炒絲瓜總是軟塌塌的難吃？炒前多做一步，絲瓜不發黑出水少口感好
導語：炒絲瓜總是軟塌塌的難吃？炒前多做一步，絲瓜不發黑出水少口感好
提到絲瓜，想起小時候我傢院子門前種有絲瓜，藤蔓爬上廚房墻壁，從遠處看去還挺好看，不過最讓人高興的莫過於吃新鮮絲瓜，它帶有獨有的清香，簡單清炒一下就非常好吃。絲瓜不僅好吃，還營養高，夏天多吃絲瓜，補水美白效果好，建議經常吃一些對身體很好。
平常我們吃絲瓜多以炒制為主，不過很多人喜歡吃卻老是做不好，炒好的絲瓜軟塌塌的，還黑黢黢的，盤底有很多水，這樣的炒絲瓜特別影響食欲，而那種碧綠出水少，吃起來脆嫩的炒絲瓜才受歡迎。
絲瓜去皮後極易被氧化，從而變色發黑，而且絲瓜內含水很多，炒制時間不掌握好，絲瓜就會脫水嚴重，變得軟塌塌的，那麼要想炒絲瓜好吃，就要想辦法解決這兩個問題。
炒絲瓜總是軟塌塌的難吃？炒前多做一步，絲瓜不發黑出水少口感好！這一技巧很實用，會讓炒絲瓜色香味俱全。
下面我來給大傢分享一下炒絲瓜的具體做法，經常炒不好的朋友不妨來照著做，保準這麼炒好的絲瓜更好吃，還非常好看。絲瓜和雞蛋是絕配，絲瓜的清香和雞蛋的香氣融合在一起，非常好吃，快來看看絲瓜炒雞蛋。
絲瓜炒雞蛋的做法步驟：
準備好新鮮絲瓜，註意瞭絲瓜一定要新鮮不老，而且要完好無損，最好買那種頂部有黃花的，這樣的又新鮮又嫩，炒出來更好吃。有一次為瞭節省買瞭那種不完整的絲瓜，雖然看起來挺嫩，但炒好後黑的不能看，口感也超級差，所以不要貪小便宜吃大虧。
絲瓜去皮去掉兩端，沖洗之後切成小塊或者長條，不建議切薄片，那樣很容易炒出軟塌塌的口感，還是稍微大一點比較好。
切好後放進碗內，再撒一小勺食鹽，拿起碗抖動幾下，或者用手輕輕抓拌幾下，讓鹽附著在絲瓜表面，醃制幾分鐘。
雞蛋打進碗裡，充分攪拌均勻。
炒鍋預熱後加油，燒熱到七成熱，將雞蛋倒進鍋內，炒出大塊盛出，鍋面溫度要高，炒制速度要快，別炒老瞭，盛吃的目的是保持軟嫩，若一直放在鍋內，雞蛋會被炒老難吃。
雞蛋盛出後，絲瓜也醃制差不多瞭，在水龍頭下沖洗一遍，抖動控掉水分。
炒鍋內加少許食用油，燒熱到五成熱，將絲瓜倒進鍋中，快速翻炒，炒到體積有些縮小，內芯不再發白，加入少許食鹽翻炒，微微出水。
這時倒入雞蛋快速翻炒均勻，這樣絲瓜炒雞蛋就完成瞭，盛盤後絲瓜不發黑出水少口感好，可以吃到脆嫩感，並不是軟塌塌的。
炒絲瓜時，不少人習慣絲瓜切好瞭直接下鍋炒，再一直不停翻動，炒瞭半天絲瓜終於軟瞭，這時候絲瓜已經脫水嚴重，還發生瞭顏色變化，個別絲瓜特別黑。其實在炒前多做一步，就可以讓絲瓜炒得更好吃，做法是絲瓜切好後用鹽醃制幾分鐘，絲瓜微微出水，沖洗後去掉咸味去掉粘液，炒制時不會發黑不會大量出水，而且炒好的絲瓜不會有土腥味。
另外炒的時候要快炒，避免絲瓜大量脫水，還有炒制時不要太早放鹽，要等到絲瓜炒得差不多時放鹽，放太早絲瓜會出水多。做好這兩點，絲瓜不會炒得軟塌塌的難吃。
