過口不忘的幾道傢常菜，下酒下飯，簡單美味上檔次，待客很不錯_美食料理

小小谈美食

2023-04-18 06:02:14

紅燒肉

材料：五花肉2塊，洋蔥，薑片，小米椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，黃冰糖，生抽，老抽，料酒，腐乳，鹽。

烹飪步驟：

1、五花肉切丁，入冷水鍋中，加入蔥、薑、料酒去腥，焯水撈出洗凈。

2、鍋內不用放油，將焯好的五花肉煎至兩面微黃，加入黃冰糖翻炒至融化，讓每塊肉上色均勻。

3、加入薑片、幹辣椒、小米椒、八角、月桂葉和桂皮翻炒片刻，倒入料酒，加入老抽，出鍋顏色好看.起鍋，加少許生抽，翻炒片刻。

4、加入還沒沒過肉的熱水，蓋上鍋蓋，中火煮一個小時。（循環過程中如果水不夠就不斷加水，防止鍋幹涸，因為每個鍋的吸水率不一樣，所以水的比例可以控制~）

5、加一塊腐乳，顏色更漂亮，也是媽媽口味的精髓。

7、繼續燉半小時至湯汁濃稠。

大麥燉

原料：豬1隻，蒜薑片10克，八角桂皮，香葉適量，青紅椒切丁20克。生抽10克，蠔油5克，冰糖5克，叉燒醬5克，鹽適量。

實踐：

1、清洗幹凈後，用刀切成小塊，放入涼水鍋中研磨，撈出瀝幹備用。

2、鍋內油燒熱，放入蒜片、薑片爆香，倒入處理好的指節翻炒，加入調料炒香。倒入適量水，加入香料，大火燒開，轉小火慢燉。當關節變軟變硬時，瀝幹汁液並從鍋中取出。

麻辣幹鍋蝦

材料：

蝦仁、白酒、鹽、味精、胡椒粉、刺灰、幹紅辣椒（我加瞭辣椒粉+青椒）、炒花生米；

實踐

1、蝦仁洗凈，用白酒、鹽、味精、胡椒粉醃半小時，曬幹備用；

2、鍋內油熱至70%時，炸至變色，撈出；

3、另起一鍋，油再燒熱，加入花椒粒和幹紅辣椒爆香，倒入炸好的蝦仁和花生米炒勻；