“佛系”做粽子、不指望賺錢，非遺粽子還是一門好生意嗎？
6月12日是“文化和自然遺產日”，恰逢一年一度的端午節假期。
2010年粽子制作技藝入選國傢級非物質文化遺產，成為最廣為人知的非遺美食之一，近年來跨界營銷頻頻在此做文章，玩出各種花樣。
比如今年五菱汽車與盒馬聯手推出螺螄粉粽子、手遊軟件“和平精英”攜手杭幫菜“桂滿隴”推出精英粽子……
但與此相比，餐飲企業對賣粽子這件“分內事”的興趣一年不如一年。
不少從業者表示，粽子市場競爭越來越激烈，加之成本逐年上漲，賣粽子近乎微利或無錢可賺，成為一門令人尷尬的生意。
餐飲企業冷觀跨界風
延續瞭兩三年的跨界推粽子的玩法，在今年依然吃香。本周一，宜傢傢居官微推出粽子蛋糕禮盒，推文點擊量10萬+；5月31日，五菱汽車官宣攜手盒馬鮮生，共同打造跨界聯名產品——五菱×盒馬螺螄粉粽子，上市當天盒馬的部分門店僅兩小時便售罄，線上銷量也持續上漲。還有近期手遊軟件“和平精英”攜手杭幫菜“桂滿隴”推出精英粽子，更是跨界跨出瞭天際。而已經是老跨界人的喜茶，今年在賣粽子這件事上似乎愈發熟練，早早便發文為新口味粽子預熱。
相比跨界粽子風生水起，餐飲企業的表現較為平靜。海底撈去年曾經推出過粽子，但今年其官方旗艦店並沒有粽子產品；而曾經力推魚肉粽的旺順閣，今年也未推出相關粽子產品。
真功夫集團副總裁、電商平臺CEO楊鵬也表達瞭類似觀點:“對大部分餐飲企業來說，粽子的品牌競爭、成本競爭，已經發展到瞭一個非常極致的程度，沒有多大利潤空間。例如在疫情前，真功夫端午前提前一個月左右開售粽子，全國總營收有大概上千萬元，這基本屬於微利，還會占用我們其他產品的銷售空間，對我們真功夫的整體生意提升沒有太大幫助。”
“個人認為，餐飲品牌推出粽子產品、禮包，更多是一種品牌營銷方式，一種與年輕消費者溝通互動的方式。”楊鵬如是說。
銷售時間短、成本上漲
餐飲人歸納賣粽子“槽點”，發現問題還不少。
粽子和月餅一樣，作為節慶食品，它有一個很大的短板：銷售期限太短。
在我國大部分地區，粽子的銷售時間隻限於端午節前的一段時間，但前期準備卻費時費力。餐企的粽子推出之後，就會面臨“端午節”這個最後期限。如果不能準確做好市場預測、及時組織安排好生產和庫存儲備，粽子企業可能面臨部分產品準備不足而錯失銷售機會，或者生產過剩造成積壓浪費的季節性經營風險。
同時，在粽子競爭已到極致的情況下，很多餐飲品牌采用貼牌生產的方式，從而使粽子的銷售成為餐企包裝與品牌打造能力的一次大比拼，這也帶來較大的內部競爭。此外還有成本壓力。五芳齋的財務數據顯示：粽子生產所需的主要原材料豬肉和米類單價較去年均有上浮，原材料成本占收入比重為28.68%，同比上升2.91%。
品牌附加值、新奇感讓跨界粽子“更香”
東莞連鎖餐飲發展促進會秘書長徐波認為，粽子依然很有市場，隻是陣地換瞭。例如星巴克每年的星冰粽銷量都不錯，新加入跨界圈的喜茶去年憑植物肉粽一戰成名，嘗到甜頭，今年再接再厲。還有美食類自媒體（如日食記、李子柒等），本來就積累瞭一大批忠實粉絲，所以一推出粽子產品，粉絲黏性及認可直接轉化，從而產生購買的行為，售罄自然不是什麼難事。
“為什麼一些跨界‘打劫’的粽子，有不少收益？”徐波認為，消費者的人群在分化，他們不是不需要粽子，而是需要更符合消費群體口味的粽子。
楊鵬則認為，參與跨界的企業都具有較強的品牌影響力，能給粽子帶來品牌附加值，同時跨界的巨大反差是年輕消費者最愛的賣點。例如喜茶出粽子，肯定比五芳齋出粽子更令年輕人感到新奇、有趣，讓人期待。
非遺粽子雖然是一個古老的食物，但它還有很多市場空間有待企業去挖掘和探索。
【記者】李劼實習生黃雅怡
【來源】南方報業傳媒集團南方+客戶端
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