網紅圍爐煮茶還能火多久?
人間煙火氣，最撫凡人心。
“圍爐煮茶”作為新型社交業態，更註重用戶體驗和交流場景，除瞭茶具和小食點，榻榻米、坐墊、插花等傳統元素的應用，也進一步烘托瞭悠閑氛圍感，更有利於宣傳中國茶道文化。
我國作為茶葉消費大國和茶文化發源地，飲茶歷史悠久，擁有龐大的受眾群體，但相較於傳統茶館的飲茶方式和空間體驗，“圍爐煮茶”顯然更貼近於年輕消費群體。不同於傳統茶館的古樸厚重、高客單價等，“新式茶館”更註重傳統文化與現代消費的融合，它的出圈逐漸改變瞭年輕人對飲茶的刻板印象，讓其像喝咖啡一樣輕松愜意。
目前，小紅書上關於“圍爐煮茶”的筆記已超過100萬，探店筆記、拍照分享、點心搭配指南等內容，令這個話題變得愈發火爆，不少年輕人也將這個項目作為春節聚會的標配。截至發稿時，短視頻平臺上圍爐煮茶相關話題的播放量已超過80億次，“圍爐煮茶成年輕人社交新寵”“炫個圍爐煮茶”“圍爐煮茶氛圍感拿捏瞭”等話題時不時引發網紅打卡潮。
參照對比洋品牌，例如星巴克，它賣的是一種咖啡文化和消費體驗，無論是早晨咖啡飲品和糕點餐點的售賣，還是線下辦公、社交氛圍的需求，都充分考慮到用戶體驗和消費需求。對於“新式茶館”的運營模式，發展線上外賣、新式茶品，以及線下體驗，多功能屬性的附加，也很重要。
回望近幾年新式茶飲行業的爆紅與變遷，雖然每一個階段“火”的事物都有些許差距，但其本質的內核並未改變。
01、這屆年輕人有多愛圍爐煮茶？
圍爐煮茶並不是現在才興起，在雲南一直有“火塘烤茶”的傳統，當地居民用火坑在屋內燒水或煮飯，也會將裝著茶的土陶罐或者餌塊、豆腐等放在火塘烘烤。
煮茶不僅是南方居民的習俗，在北方，甘肅隴南的罐罐茶也有著異曲同工之妙，人們在食用罐罐茶時，會配上一碟碟果幹、杏仁和烤棗，享受悠閑的中式下午茶時光。在廣大農村地區，爐煮茶是農民農閑時休閑放松的娛樂項目之一。
但和傳統的煮茶不同，圍爐煮茶在一二線城市流行，茶水、烤物、環境佈景上全面升級，呈現精致而具有儀式感的都市小資生活方式。目前入局圍爐煮茶的商傢，多為咖啡店、貓咖、甜品店、茶館和露營公司，不少門店為瞭避免安全隱患，將傳統的明火炭爐改為電磁爐。
圍爐煮茶的烤物，不僅有紅薯、玉米、龍眼、紅棗、柿子、瓜子等常見零食，還加入瞭年輕人喜歡的小吃，棉花糖、板栗、年糕、石屏豆腐等。茶的品類更是緊跟時髦，除瞭綠茶、普洱、陳皮、烏龍，還包括時下熱門的奶茶、熱紅酒、自釀果酒、冰糖燉雪梨。
不少門店為瞭增強氛圍感，配備瞭全套中式茶具，藤水壺、紙燈籠、竹編點心盤、高腳小碟子、手工竹提籃、甜品架一應俱全，還有的商傢提供免費唐裝、旗袍、漢服在內的中式傳統服飾，方便消費者拍照發圈。
在佈景上，商傢們可以說花樣百出。有的商傢將圍爐煮茶搬到瞭露臺花園和草坪瀑佈景觀邊，再配上一桌子《夢華錄》同款糕點，氛圍感拉滿；有的商傢主打江南古風，用古色古香的紙扇、毛筆字屏風和古箏，打造歲月靜好的中式傳統生活；還有的商傢將聖誕樹、投影儀、壁爐、露營椅嵌入煮茶場景，營造溫馨的冬季煙火氣息。
從2022年4月開始，圍爐煮茶的熱度便持續升溫，到下半年時，熱度先是稍有下降，隨著疫情政策放開，線下客流再度回升，“臨近過年時，我們接待瞭好多商務局，每天都有很多公司預約團建、聚餐，都快預約不過來瞭”。
