走進湖北預制菜 | 從企業團膳走上傢庭餐桌，她堅持做“傢的味道”
極目新聞記者 曹磊
上班族在外工作的一天，三餐重不重要？
如果與忙碌的工作時間表相比，坐下來好好吃頓飯似乎挺浪費時間。因此會有人覺得不重要；
如果在忙碌的工作裡，好好吃頓飯是一天裡對自己最大的犒勞和慰藉，那麼每一餐都太重要。
如果，能夠以最高效的方式吃到最可口的餐食，也許是一天工作裡，滿足絕大多數人的最好方式。
作為湖北預制菜行業的頭部企業，以團膳烹飪為核心競爭力的武漢邁森豪就是這麼做的。
什麼是企業團膳？通俗地講，就是為企事業單位、機關食堂提供餐食服務。
通常，一傢大型企業對食堂團餐的要求非常高，往往眾口難調，卻也必須將服務提升到極致。“我們做團膳就是做一份信任。企業把成百上千員工的胃交給我們，必須細心鉆研大傢的喜好，做出最大程度迎合更多人口味的餐食。”邁森豪董事長易碧亞在談到自己對“團膳”的理解時說，把服務對象當作傢人來對待，是做好一份菜肴與飯食的關鍵：“團膳主要是做食堂，但遠遠不隻做食堂。從根本上來說，團膳的終極目標是做‘傢的味道’。”
16年前的2007年，易碧亞在姐姐的幫助下，從湖北京山來到武漢，做起瞭團膳服務，隨後成立邁森豪，很快憑借實力與口碑，成功服務當時東風汽車集團下的東風本田公司，逐步打開自己的發展之路。
經過16年的發展與歷練，這傢正式闖進預制菜賽場的團膳企業，已經總結摸索到瞭作為團膳與預制菜企業的市場服務規律：充分交流，及時溝通，不斷提升，滿足多樣化需求。
比如，在面向學校時，提供的學生餐要高營養，更健康，往往就會以番茄炒雞蛋、燒雞塊等菜品為主；面向大型國企時，更多會提供不同風格的傢常口味菜品；面向寫字樓時，則會更多地研發創造性菜品，包括燒臘、拌飯等新潮一些的餐飲產品。
服務對象愛吃什麼，邁森豪就做什麼。在日常運營中，易碧亞會經常帶領團隊去食堂現場做“調研”，瞭解什麼菜最受歡迎、什麼菜可能不太對胃口等等，以此來隨時調整菜單，確保讓每一位員工吃得滿意。
正是這一份對團膳菜品的健康追求與堅持，讓邁森豪在16年的默默發展中，悄然成為湖北餐飲市場上的一隻領頭羊，如今已服務40多傢企事業單位的食堂，年銷售額接近2億元。
更加幸運的是，因為在團膳烹飪的匠心鹵制品、地道蒸菜等方面的積累瞭大量經驗，讓邁森豪在迎來預制菜新風口時，能夠非常自然、順利地實現無縫對接：“團膳裡有很多蒸菜、鹵菜、燒菜和湯品能夠實現預制，這本身就是我們的優勢。”易碧亞說。
不過，在易碧亞心中，一直都有一道關於傢鄉——湖北京山菜肴的情結，希望將傢鄉的新鮮食材、地道口味送到全國各地的消費者餐桌上，讓更多人知道京山菜肴，瞭解京山味道。這一次，預制菜的新賽道給瞭她最好的機會。
於是，來自京山的雞湯、蒸菜、鹵味、蹄髈，甚至像鮓胡椒炒肥腸一樣的炒菜小吃，都被成功制作成瞭預制菜肴，共同以“荊京有味”的名義，闖入預制菜的賽場，與全國各地的預制菜品一較高下。
之所以想要將老傢京山市的食材為主料來制作預制菜，是因為易碧亞對預制菜有著自己的專屬理解。
“我們的菜品為什麼要進行預制？預制的菜品怎樣才能吸引食客的嘴和味？關鍵是傢的味道。”按照易碧亞的理解，原汁原味的預制菜首先是健康。其次，也是同樣重要的是，預制菜需要傳遞出的“傢的味道”——這裡的傢，既是“回傢吃飯”的傢，在預制菜裡吃出傢裡烹飪的味道；這裡的傢，也是“回到傢鄉”的傢，在預制菜裡吃出兒時記憶裡的傢鄉特色菜肴的味道。
對“傢庭”與“傢鄉”的執著追求，讓易碧亞對邁森豪的預制菜烹飪、研發寄予厚望，也全面發力。目前，她已經從大型酒店請來專業人才，一方面不斷打磨預制菜的拳頭菜品，另一方面也持續推進對“荊京有味”預制菜品牌的打造，力爭在預制菜賽道上搶占先機，展現湖北力量。
畢竟，進軍預制菜，易碧亞還有一個秘而不宣的底氣：公司團餐用戶有8萬人，這是先天的市場基礎。隻要預制菜產品足夠好，很快就能打下堅實基礎，在預制菜市場上穩穩紮根。
（來源：極目新聞）