不甜不膩，吃到嘴巴裡感覺入口即化的桂花蒸糕，絕瞭_美食料理

小小丫的宠物坊

2023-04-18 10:07:51

桂花蒸米糕

最近小編對中式點心格外著迷，有很淳樸質樸的味道，今天的這款桂花蒸米糕在有的地方叫雪蒸糕也叫頂頂糕。夏天吃來很有一番滋味，像雪花層層疊疊，入口即化，松軟不膩，吃著有淡淡的米粉的香甜，加上一點點的糖桂花，感覺這款糕點穿越瞭千年。

材料

方形蒸籠模具尺寸：

內徑：15.3*15.3*4.5cm

粘米粉165g

糯米粉40g

糖粉35g

清水90g

幹桂花少許

糖桂花少許

過程

將粘米粉，糯米粉，糖粉過篩，這一步一定不能偷懶，不然會有顆粒結塊，做出來的糕就不細膩瞭

加入清水混合均勻

由於各個因素，加水的量不是固定的，隻要用手輕輕一捏能成團，輕輕一搓又能散開就可以瞭

將加好水的米粉再過一遍篩

用勺子輕輕將米粉鋪到裝有蒸佈的蒸籠裡，不可以用勺按壓，否則蒸出的米糕不會松松軟軟，而會很紮實。

用刮板輕輕地將表面刮平

鍋內水燒沸，將蒸籠放入鍋內，大火蒸10分鐘左右，揭開蓋子時要註意不要讓水珠滴在米糕上

用勺子輕撥表面，沒有粉就說明輸瞭

晾涼後切成大小合適的方塊

撒上幹桂花，滴上糖桂花

Tips

1、粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是各種大米中糯性最低的品種。傳統的米糕隻用粘米粉制作，做出來的口感會偏硬偏幹一些。

2、如果蒸好的米糕出現裂口，可能是米粉偏幹，要根據米粉的狀態去增加水的用量。

3、如果沒有方形蒸籠，可以用方形六寸慕斯圈代替，底部包保鮮膜封住。

4、吃不完的米糕要密封保存，防止風幹。放冰箱冷凍可存放半個月，要吃的時候送入燒開水的蒸鍋中，大火蒸5分鐘即可。