原標題：青海人最愛的非遺美食，外地人聽見名字就懵瞭：“這能吃嗎？”

前天晚上，袁小貓和朋友在西影路一傢叫青海馬幫牛雜包子鋪的小店吃飯，牛雜18塊錢（送餅），牛板腸、牛筋、牛肝等給料給得特別足，滿滿一大碗，再配個包子，滿足感太強瞭。

同行的H老師第二次老公又去吃牛雜瞭，她說：“真的很好吃，我老公愛吃肉，這絕對是他的最愛瞭！”的確，H的老公吃得非常滿意。

青海5塊錢一個，這傢店也是5塊錢一張，很良心

“狗澆尿”這個名字真的很有噱頭，估計很多人都沒法把這麼粗糙的名字與一道美食聯系起來。但是，在青海，這種用菜籽油烙出的薄脆鮮香的餅子，卻是傢喻戶曉的美味小吃。袁小貓在這傢小館嘗到這個餅的時候，也是被驚住瞭，我們陜西的鍋盔、油旋、烙餅等各種餅子那麼多，但是第一次嘗到這個帶著奇特香味的“狗澆尿”油餅的時候，覺得又是更勝一籌瞭。色澤金黃油潤，入口皮脆內喧、高原菜籽油散發出的獨特香氣，加上添加瞭獨特香料的香，讓這塊薄餅瞬間征服味蕾。

青海馬幫牛雜店的狗澆尿

牛雜湯是真的好吃

牛板腸也很有嚼頭

“狗澆尿”忒薄，就像三四頁制片合在一起的厚度，黃澄澄的，最關鍵的是它有一種從前沒聞到過的香。小館的老板告知袁小貓，這是因為“狗澆尿”裡放瞭一種在青海、甘肅兩地特有的香料——苦豆粉。這個香料的名字也很特別，很香，卻又叫苦豆，不過也有人叫它香豆粉、葫蘆巴粉等。它是從一種叫葫蘆巴子的葉子中提取的，淡淡的黃綠色，有一種油潤的感覺，哪種植物的香味特別濃鬱。葫蘆巴子對人體特別好，具有清熱燥濕，止痛等作用，對女人尤其厚愛，能減輕絕經期一些小問題，保護乳房等。所以，西北一帶聰明的女人們把苦豆粉加入到瞭日常飲食中，“狗澆尿”油餅中就使用瞭這種香料。

苦豆粉，有奇香

這麼好吃又營養的美食為什麼會有這樣一個奇怪的名字呢？這裡有兩種說法——

第一種，是和一個新媳婦有關。中國到處都有新媳婦結婚第二天要露一手的習慣，青海也不例外。傳說有一位新媳婦做早飯的時候，手忙腳亂，把一隻小狗嚇得跳上瞭灶臺，結果一腳把放在案上的油壺打翻瞭。黃燦燦的菜籽油在案板上流得到處都是，小媳婦嚇壞瞭，情急之下把面粉倒在案板上把油吸幹瞭，然後和成瞭油面，撒上香豆粉，再搟成薄薄的餅子，烙餅的時候油壺裡就剩下一點點油瞭，隻能一小圈一小圈的分多次撒油。做好之後，新媳婦把油餅端上去，公婆吃瞭都誇好吃，問媳婦是怎麼做的，小媳婦一著急竟說是狗把尿澆在上面瞭（不知道她咋想的）……袁小貓認為這個可以當笑話聽之。

苦豆粉撒進去揉面

還有一種說法袁小貓認為可信度比較高瞭，就是與這個餅子的做法有關。農村有句俗語：“牛翹尾巴是拉屎，狗一抬腿是撒尿”，所以說“撒尿抬腿”已經是狗類的招牌動作。狗撒尿像耍雜技一般，一條後腿一蹺，滋兒一股，往前跑跑，腿再一蹺，滋兒又是一股，養狗的人最熟悉這個動作瞭估計。那麼，這和這個餅子究竟有什麼關系呢？

據說以前，青海人傢廚房裡的灶臺都很高，女人烙餅的時候都要一遍一遍用油壺往餅上撒油，但是因為灶臺高，女人老是要身子向前弓著，腰部受力，非常難受，一條腿就不由自主地翹起來靠在灶臺邊，這樣好保持身子平衡。加上油壺裡倒出的油細細的一股，那個樣子就與狗撒尿很有點相似瞭，於是調皮的青海人就把這個餅子取名狗澆尿瞭。

青海人傢傢戶戶都會做，都愛吃

其實這也沒什麼，袁小貓的老傢在農村，村裡每個人幾乎從小都有個土得掉渣的小名，什麼狗娃、豬娃、牛娃、羊娃、臭蛋、盆盆、罐罐等等，有這些“醜名”的哪個人不是爹娘的心頭肉，正因為太愛瞭，疼得不知道怎辦瞭，所以才取瞭這些個大俗大雅的名字。足以見得，“狗澆尿”這個美食是多麼受青海人的疼愛瞭。“狗澆尿”油餅，生動而形象地展示瞭青海人從古至今的一種生活習慣，它在青海的受歡迎程度，以及它名字中的俏皮味道，都與天津的“狗不理”包子相比，有過之而無不及。可惜的是，天津的“狗不理”全國聞名，青海的“狗澆尿”卻鮮有人知。

狗澆尿名字難聽，真的是好吃

據青海馬幫牛雜店的老板，一位正宗的青海西寧人介紹，青海人特別聰明，當地有一種不筋道的芽面——發瞭芽的麥子磨成的面（以前都是傳統手作勞動，天下雨的時候成熟的麥穗很容易就發芽瞭），芽面表面看上去和正常面粉沒啥兩樣，但是它沒有一點筋骨，不能搟面條，也不能做面片或拉面，正好用做“狗澆尿”——開水和面，用筷子輕輕攪拌，把面粉揉成團，搟成薄片，然後輕輕撒上香豆粉，澆上清油抹開，把面片卷成長條，切成一個個如拳頭般大小的面團，分別再搟成薄餅。熱鍋澆上菜籽油，將搟好的餅子放進去，用文火烙，一邊烙餅一遍沿著面餅周邊再滴一些菜籽油，讓油慢慢滲進餅子裡面，因為餅子薄，所以略微烙一下就熟瞭。這個做法與我們陜西的湯面油餅特別相似，隻是燙面油餅沒有這麼薄，也沒有添加這種香料，或許也可以試一下。

蘸這個蒜泥真的超級超級好吃！

袁小貓是是配著一大碗香辣四溢的牛雜吃的“狗澆尿”，在咬進嘴裡的時候，再喝一口牛雜湯，醇香濃鬱的湯味與脆爽油香的餅子結合在一起，真是非常完美的組合瞭。這個餅子一定要趁熱吃，那種帶著熱熱的、脆脆的、香香的感覺，真是嫽咋咧！

這裡很有異域風情