送你幾道招待客人拿得出手的好菜，香辣可口，做法簡單，美味下飯
幹鴨頭
1.主料：鴨頭。
醃料：豬肉、冰糖、月桂葉、蔥、薑、八角、八角、香草、孜然、藥明、生薑、肉豆蔻、砂仁、陳皮、藥材、食鹽、雞粉。
原料：蔥、薑、蒜、蔥、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、紅蔥頭、白芝麻。
實踐
1、將醃料用粗棉佈包好，放入清水鍋中煮5分鐘，去除醃料的苦味；加冰糖炒至棕紅色，加少許水使糖變色；將蔥切成片；點擊薑。
2、鍋置火上，加入適量清水，加入濃湯、蔥薑、幹辣椒、豬肉和白糖醃制。
3.轉小火燉1-1.5小時。
4、將洗凈的鴨頭放入燉好的湯中。
5.醃制15分鐘，關火煮30分鐘。
6、取出鴨頭，擦去表面的水分。
7.將鴨頭分成兩部分。（可以先在鍋裡煎一下）
8、鍋置火上，加入油加熱至40%的溫度，加入大蒜、蒜瓣、花椒粒和薑片炒香。
9、放入郫縣豆瓣醬翻炒至呈紅色出油狀。
10.加入切碎的洋蔥翻炒均勻。
11.加入鴨頭和幹辣椒，加少許雞精調味。
12.翻炒3-5分鐘，把洋蔥放在鴨頭底部，撒上小蔥、香菜和白芝麻即可上桌。
發酵雞翅
配料表：雞翅、腐乳、青紅椒、蔥、薑、料酒、生抽、老抽、糖；
實踐
1、雞翅洗凈，背面拔出兩刀（入味更佳），加入蔥花、薑末，蓋上料酒醃制半小時以上去腥；
2.取一個小碗，放一塊腐乳和兩勺腐乳汁，加少許糖，生抽和老抽，用小勺把腐乳搗成泥，拌勻與其他材料一起煮成一碗汁待用。
3、鍋中放少許油，將醃制好的雞翅放入鍋中煎至熟；
4、待雞翅炸至肥厚微金黃時，加入容器中準備好的醬汁，攪拌均勻；
5.加入開水沒過雞翅裡的水，再用小火燉10分鐘至雞翅熟透，轉大火收汁；
6、最後加入青紅辣椒片邊炒邊炒；
小貼士：腐乳、生抽、老抽都比較咸，所以這些菜不要加鹽。
五香豆腐
配料表：豆腐花、青紅椒、香菇
實踐：
1.將2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺生粉和半碗水放入碗中拌勻
2.豆腐切成菱形，放入鍋中煮2-3分鐘
3.鍋內倒入油，將小蔥和蒜末爆香，加入1湯匙豆泥炒至紅油溢出，加入青紅椒和香菇翻炒片刻，加入豆腐幹翻炒好4.撒上準備好的醬汁醬汁燉兩分鐘，攪拌均勻！