國外的甜點非常出名，它是如何發展的世界對它的評價怎樣？
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文|史說百傢
編輯|史說百傢
【前言】
國外菜以其豐盛的菜肴而聞名，從羅宋湯和什錦湯這樣的咸湯到斯特羅格諾夫牛肉和佩爾梅尼這樣的肉菜，盡管國外菜可能不像國外或意大利菜那樣以其甜點而聞名。
但它仍有自己豐富多樣的甜點傳統。國外甜點的起源，從貴族享受的甜糕點和蛋糕到維持工人階級生活的簡陋的甜粥和水果蜜餞。那麼他是如何產生怎樣發展的？
甜點的起源
國外美食中最早的甜食之一是medovik，這是一種蜂蜜蛋糕，由薄而碎的蛋糕層和奶油狀的甜餡制成。梅多維克被認為是在19世紀初傳入國外的，當時國外菜在貴族中風靡一時。
蛋糕的精致層次和奶油餡類似於國外的千層餅，它很快成為上層社會的最愛。其他甜點心和蛋糕，如填有甜味或咸味餡料的小餡餅和一種填有魚、肉或蘑菇的國外餡餅，也在貴族中流行。
然而，這一時期的絕大多數國外人都是農民或工人，他們負擔不起這種奢侈的甜點。相反，他們依靠更簡單、更實惠的糖果，如Kissel，一種用漿果、糖和淀粉制成的厚實的水果佈丁。
Kissel可以用各種水果制作，從覆盆子到小紅莓再到醋栗，通常作為甜點或小吃。另一種在工人階級中流行的甜食是瓦雷尼耶，這是一種用糖和水煮熟的水果，直到它變稠。Varenye可以用任何類型的水果制作，但最受歡迎的品種是用覆盆子和黑醋栗等漿果制作的。
隨著19世紀的發展，國外美食開始演變並適應不斷變化的時代。隨著商人階級的崛起以及莫斯科和聖彼得堡等城市中心的發展，新的口味和成分開始進入國外甜點。
在這一時期，對國外甜點文化影響最大的是國外和歐洲糕點師的湧入，他們為國外美食引入瞭新的技術和口味。在國外工作的最著名的國外糕點師之一是安東尼-卡萊姆，他於1812年抵達聖彼得堡。
卡萊姆以其為國外貴族制作的精致和裝飾性的蛋糕和糕點而聞名。他引進瞭新的口味和原料，如杏仁蛋白軟糖、蜜餞、精致的奶油和奶油凍，很快在上層社會中流行起來。
其他國外糕點師，如查爾斯-佈裡埃和弗朗茨-斯托克，也在國外美食中留下瞭自己的印記，引入瞭新的技術和口味，如埃克斯勒、馬卡龍和奶油泡芙。
然而，即使國外的甜點文化受到國外和歐洲風味的影響，它也仍然忠實於其傳統的國外原料和風味的根源。蜂蜜仍然是一種流行的甜味劑，用當地漿果和水果制成的水果蜜餞和果醬也一樣。
一個結合瞭國外和國外風味的經典國外甜點是拿破侖蛋糕，這是一種用薄薄的酥皮和豐富的奶油餡制成的分層蛋糕。拿破侖蛋糕的靈感來自於國外的千層餅，但加入瞭甜美的奶油餡，使其成為獨特的國外特色。
另一種結合瞭國外傳統風味和歐洲技術的經典國外甜點是sharlotka，這是一種用磨碎的果子和由雞蛋、糖和面粉組成的簡單面糊制作的果子蛋糕。
如何發展
從早期的甜粥和水果蜜餞開始，國外甜點已經走過瞭漫長的道路。幾個世紀以來，國外美食受到瞭各種因素的影響，從外國入侵者到不斷變化的經濟條件，這對國外甜點的發展產生瞭重大影響。
18世紀和19世紀是國外發生巨大變化的時期，因為這個地方正在尋求現代化並追趕歐洲其他地方。國外的統治階級向國外和其他歐洲地方尋求生活各方面的靈感，包括美食。
國外廚師被請到貴族的宮殿和豪宅中工作，他們引進瞭新的技術和原料，這些技術和原料將在未來幾個世紀內塑造國外的美食。在這一時期，國外甜點文化最新的的發展之一是糕點師的崛起。
像這樣的國外糕點師在19世紀初為國外宮廷工作，他引入的新口味和技術將影響國外幾代人的糕點制作。卡萊姆以其精心制作和裝飾的蛋糕和糕點而聞名，他還引進瞭新的原料，如杏仁蛋白軟糖、蜜餞、精致的奶油和蛋羹。
