原標題：賽道不行瞭,2021年至2022年5月期間,一下倒掉23220傢

星期五下午五點半，時間稍早，廣州天河區某商場太二酸菜魚店裡幾乎擠滿瞭人。

陸陸等五人接到通知，店裡隻擺著6人桌接待，卻已是人聲鼎沸。服務員把桌子搬到一邊，讓他們坐下，然後叫來瞭客人。最後服務員在四人桌上添瞭張椅子，陸老師和他的五個人才坐起來。

這是非常“太二”的。

本來掛在大門口白底黑字上的“店長說”陸陸留意到由“這傢商店有4人以上用餐，不予招待”“這傢店沒有拼桌，也沒有加位”不知什麼時候悄然變成“酸菜魚不加辣味不減辣味”“做好你自己就不錯”。

身為酸菜魚賽道的領軍企業，太二何以折衷？

太二門店幾乎嚴苛的就餐規則還是吸引瞭很多顧客

行業內有著酸菜魚“天花板”的太二依然是很多都市年輕人“覓食”的首選。作為一個以休閑為主打定位的餐飲品牌，它不僅擁有良好的口碑和較高的美譽度，還憑借其獨特的文化內涵吸引著眾多食客。可曾幾何時，太二品牌調性依然註重個性，我行我素；“一身反骨”的太二現在卻折瞭腰。

人為財死鳥為食亡太二折瞭腰隻是因為表現差強人意。

3月21日，太二所屬的九毛九國際控股有限公司（09922.HK）發佈2022年財報。報告顯示，受疫情影響，集團整體營業收入和凈利潤均大幅下降。財報顯示九毛九去年營收40.06億元，比去年減少4.2%；公司權益股東每年應占溢利的比例隻有4928萬元，較上年銳減85.5%。

太二酸菜魚是九毛九集團收入的主要來源，占據77.6%的份額，近幾年餐飲業核心數據呈現下行態勢。

2021年-2022年九毛九餐廳營收和翻座率

例如太二客單價由2021年80元降至2022年77元，翻座率由2018年最高點4.9降至目前2.6。

九毛九在盈利預警時解釋說，業績的下滑很大程度上和去年疫情期間堂食的限制有關，再加上外匯虧損凈額達7890萬元。此外，該公司還表示將繼續采取一系列措施來應對疫情影響。財報顯示,2022年九毛九因餐廳運營或堂食服務暫停而產生的損失共計約13.7億元。

但即使全部在疫情中，各品牌也會有不同表現。有一些品牌的銷售額下滑幅度較大。比如九毛九集團旗下的慫火鍋同店銷售（也就是說，開店一年以上銷售額）就保持瞭增長，而太二在九毛九集團中的同店銷售額降幅是最大的，超過瞭九毛九品牌的11%，同比下降瞭22.3%，從2021年的25.3億元下降至19.7億元。

其實不隻太二一條酸菜魚賽道的整體洗牌也在進行。

鹽財經記者調閱企查查顯示，在2022年全年，涉及酸菜魚的公司註冊處於異常狀態或者其他被清理，被註銷的公司共有320戶，註冊處於成立，在業和存續正常情況的公司隻有1762戶。

更為直觀的數據來源於番茄資本創始人卿永2022年線上餐飲峰會《穿越周期·逆流生長——復雜多變時代下餐飲生存與發展新思考》上的一份報告。

本報告通過對酸菜魚產業的剖析。其中資料顯示，從2021年到2022年5月間，酸菜魚新開瞭幾24558傢店，關閉瞭幾23220傢店。

這意味著近一年半來，我國酸菜魚店隻凈增1000餘傢，開店和關門的數量基本持平。

那麼嘈雜之後，挑三揀四的中國胃到底是不是放棄瞭酸菜魚呢？

總體來說，酸菜魚曾經紅瞭一時，黃金時期結束瞭。隨著市場競爭的日益激烈和消費者對產品口味要求的提高，酸菜魚在國內市場上的銷售份額逐漸下降。存量競爭中，酸菜魚品牌正艱難地尋求著突圍。

而作為酸菜魚品牌的頭部玩傢，太二在3年前的營運水平，與海底撈幾乎平起平坐，並在酸菜魚賽道卷出瞭一片天地。現在，又會走向何方？