“宴”遇新北 “常州菜系”的“宴席42景圖”正在徐徐展開……
人間六月天，尋“常”好滋味
中吳國賓宴、天目湖魚王宴、盛宣懷傢宴、
長蕩湖船宴、東坡宴、良緣鴻禧清歡宴……
經過一個多月的精心打磨
42桌“龍城一桌菜”主題宴席
終於在新北區揭開面紗
宛如一幅“宴席42景圖”徐徐展開
驚艷瞭整個常州及周邊餐飲界
常州國傢高新區黨工委委員、管委會副主任、新北區委常委王宇偉，管委會副主任、新北區副區長李皓等領導出席活動。江蘇省餐飲行業協會會長於學榮出席活動並致辭。常州地區餐飲知名專傢學者、大型餐飲企業領導、業界精英、專業教師、學生、部分市民代表及主流媒體等600多人參加開幕式。
本次大賽為新北區“龍城一桌菜”主題宴席賽，設理論團體賽、個人賽和理論考試。團體賽由宴席制作、宴席展評和兩道命題菜組成，宴席要求8道冷菜、10道熱菜、2道湯羹、2道點心等；個人賽則由兩道命題菜和一道創意菜組成。其中，命題菜為蠶豆創意涼菜和松鼠鱖魚熱菜。
本次大賽全程嚴格按照市人力資源和社會保障局的有關要求舉行，參照市級一類賽事競賽活動的要求標準操作。大賽經歷瞭報名、選拔、集訓環節。6月11日，個人賽和理論考試在常州旅遊商貿高等職業技術學校舉辦。
6月16日，大賽正式來到現場宴席制作與宴席展評環節，即團體賽競技，全市近300多位廚師精英帶來瞭一場集視覺、嗅覺、味覺於一體的饕餮盛宴。
比賽邀請瞭省餐飲行業協會副秘書長胡畏等多位國傢級評委，從主題鮮明、口味與口感、營養合理、整體和出品效果四大方面，對參賽作品進行現場專業評分。
“傳承+創新”的味覺盛宴.02大賽現場，各參賽隊上菜、擺盤，忙得熱火朝天。宴席遵循和體現“傳承龍城餐飲特色、用料技法兼收並蓄、商務旅遊方便實用、地域文化民俗元素”四大基本原則，從烹飪技藝、菜單編制、創意設計等方面，用獨特視角詮釋“龍城一桌菜”。
大廚們充分利用各自地區的獨特食材，並結合不同地域的民俗傳承、美食文化，創作出一桌桌獨具特色的“龍城一桌菜”，不僅色香味俱佳，還充分展現瞭各自不同的企業文化和屬地特色。
彼時，常州餐飲人以“美食”為介，在交流碰撞間，成就瞭一場內涵豐富、底蘊豐厚的高質量美食盛會，引得評委和觀眾的嘖嘖稱贊。
部分宴席展示
江蘇省餐飲行業協會副秘書長胡畏在對本次比賽作點評時表示，“龍城一桌菜”技能大賽在宴席團體賽中，呈現出“使用食材平民化、技藝水平匠心化、挖掘傳統突破化、創意呈現潮流化”的特點，堪稱常州地方主題宴席代表作，其風格迥異，百花盛開，無疑將主導地方餐飲潮流，進一步提升消費者滿意指數。
對於個人賽，他認為，創意蠶豆涼菜整體在口味上、手法上、創意上，都被廚師們賦予全新生命力，既體現江南特色，又體現質樸性和食用性。另一道松鼠鱖魚熱菜，廚師們運用熟練的刀工和精湛的廚藝，牢牢把握住瞭這道菜造型魚魚入神、色澤紅潤透亮、口味酸甜適的要求。值得一提的是，參賽年輕廚師不在少數，更賦予瞭這道傳統江蘇名菜以傳承底蘊與創新活力。
