過年餐桌上必不可少的幾道傢常菜，寓意吉祥，美味簡單又下飯
豐富的開花
準備：
1、豬肉剁成肉末，加入蔥末、烏明、鹽、味精、料酒等做成餡料，然後壓成丸子，用50%的熱油鍋炸熟，撈出供以後使用。
2、雞蛋打散放入不粘鍋，打成蛋皮，倒出壓成圓片，在蛋皮餃子裡包上一些豬肉餡。
3、將丸子放在容器底部，放上蛋皮餃子，倒入適量鮮湯，放入蒸鍋蒸熟，取出，裝飾上蛋皮、水煮青筍和蘿卜果泥，沒關系。
烤雞塊
材料：嫩雞半隻（約750克），藕1/2根，土豆1個，洋蔥1個，生薑30克，荊條椒5個，蒜頭5瓣，白菜3片，豆瓣醬1湯匙、自制幹鍋醬（或火鍋料）2湯匙、幹辣椒1小碗、青椒1湯匙、花椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、孜然粉2茶匙、混合香料（八角、月桂葉、小茴香、小茴香等）料酒少許、料酒1湯匙、鹽少許、白胡椒粉少許、熟白芝麻2湯匙、辣椒粉1湯匙、香油1湯匙;
實踐：
1、雞肉切塊，洗去血水，加少許鹽、料酒、白胡椒調味15分鐘。準備好所有的調味料。土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和薑切碎，青椒切成楔形。卷心菜是用手切碎的。
2.油鍋燒熱至70%，將蔬菜炒至表面金黃，熟後撈出檢油。將雞塊放入油鍋中炸至表皮幹脆微黃，撈出檢油。
3、鍋內留底油，放入豆瓣醬用中火炒香，油色呈紅色，幹鍋加入醬油翻炒。加入胡椒粒和香料，煮至香。加入辣椒片，煮至顏色鮮紅且辣味十足。
4.將炸好的雞塊翻炒。加入炒好的蔬菜，攪拌均勻。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻。
肉絲炒菜花
配料表：五花肉、菜花、青紅椒、大蔥、薑、幹辣椒、豆瓣醬、醬油、蠔油、鹽、雞精
實踐
1、五花肉洗凈，切大塊備用；花菜洗凈切成小朵，焯水備用；
2.將青紅椒切成小圓圈；蔥切段，薑切碎，幹辣椒切段；
3、油燒熱，鍋中放入蔥、薑、幹辣椒，下五花肉炒至五花肉微黃，加入豆瓣醬炒出汁香；加入醬油、蠔油和鹽使五花肉入味；
4.加入花菜，炒青紅椒至花菜變色，加入雞高湯拌勻即可食用