大廚師推薦14道傢常菜的做法，營養實惠，上桌就搶光，值得一試
食材以及調味料的準備：酸豇豆，豬頸肉，紅辣椒，薑，油，白糖，生抽，味精，花雕酒，白糖，生抽，水淀粉。
-烹飪制作步驟：
1、豬頸肉用刀切成肉末，加入花雕酒1茶匙、白糖1鹽勺、生抽1湯匙、水淀粉1湯匙，抓勻醃制5分鐘。（豬頸肉肥瘦相間，豬頸肉也是豬身上最嫩的一塊肉，特別適合炒菜時使用，不肥不柴。）
2、酸豇豆提前沖洗幹凈，冷水浸泡15分鐘，控幹水分，切成小碎段，紅辣椒切圈，薑片切絲。
3、熱鍋涼油，肉末下鍋煸炒至八成熟，盛出備用。
4、鍋中底油，辣椒圈、薑絲下鍋炒出香味，加入酸豇豆翻炒均勻。
5、加入白糖繼續翻炒均勻，加生抽，肉末回鍋與酸豇豆一同翻炒片刻，加入味精炒勻，出鍋。
食材以及調味料的準備：牛尾，洋蔥，胡蘿卜，彩椒，香料（八角、桂皮、香葉、草果、甘草），生薑，小蔥，料酒，黃豆醬，豆瓣醬，南乳，冰糖，生抽，老抽，啤酒。
-烹飪制作步驟：
1、牛尾清洗幹凈，冷水下鍋，加入料酒、生薑、蔥結焯水，煮至脫生後洗凈備用；將黃豆醬、豆瓣醬、南乳、生抽、老抽混合好備用。
2、鍋裡加入冰糖和適量水，攪拌至變糖色後加入混好的醬炒香，再加入牛尾翻炒上色。
3、將牛尾、啤酒、香料（八角、桂皮、香葉、草果、甘草）倒入壓力鍋內，選擇牛/羊鍵。
4、煮至40分鐘，在最後10分鐘加入洋蔥條、胡蘿卜塊，煮至熟透即可。
食材：酸豆角、雞胗、蔥、薑、青蒜、杭椒、小米椒、料酒、鹽、幹辣椒、蠔油、雞精、白糖、胡椒粉
做法：
1、將酸豆角洗凈切小段，雞胗洗凈頂刀切成薄片；蔥、薑、青蒜、杭椒、小米椒切沫；
2、將切好的雞胗放入鍋中，加清水、料酒、鹽一同煮5分鐘，撇去浮沫將雞胗撈出，控水放入盤中備用；酸豆角焯水備用；
3、熱鍋下油，將幹辣椒、蔥、薑和青蒜爆香；放入雞胗和蠔油中火翻炒2分鐘；再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒幾下；
做法
1.小黃魚洗幹凈，去內臟，薑切片，蔥切段
2.在魚背上撒上糖，鹽，如果加瞭鹽，醬油就可以少放一點
3.倒黃酒，海鮮醬油，海鮮醬油不怎麼咸，所以可以加適量的鹽
4.放上枸杞幾顆，增加色相、可以封上保鮮膜
5.送入蒸箱，100度蒸5分鐘！沒有蒸箱可以用鍋，隔水蒸5分鐘！但前提是水先燒開再蒸！
6.蒸箱取出，因為沒有附保鮮膜，所以就有點水份，倒一點出去，撒上蔥花味精
用料：嫩雞1隻、青椒1個、紅椒1個（不要太大）、生薑1塊（參照下面圖片哦）、大豆油2大勺、美味鮮醬油2大勺、料酒1小袋（350ml)、小蔥適量、大蒜6瓣、味精1小勺、鹽1小勺。
做法：
1.雞洗凈斬塊，生薑切片、切絲、大蒜去皮，青紅椒切塊、小蔥切段；
2.雞塊放入1勺鹽、1勺味精、料酒（半袋吧）、2大勺美味鮮醬油、小蔥1棵；
3.用手抓勻，放一邊醃制20分鐘至入味。砂鍋底部鋪好一層切好的厚生薑片；
4.將醃制好的雞塊挑出放入鋪好厚生薑片的砂鍋中，醃制的醃料倒出；
5.將醃料倒入砂鍋（醃制用的小蔥不要），加入適量的水和剩餘的半袋料酒，大概剛好滿過雞肉的位置就可以瞭。淋入兩勺大豆油；
6.開大火燒至沸騰後轉中火燉35分鐘，35分鐘後，加入紅椒、青椒燜三分鐘，熄火加入適量的蔥段、蒜粒點綴，OK。
韭菜豆芽炒粉絲雞蛋【食材】：雞蛋，粉絲，韭菜，豆芽，幹辣椒，大蒜
1、粉絲提前用冷水泡軟，韭菜切段，豆芽洗凈備用；雞蛋加少許食鹽打散；大蒜切片，幹辣椒切段備用；
2、熱油鍋，先把雞蛋倒入裡面，炒熟後直接盛出，放一盤備用；
3、不用洗鍋，再加少許食用油，下幹辣椒和蒜片炒出香味；下豆芽大火翻炒1分鐘，倒入粉絲截止翻炒，加生抽，蠔油，雞粉，大火翻炒；
4、倒入雞蛋和韭菜，加少許食鹽調味，快速翻炒30秒，即可出鍋；
白灼菜心【食材】：菜心，大蒜，小米辣
1、菜心洗凈；鍋內燒水，水開後加入一勺食鹽和少許食用油，將菜心根莖部分先侵入到滾水中煮半分鐘；再將菜葉全部侵入，煮20s左右，不要太久，否則菜心就不爽脆瞭；
2、撈起後直接擺盤；準備小碗，加蠔油，生抽，白糖，和少許清水調勻備用；
3、熱油鍋，把提前備好的蒜末和小米辣圈倒入裡面，炒出香味；倒入調好的料汁，小火炒至微微粘稠關火；
4、將炒好的料汁，從菜心四周淋入，將蒜末和小米辣圈撈起來鋪在菜心上；制作簡單，又口感清爽的素菜就做好瞭；
麻婆豆腐【食材】：豆腐，肉末，淀粉，花椒，豆瓣醬，大蒜
1、豆腐洗凈後切成方塊，冷水下鍋焯水去除豆腥味；鍋中加少許食鹽，燒開後撈出，瀝水備用；
2、準備小碗，加生抽，花椒粉，淀粉，雞粉，少許清水拌成料汁備用；
3、熱鍋冷油，下入花椒粒小火炒出香味後撈出花椒，倒入備好的肉末小火炒至變色後，放入提前切好的蔥末和薑末，加1勺豆瓣醬，炒出紅油；再放入焯水的豆腐；倒入調好的料汁，中火燒開後，輕推豆腐炒勻，最後撒上蔥花，即可出鍋；
