拌韭菜肉餡，不能亂放調料，記住“3不放”，餡料沒怪味香味十足
導語：拌韭菜肉餡，不能亂放調料，記住“3不放”，餡料沒怪味香味十足
韭菜是很受歡迎的一種蔬菜，帶有濃鬱的香氣，幾乎人人都很喜歡，不管炒菜還是做餡料，都特別好吃，而且韭菜富含粗纖維，多吃韭菜可幫助消化。天氣熱瞭，很多人都懶得動，吃瞭東西不能及時被消化掉，這樣會給身體增加負擔，而常吃韭菜，就可以給體內來個大掃除，排除體內毒素，非常不錯，所以要記得多吃韭菜。
韭菜最適合做餡料，用來包餃子、做餡餅、包包子等都很好吃，可素可葷，搭配雞蛋或者搭配豬肉是絕配，總能令人百吃不厭，特別是韭菜肉餡，有韭菜的香氣，又有肉的香味，更加好吃。
那麼怎麼做才能讓韭菜肉餡非常好吃呢？告訴大傢拌韭菜肉餡，不能亂放調料，記住“3不放”，餡料沒怪味香味十足！
這三種調料都非常常見，常常被人習慣性地用錯，導致做出的成品不香，甚至有怪味。要知道韭菜有著特殊的香氣，那麼在用料方面就要特別講究。
下面我來給大傢說說哪三種料不能放，快來看看你有沒有弄錯，如果錯瞭今後再做韭菜肉餡就可以按照正確方法去做，讓韭菜肉餡的面食變得更加好吃，香噴噴。
首先是蔥，不管是大蔥還是香蔥，都不要放
一般調餡的時候都離不開蔥，尤其調肉餡更是離不開，可以給肉餡增加香氣，但拌韭菜肉餡時就要註意瞭，萬萬不能放蔥！
這是因為蔥帶有很濃的刺激性香味，比韭菜的香氣還要濃烈一些，那麼韭菜餡裡含有蔥，就會掩蓋住韭菜的鮮香味，嘗不到韭菜的鮮美，所以放瞭蔥會適得其反，韭菜和蔥非常不搭。
而且韭菜和蔥放在一起後，味道也會變得不太好。從這兩方面考慮，韭菜肉餡裡放蔥太不合適瞭。
其次是生薑不要放
有人說瞭生薑可以給肉餡去腥，為什麼不能放？如果不放的話，肉餡肯定有腥味不好吃。
其實這個考慮是沒必要的，因為韭菜具有去腥的效果，所以肉餡中即使不加生薑，隻要加瞭韭菜，肉餡就不會有腥味。
而且生薑的辛辣味太重，和韭菜放一起之後，會降低韭菜的香氣。那麼從這兩方面來說，給韭菜肉餡裡放生薑也不對，還是不要放瞭。
最後是十三香
有好多朋友做飯時都離不開十三香，不管炒菜還是燉菜，或是做餡料，都愛放一些十三香，認為加瞭之後可以增加香氣。但事實並非如此，如果隻是單純的肉餡中加十三香還可以，但混合有韭菜的話，就不能放十三香瞭。
還是因為十三香的香氣太濃，會壓制在韭菜的味道，摻雜在一起後還會形成一種怪味，非常難吃，因此拌韭菜肉餡時，不要放十三香。
這三種料拌別的餡料或許還適合，但遇到韭菜就不合適瞭，大傢要知曉，別弄錯。下面我再給大傢分享一下拌韭菜肉餡的具體做法，其中包含一些小細節和技巧快來看看。
先將韭菜清洗幹凈，放一邊控水，記住提前洗韭菜，可以去掉韭菜表面的水分，避免水分太多。
再來處理肉餡，豬肉剁碎放盆內，加入生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油、雞精、食鹽攪拌，攪拌到上勁即可，其中老抽可放可不放，如果放盡量少放，稍微改變肉餡顏色即可。
然後給肉餡裡加一勺熟涼油攪拌，醃制一會兒。
韭菜甩動幾下，放在案板上切成韭菜碎，放在碗中，加少許熟涼油攪拌，鎖住水分，避免脫水。
最後將韭菜倒進肉餡中，攪拌均勻，這樣韭菜肉餡就做好瞭，做好的餡料，包餃子、包包子很好吃，快試試吧。