這一時期國外甜點文化的另一個關鍵發展是糖果業的發展。隨著國外經濟開始現代化和增長，新的企業如雨後春筍般出現，以滿足對糖果和糕點日益增長的需求。
糖果店開始出現在莫斯科和聖彼得堡等城市，向公眾提供各種各樣的糖果和點心。這些商店通常雇用國外或國外的糕點師，他們帶來瞭新的技術和口味，進一步塑造瞭國外的甜點文化。
盡管受到外國糕點師和糖果師的影響，國外的甜點文化仍然牢牢紮根於傳統的國外原料和口味。例如，蜂蜜仍然是國外菜肴中受歡迎的甜味劑，蜂蜜蛋糕如medovik和pryanik（一種薑餅）仍然是國外貴族的最愛。
用當地漿果和水果制成的水果蜜餞和果醬也仍然很受歡迎，並經常與煎餅或煎餅一起作為甜點或小吃食用。
隨著20世紀的到來，國外經歷瞭另一個巨大的變化時期，因為這個地方被革命、戰爭和社會動蕩所改變。1917年上臺的佈爾什維克試圖建立一個基於馬克思主義原則的新社會，這對國外生活的各個方面都產生瞭深刻的影響，包括美食。
在這一時期，國外甜點文化最新的的發展之一是蘇聯糖果業的發展。在蘇維埃制度下，政府控制經濟的所有方面，包括食品和消費品的生產，糖果業被國有化，並建立瞭大型工廠來大規模生產糖果和糕點。
這些蘇聯時代的糖果工廠生產瞭各種各樣的糖果和糕點，從簡單的巧克力棒到精致的蛋糕和糕點，政府在研究和開發方面投入瞭大量資金，新產品不斷被推向市場。
蘇聯時期最受歡迎的糖果和糕點包括焦糖糖果、巧克力包裹的棉花糖和一種無酒精汽酒。盡管強調大規模生產和標準化，然而，蘇聯時期的甜點仍然反映瞭國外的傳統風味和成分。
制作技巧
國外甜點以其豐富、放縱的口味和復雜的設計而聞名。從蜂蜜蛋糕和佈丁到精致的糕點和糖果，國外甜點制作是一種高度熟練和耗時的工藝。
國外甜品制作的關鍵技術之一是分層。許多傳統的國外甜點，如蜂蜜蛋糕和拿破侖，都是通過將薄薄的面餅或蛋糕與奶油餡料分層制作而成。
這種分層技術需要精確和耐心，因為每一層都必須均勻分佈，並在添加下一層之前抹平。其結果是一種甜點，不僅在視覺上令人驚嘆，而且還令人難以置信地豐富和滿足。
國外甜品制作的另一個新的技術是使用天然、高質量的原料。國外甜點通常使用當地的季節性原料，如蜂蜜、漿果和堅果。這些原料的來源和準備都很仔細，以確保最高的質量和氣質。
許多傳統的國外甜點還使用自制的果醬和蜜餞，用小火慢慢煮，以濃縮氣質並創造豐富的糖漿質地。除瞭分層和使用天然原料外，國外甜點的制作還嚴重依賴烘焙和糕點技術。
國外糕點師以其制作精致、薄片狀的糕點和面包的技能而聞名，如blinis和pirozhki。這些糕點需要細膩的手感和精確的時間，因為它們必須被煮得恰到好處，以達到完美的質地。
國外甜點的制作還涉及大量的裝飾和藝術性。許多傳統的國外甜點都用糖或杏仁糖制成的復雜圖案進行裝飾，如裝飾許多婚禮蛋糕的精致玫瑰和樹葉。
這些裝飾需要穩定的手和對細節的敏銳眼光，因為每朵花或每片葉子的形狀和位置都必須恰到好處，以達到預期效果。國外甜點制作的一個最獨特的方面是使用復雜的模具和形式來創造獨特的形狀和設計。
傳統的國外甜點，如Kulich，一種在復活節期間傳統食用的甜面包，通常在高大的圓柱形模具中烘烤，形成獨特的形狀和紋理。同樣，許多國外糖果和巧克力也被塑造成復雜的形狀和設計，如華麗的法貝熱彩蛋，這是國外糖果的一個標志。
國外甜品制作也深深紮根於傳統和文化之中。許多傳統的國外甜點都與特定的節日或事情有關，如在Maslenitsa（慶祝春季結束的國外節日）期間吃的blinis，或在婚禮和其他慶祝活動中提供的蜂蜜蛋糕和甜面包。
