羊肉怎麼炒滑嫩沒膻味？首先用多大的肉就很有講究_美食料理

小咖喱

2023-04-18 11:23:09

北京大風又上熱搜瞭，沒錯，在北京的我一出門都被吹到頭禿瞭。這天確實是越來越冷瞭，不吃點高熱量的食物怎麼能抵抗，所以說咱們得貼秋膘嘛！而吃肉就是做好的一種補充熱量的方式，尤其是滋補的羊肉。

羊肉究竟怎麼吃？要說烹飪方式，燉、煮、炒、烤、涮都是可以的，但很多人不愛在傢做，因為羊肉處理不好，總是會有膻味。

今天我教大傢一些小技巧，一盤

食材清單

羊肉片250克，大蔥蔥白1根，薑3片，鹽3克，白胡椒1克，醬油2勺

料酒2勺，淀粉半勺，香油1勺，糖4克

詳細做法

羊肉片解凍後清洗一下，攥幹水分後加鹽、白胡椒醃制10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用。

洗凈大蔥，切成斜刀段兒。鍋中加少許油，先將蔥煸香，盛出備用。不要將蔥炒得過老，隻要出蔥香味即可，提前將蔥煸炒的目的是為瞭盡可能地縮短後面炒制的時間，保持羊肉鮮嫩的口感。此時在肉片上撒少許幹淀粉抓勻。

重新起鍋，用薑絲熗鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。當肉片顏色由紅變白時，倒入大蔥。

烹入碗汁，快速翻炒，均勻後立即關火出鍋。

小技巧