有些酒廠感覺還是這種工藝省成本，無外乎用最廉價的紅薯之類的東西，發酵時間還短，簡單勾兌點香精就行瞭，一句話，太省錢瞭，避不住還能賣個好價錢（當時大部分人不懂啊），於是乎，在利益的驅使下，這個工藝重新走上前臺。
以至於後來，有些傳統的老字號大酒廠，看到這玩意兒這麼暴利，也眼紅瞭，於是也都紛紛開始釀起這種酒，並且不斷、反復地在添加的香精上做文章，於是乎，“勾兌酒”就越來越像“勾兌酒”瞭，以至於有些沒有良心的酒廠，一次性往酒裡添加多達十幾、二十幾種香料，然後，這個“勾兌酒”的惡名就被做實瞭。酒友們更是“聞勾兌而色變”，原因很簡單，添加的、勾兌的這些香精，太傷身體瞭啊。
二，5月21日出臺的，這個關於白酒的新國標，到底是個什麼意思？
言歸正傳，這裡就要說到這個5月21日出臺的這個新國標瞭，它到底是個什麼意思？我先上一張圖，是關於固態法白酒工藝中，新、老國標的對比。便於大傢在往下看的時候，能更加容易理解。
1，先看固態法白酒的新標準
大傢看上面的圖，區別如下：新工藝都必須用“谷物類糧食”，這個以前是沒有強制規定的，就是說，必須要用高粱、小麥這樣的谷物類純糧食；還有，發酵過程中，新國標要求，必須用“大曲、小曲或者麩曲作為發酵劑”。
這兩點太重要瞭，這才是傳統工藝必須的：首先，必須用高粱之類的純谷物；另外，之前的發酵劑，因為沒有強制要求，用來發酵的東西實在沒法說，魚龍混雜，而新國標裡規定，必須要用到這三種裡面的一種，而符合這兩點，才是真正意義上的傳統白酒。以前我就說過，不用純谷物糧食，不用大曲發酵的白酒，就“純屬耍流氓”。新規裡強制瞭，這實在是太好瞭。
為瞭便於大傢接著往下看，這裡再上一張圖，是關於液態法白酒工藝中，新、老國標的對比，也就是“勾兌酒”的新老對比。
2，液態法白酒的新標準
大傢仔細看上面的圖，“液態法白酒”和“固液法白酒”基本上差不多，大傢隻看“液態法白酒”就行瞭，省得看糊塗瞭。這個“液態法白酒”，就是我們平時說的“勾兌酒”。
大傢看圖，區別太明顯瞭：首先，所用的原材料，原來是薯類、糖類物質，新國標強制規定，必須用谷物類的原材料，也就是說必須要用高粱、小麥、豌豆之類的谷物；最關鍵的地方大傢看到瞭嗎？那就是不能添加各種“香味物質”，什麼意思？就是不能再添加香精瞭。
綜合起來就是，用液態發酵的工藝可以，但是你不能用紅薯這些廉價的東西瞭，必須用高粱、小麥等谷物類的糧食，並且也不能加各種香精瞭。簡言之，就除瞭發酵工藝不怎麼地道外，其他的都跟純糧酒一樣瞭，至於原來勾兌的香精，對不起，你一點不能添加瞭。
三，最後的總結
為瞭便於大傢理解和記憶，這裡我再做下最後的總結：
1，關於原來的固態發酵的純糧食酒，新國標規定，發酵時必須用大曲、小曲、和麩曲，這才是傳統工藝，這樣出來的，才是真正的白酒。
2，關於原來的液態發酵的勾兌酒，新國標規定，原材料必須用正宗的谷物類純糧食，弄虛作假的紅薯等等，確定是不能再用瞭。最最關鍵的是，即使是液態發酵，最後也不能添加香精瞭，哪怕是一滴香精都不允許瞭。
3，這是新國標，強制執行的，比如說那種最常見的，15塊錢一瓶的牛欄山二鍋頭，以前就是標準的勾兌酒，新國標出臺後，它就不能再往酒裡加一點點香精瞭，想“勾兌”？對不起，別想瞭，如果實在想勾兌，那麼它在2022年6月21日以後，這款牛欄山二鍋頭就需要改名瞭，改成什麼名？隻能改名叫“調制酒”瞭，也就是說，以後如果再有勾兌酒的出現，酒瓶上一眼就能認出來，那就是“調制酒”幾個字。什麼？白酒？對不起，這個名字，你是確定不能再用瞭。
這個關於白酒新國標的出臺，很好，直擊“勾兌酒”的痛處，很好，大傢拭目以待。
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