經過專業評定，“龍城一桌菜”主題宴席技能大賽共評選出最佳特色酒店30傢、最具創意酒店12傢。個人賽金獎則由新麗豪大酒店的馮曉剛獲得。
▲“龍城一桌菜”主題宴席技能大賽最佳特色酒店（部分）
▲“龍城一桌菜”主題宴席技能大賽最具創意酒店（部分）
▲“龍城一桌菜”主題宴席技能大賽個人賽（一等獎）
為“食美常州”再添助力.03飲食作為一種文化，由宴席具體體現和承載。宴席既是廚師烹飪技藝的具象體現，也是食客飲宴消費的核心主體，更是地方餐飲進步與發展的焦點。常州菜源遠流長，具有鮮明的江南水鄉地域特色，展現瞭龍城人千百年來的飲食風情和文化底色。
新北區烹飪餐飲行業協會會長潘國慶指出，打造食美常州，唱響常州菜，是常州餐飲人一直以來共同的努力目標，經過市級一類賽事評審，“常州十碗面”和“十大常州美味”最終確定，但屬於“常州菜系”的“特色宴席”卻遲遲沒有展現。新北菜是常州菜的重要組成部分，很好地繼承瞭淮揚菜流派的精髓，更符合當下國傢倡導的飲食理念——用普通食材做出精品菜肴。就新北而言，各鄉鎮街道文化內涵豐富，名菜、名點特色鮮明，完全符合、也有實力打造包括有“冷菜、熱菜、湯羹、點心”的宴席標準。
▲潘國慶向王宇偉介紹主題宴席
江蘇省餐飲行業協會會長於學榮在接受采訪時表示，新北區“龍城一桌菜”主題宴席體現瞭常州餐飲的“四味”。其一，傳承之味。這些宴席把常州各種老字號、老品牌以及非遺美食巧妙地融為一體，盡顯豐厚底蘊；其二，創新之味。這些宴席在菜品組合方面，更註重於營養搭配，註重冷菜、熱菜、點心的組配，令人耳目一新；其三，融合之味。這些宴席不僅融合瞭常州本土菜品，也把全省乃至全國各地的特色美食加以融合，是百姓喜聞樂見的；其四，文化之味。這些宴席體現瞭常州各個酒店的主要特色，較為全面地彰顯瞭常州各區域地方民味、俗味等飲食文化基因。
他還說，此次比賽的成功舉辦，進一步推動瞭常州餐飲行業的交流，產業的發展，為滿足老百姓多元化餐飲需求做出瞭傑出貢獻。另一方面，通過這“一桌菜”，也是幫助地方挖掘、培養餐飲人才，業內相互交流互鑒的廣闊平臺，切實地為常州餐飲業的高質量發展助力。接下來，省餐飲協會也會積極支持常州，把這些具有傳承、創新、融合、文化的特色菜品進行宣傳和推廣，為建設江南美食之都做更多的準備工作。
作為常州旅遊文化資源最集中的區域之一，近年來，新北區高度重視餐飲行業特色發展，不斷發揮美食對文旅發展的促進作用，不遺餘力打造“菜品好、服務優、環境佳，富有人文氣息”的餐飲品牌，全區餐飲行業呈現出“百花齊放、各有所長”的良好發展態勢。
大賽最後，新北區人民政府副區長李皓在講話中表示，常州菜、新北菜的蓬勃發展，急需以“龍城一桌菜”為代表的主題宴席作為呈現的最佳舞臺。此次宴席技能大賽的舉辦，能充分激發全區餐飲行業和廚師人才的比拼意識和工匠精神，以更具匠心巧思和獨特風味的菜品，促進常州菜宴席體系進一步發展完善，努力將“龍城一桌菜”打造成為常州和新北菜系對外推廣的最強品牌，成為高質量旅遊明星城市的最靚標簽，成為“幸福常州、常樂之州”的最佳詮釋。
點分享
