常用的釀造白酒原料有哪些呢？
中國白酒是以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成的。
在白酒圈，有高粱酒香，玉米酒甜，大麥酒沖，大米酒凈，小麥酒糙的說法。因為釀造白酒原料種類的不同，會影響白酒的品質。
常用的釀造白酒的原料主要有高粱、玉米、大麥、大米、小麥等，下面簡單介紹一下常用的釀造白酒的原料：一、高粱
高粱是重要的釀造白酒的原料，很多大型的白酒品牌都以高粱為主要釀造原料。比如：茅臺、五糧液、劍南春、汾酒、瀘州老窖等。
這是因為高粱釀酒有下面兩個優勢：1、高粱釀出的酒香味醇厚。高粱含有適量的單寧及花青素，經發酵能賦予白酒特殊的芳香。2、高粱釀酒與其它釀酒原料相比，出酒率很高。高粱內容物多為淀粉顆粒，外有一層由蛋白質及脂肪等組成的膠粒層，易受熱分解。
二、玉米
玉米是一種常用的釀酒原料，主要原因有兩個：1、玉米釀造的白酒味道醇而甜。這是因為玉米的淀粉含量比較高，而且玉米中其它各種成分含量適中。2、玉米在蒸煮時不糊也不粘，有利於發酵。玉米的結構特點為粉結構緊密、質地堅硬導致，因此，玉米的蒸煮時間比較長。
三、大麥
大麥除瞭是制曲的原料外，也可用於釀酒。大麥禾本科蜀黍屬植物種子，含淀粉和蛋白質。大麥粒包括谷皮、胚和胚乳3部分。其中，淀粉主要集中在糊粉層內，所含的直鏈淀粉占大麥淀粉的17%-24%。大麥中纖維素占幹重的3.5%-7.0%，主要集中在谷皮中。
不過，大麥黏結性能差，皮殼較多。若大麥單獨制曲，則品溫速升驟降。因此一般大麥與豌豆共用制曲，有良好的曲香味和清香味。
四、大米
大米也是一種常見的釀造白酒原料，這是因為大米淀粉含量70%以上，質地純正，結構疏松，利於糊化，蛋白質、脂肪及纖維等含量較少，有利於低溫緩慢發酵。另外，大米在混蒸式的蒸餾中，可將飯味帶入酒中，釀出的酒具有爽凈的特點。
五、小麥
小麥除瞭是制曲的原料外，還可用於釀酒。小麥成分中除含淀粉外，還含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等，以及2%-3%的糊精，這些成分利於發酵釀酒。另外，小麥蛋白質的組成以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白中以氨基酸為多。這些蛋白質通過發酵可形成白酒特殊的香味。
以上五種就是比較常見的釀造白酒原料。不過，在白酒釀造時，有時不會采用單一原料發酵，可能會將多種原料混合在一起蒸煮釀造，比如五糧液、汾酒等，這樣釀造出來的白酒口感豐厚，回味悠長，形成瞭自己鮮明的特色。