過年傢宴，提前學會幾道傢常菜，爽口開胃下飯，老少皆宜
絕對排骨
主料：排骨500克
輔料：栗子200克
調料：鹽1/2茶匙、薑7片、生抽1/2湯匙、排骨醬2湯匙、香油1湯匙、白糖1茶匙
實踐
1、先把排骨的血水去掉，血水出來後用冷水沖洗一下排骨
2、鍋中加入冷水，大火燒開；加入薑片、排骨醬、香油、生抽，煮滾後轉中小火煮30分鐘
3.然後開蓋加入栗子，攪拌均勻煮15分鐘收汁裝盤
自制豆腐
主料：老豆腐適量
輔料：青椒適量、胡蘿卜適量、黑木耳適量、豆瓣醬適量、薑適量、鹽適量、糖水淀粉、花椒粉
步
1、胡蘿卜去皮洗凈，和青椒一起切成菱形，木耳撕成小塊待用。
2.豆瓣醬剁碎。
3、鍋裡放油燒熱，油熱後放入切成三角形的老豆腐塊。
4、煎至兩面金黃撈出備用。
5、將剩餘的油倒入豆瓣中，炸至紅油出。加入薑末，攪拌至香。
6、倒入青椒、胡蘿卜片和黑木耳翻炒片刻。
7.倒入炸好的豆腐塊，加鹽和糖調味。加少許水煮約3分鐘，以助入味。
8、勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁。
貪吃的牛蛙
原料：牛蛙2隻
輔料：絲瓜1個豆瓣醬1個辣椒面1個花椒1個花椒粉1個雞精1個味精1個白糖1個花椒節1個蔥薑蒜1個麻辣魚調料1個老抽1個
實踐
1、將牛蛙宰殺洗凈，將牛蛙放在案板上，左手握住牛蛙，右手握刀，從牛蛙的頭部和前肢處劃一刀，用手握住牛蛙刀，用左手從切口處用力拉，把皮扯下來，刀還是用力壓著腦袋，把身體向後拉，把腦袋和前面的皮去掉，取出內臟並沖洗幹凈。打字看起來很麻煩，其實很簡單。一般會殺牛蛙的廚師，一分鐘能殺五六隻牛蛙
2、殺好的牛蛙切小塊，加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉調味備用
將絲瓜去皮，切成段。鍋置火上，放清水燒開，放入牛蛙焯水，撈出，鍋中放油，煮至50%，放入絲瓜內炸，撈出放在碗底，炒過絲瓜後，油溫降到油溫的30%左右，然後放入牛蛙油
3、開始炒，凈鍋放少許底油，加入蔥、薑、蒜、豆瓣醬炒香，加少許辣椒面，加水燒開，開始調味，加少許雞精、味精味精，胡椒粉，香辣魚材料（我用的魚料都是自己做的，市面上有賣）醬油少許（上色用），放入牛蛙煮一會，然後全部倒入絲瓜鍋，洗凈鍋，放少許油，放入花椒爆香，放上牛蛙，撒上蔥花