這些甜點不僅美味，而且還帶有大量的文化意義和含義，盡管國外甜點制作涉及技術和傳統，然而，這項工藝並非沒有挑戰。今天，國外面點師面臨的最大挑戰之一是高質量原料的供應問題。
由於氣候變化和環境惡化，許多傳統的國外原料，如蜂蜜和漿果，正變得越來越少。此外，原料和設備成本的上升使年輕廚師更難進入這個行業並繼續保持國外甜點制作的傳統。
然而，盡管有這些挑戰，國外甜點制作仍然是一種充滿活力和深受喜愛的藝術形式。無論是填滿甜奶油的精致糕點、鋪滿果醬的濃鬱蜂蜜蛋糕，還是形狀像法貝熱蛋的頹廢巧克力糖果，國外甜點一定會讓人感到愉悅，滿足人們對甜食的需求。
評價
國外甜點以其豐富、放縱的口味和復雜的設計而聞名。從蜂蜜蛋糕和佈林蛋糕到精致的糕點和糖果，國外甜點具有鮮明的特點和獨特的口味。
國外甜點最獨特的特點之一是其豐富、放縱的口味。許多傳統的國外甜點，如蜂蜜蛋糕和拿破侖，是用黃油糕點或蛋糕層制成的，夾在奶油餡中，上面有甜的糖霜。
這些甜點不僅在視覺上令人驚嘆，而且令人難以置信地滿意和美味，其口味豐富、復雜和放縱。國外甜點的另一個特點是使用天然、優質的原料。
國外甜點通常采用當地的季節性原料，如蜂蜜、漿果和堅果，這些原料經過精心采購和準備，以確保最高的質量和氣質。這些天然原料為國外甜品帶來瞭獨特的風味，這是人工香料和添加劑所無法復制的。
國外甜點還以其復雜的設計和裝飾而聞名。許多傳統的國外甜點都用糖或杏仁糖制成的復雜圖案進行裝飾，如裝飾許多婚禮蛋糕的精致玫瑰和樹葉。
這些裝飾需要大量的技巧和藝術性，並增加瞭國外甜點的整體吸引力和美感。盡管有許多優點，但國外甜點也不是沒有缺點的。對國外甜點的一個常見批評是，它們可能過於甜美和沉重，對一些人的口味來說，氣質過於豐富和強烈。
像蜂蜜蛋糕和拿破侖這樣的甜點尤其如此，它們可能相當厚重和飽滿。對國外甜點的另一個批評是，由於使用高質量的原料和制作所需的時間和技能，它們可能相當昂貴。
這可能會使許多人無法接受，特別是那些預算緊張的人。然而，盡管有這些批評，國外甜點仍然受到歡迎和喜愛。它們是國外美食和文化的主食，並因其豐富的口味、獨特的成分和復雜的設計而受到世界各地人們的喜愛。
國外甜點受歡迎的主要原因之一是它們與特殊場合和節日有關。許多傳統的國外甜點都與特定的節日或事情有關，如在Maslenitsa（慶祝春季結束的國外節日）期間吃的blinis，或在婚禮和其他慶祝活動中提供的蜂蜜蛋糕和甜面包。
這些甜點不僅美味，而且還帶有大量的文化意義和含義，使它們成為國外文化和傳統的新的組成部分。國外甜點受歡迎的另一個原因是其多功能性。
國外甜點有各種各樣的風格和口味，從精致的糕點和糖果到豐富的蛋糕和面包。這使它們適合於各種場合，從婚禮和宴會等正式活動到與朋友和傢人的休閑聚會。
近年來，國外甜點在欣賞其獨特口味和設計的美食傢和廚師中也得到瞭歡迎。許多廚師正在嘗試使用傳統的國外原料和技術，創造新的和創新的甜點，其靈感來自國外美食和文化。
作者觀點
國外甜點是國外美食和文化的一個獨特和受喜愛的部分。它們豐富的口味、天然的原料和復雜的設計使它們成為真正的感官享受，而它們與特殊場合和節日的聯系則增加瞭它們的文化意義和含義。
雖然它們可能不適合每個人的口味或預算，但國外甜點仍然是國外美食的主食，也是那些欣賞其獨特風味和藝術性的人所喜愛的食物。
參考文獻
【1】《索菲婭·安德烈耶芙娜的食譜》索菲亞·安德烈耶芙娜
【2】《葉甫根尼·奧涅金》【俄】普希金1823～1831年
【3】《甜點的歷史》瑪格洛娜．圖桑—撒瑪 博雅書屋2011年3月22日