【食材】：蒜薹、肉絲、食鹽、生抽、蠔油
【制作步驟】：
1、蒜薹去掉尾部，洗凈後切成3厘米左右的小段，裡脊肉切成肉絲備用；
2、熱油鍋，先下入肉絲炒至表面稍微變色，下辣椒和薑片翻炒幾下，下入蒜薹開始翻炒；不要等肉全熟後再下蒜薹；
3、加食鹽，生抽、蠔油翻炒至蒜薹輕微斷生，這個時候肉絲基本也就熟瞭，關火前加幾滴香油，翻拌均勻，就可以出鍋瞭；
【食材】：豬裡脊、泡發黑木耳、胡蘿卜、青椒、蔥薑蒜末
【制作步驟】：
1、胡蘿卜、青椒、木耳切絲、豬裡脊洗凈切絲；加鹽、料酒、蛋清、淀粉充分抓拌均勻醃制10分鐘；
2、準備小碗調料汁：加白糖、香醋、料酒、生抽、生粉、一點點食鹽攪拌均勻備用；
3、熱油鍋，下入肉絲快速劃散，炒至輕微變色後撈出備用；
4、不用刷鍋，直接加少許油，輕微冒煙先放胡蘿卜炒至10秒左右，在鍋內一遍倒入豆瓣醬炒出紅油，再下入青椒和黑木耳，蔥薑蒜沫炒至斷生；
5、倒入炒好的肉絲、快速顛拌均勻，最後倒入調好的料汁，大火炒均後即可出鍋裝盤；
食材：牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個；雞蛋1個；淀粉適量；蔥適量；薑適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蠔油適量
做法
1、將杭椒、紅椒斜著切成長段，這裡用的是買好的現成牛柳，在傢也可以買牛肉自己回來切成片，切牛肉時用刀順著肉的紋路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米長的片。
2、將等會要用到的蔥、薑、蒜切片，在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺淀粉、1個蛋清攪拌均勻，這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調個底口。
3、鍋內倒油，燒至7成熱時，將牛柳先入油鍋滑油再將杭椒、紅辣椒一並放入鍋中，過一下油，當牛柳變色後將所有食材盛出，瀝去油。
食材：豬肝：適量、杭椒小米辣:適量、薑蒜:適量、料酒；適量、淀粉：適量、生抽：適量、剁椒：少許、雞粉：少許
做法：
1.豬肝洗凈，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽醃制一會兒，下鍋時再加適量淀粉拌勻。
2.杭椒和小米辣切成8mm的小段，薑蒜切成片備用。
3.鍋燒熱後倒入食用油（比平時炒菜的量稍多一點），趁油未燒熱的時候下入豬肝，快速劃散至全部斷生發白，再濾油盛出。
4.利用鍋中剩下的底油，下入薑蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，繼續翻炒1-2分鐘。
5.感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續翻炒1-2分鐘。
材料：牛腩200g西紅柿2個聖女果150g、白糖適量鹽適量薑適量洋蔥50g
做法：
1.首先將西紅柿頂部劃上十字花刀、牛腩切大肉丁、洋蔥切塊、薑切片。
2.鍋中放入半鍋熱水，下入西紅柿，煮至西紅柿皮變皺，撈出入涼水，接著將西紅柿去皮切丁、聖女果切開。
3.鍋中放入油，下入薑片煸香，倒入西紅柿，翻炒出汁時，倒入牛腩翻炒片刻。
4.接著倒入小半鍋清水，水開時，轉小火，煮四十分鐘後，加入聖女果，加蓋，繼續煮十五分鐘。隨後下入洋蔥，煮兩分鐘，加一勺鹽，少許白糖調味，拌勻，品嘗即可。
食材：大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量
做法：1、將蝦泡洗幹凈。2)將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。
3、好的蝦洗凈去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。4)蒜切碎
5、植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色
6、倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。
7、均勻的塗抹在蝦身上。8)青紅椒切碎。
9、水開後上蒸鍋蒸十分鐘。10)取出後可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦幹凈。11)撒上尖椒碎。12)取一幹凈的鍋倒油燒至有白煙冒出後淋在蝦上即可。