“嗦”一口桂林米粉，超過癮_美食料理

家常菜小日记

2023-04-18 08:43:31

桂林米粉是廣西壯族自治區桂林市的一道傳統小吃，屬於桂菜系；該菜品以早秈米和鹵水為原料。現已被列入國傢級非物質文化遺產。

最傳統正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特點吸引瞭八方食客。米粉制作工藝源於傳統，優於傳統，以獨創的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優勢，這也是正宗桂林米粉所要具備的獨特口感優勢。

傳說秦始皇微服遊覽桂林時有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒。他來到漓江叫船傢弄來瞭很多魚，急得漓江裡的鯉魚王亂跳，發誓要把秦始皇的遊船拱翻。

河伯知道瞭警告說：“帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧“。鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成瞭魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃瞭，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世瞭。

米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關鍵在鹵水。鹵水一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、等，再加入三花酒、羅漢果等配料。

先用武火煮沸，然後用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、鍋燒、辣椒，那味道堪稱好極瞭，而且吃瞭一回就忘不瞭。