在廣大一二線城市，圍爐煮茶正成為露營之後又一社交新寵。大眾點評數據顯示，2022年11月以來，全國以“圍爐煮茶”為關鍵詞的搜索量同比2021年增長11.7倍，成都、上海、杭州、深圳、蘇州、長沙、南京、武漢、廈門等地線上銷量最熱。12月以來，大眾點評上新增的“圍爐煮茶”商傢環比11月同期上漲瞭326%。
圍爐煮茶的商業模式主要是因為有很強的社交屬性，包括傳統文化、傳統中式茶點、古風的器皿、桌椅這些元素，可以滿足年輕人疫情背景下線下聚會、社交的需求。
除瞭在門店體驗外，還有不少年輕人喜歡上瞭在傢飲茶。在淘寶平臺搜索“圍爐煮茶”可以發現，烤火爐、炭爐、電陶、杯子、果盤等器具的銷量持續走高，目前在淘寶平臺，一款炭爐的月銷量已經超過兩萬。
京東數據也顯示，平臺上近半月搜索圍爐煮茶相關產品成交額環比增長4倍。由於露營等戶外場景的流行，小煮鍋、小煎鍋、小烤盤等炊具也日益火爆。目前，九陽等傢電品牌也蹭上瞭熱度，針對圍爐煮茶場景推出瞭雪平鍋、贊橙杯等創新炊具和小傢電產品。
02、這門生意，到底賺不賺錢？
在環境和產品上升級的圍爐煮茶，價格上也出現瞭一定溢價。以重慶為例，美團團購套餐上的圍爐煮茶套餐一般限時2到3小時，人均消費多在100元以上。
從盈利角度講，圍爐煮茶消費標準介於茶館和咖啡店之間，屬於中等偏高，咖啡店的客人通常隻會點兩杯咖啡，不太點額外的產品，還要坐一下午。茶館的私密性比較好，使用的空間更大，最低消費也會比較高。
飲茶的時長大多以小時為單位，不像咖啡或奶茶，很快就能喝完，為瞭提高翻臺率，賺回租金和場地成本，多數商傢會有消費時長要求。不過在人均消費金額上，商傢們會推出的圍爐煮茶套餐消費金額也會和調性相匹配價位。
年輕人是圍爐煮茶的主力軍，但真正愛茶愛圍爐的還是少數。消費習慣未有形成，嘗鮮式“打卡拍照”行為才是主流。
03、網紅熱度已經消退？
過去幾年時間，年輕人捧紅瞭不少網紅生意，例如露營、飛盤、熱紅酒、劇本殺等。但隨著時間流逝，有的生意熱度已經消退。
圍爐煮茶的運營成本不高，但很看創意和花樣。圍爐煮茶的投入產出比、翻臺率、季節適應性都不高，一些茶室如果希望借這個轉型升級，對後廚、運營模式、人員都要有大的變化，所以很有可能就是一個網紅的模式，最終會回歸到休閑餐飲的本質上。
圍爐煮茶符合年輕人的社交需求，但是這種做法或會跟下午茶套餐一樣，屬於營銷方式的一種，短時間內因為概念營銷受到歡迎，但很難說會長期火爆。和露營相比，這個做法缺乏不可替代性，即消費者自己也容易實現，如果價值感不符合需求和期望的話，這種形式就很難長久存在。
不少消費者嘗鮮的過程中，發現圍爐煮茶的實際體驗並沒有達到預期。一位慕名前往某網紅店煮茶的消費者發現，門店環境實際上泛善可陳，座椅密度很高，就坐時緊臨隔壁，聊天內容隔壁都能聽得一清二楚，很多人就是來擺拍的，茶葉品質很一般，實在不知道這些水果直接吃不好嗎？煮茶有啥必要，成本不超過20塊，買瞭個寂寞。
還有部分消費的年輕人，圍爐煮茶操作起來非常麻煩。很多茶的品種並不適合長煮，茶香會損失殆盡，小電爐子火力不好掌握，滿桌子花生、棉花糖很快就焦糊瞭，手忙腳亂中根本沒有愜意可言。拍照5分鐘，尷尬一小時。水果和幹果沒有什麼特色，烤爐加熱完也沒有變好吃，空氣中彌漫著濃鬱的煙味，很嗆人。
近段時間，圍爐煮茶引發的安全事故並不罕見。1月12日，一對廣州年輕夫婦半夜圍爐燒烤時，因為沒開窗戶導致兩人一氧化碳中毒。還有新手圍爐的時候會烤板栗，但板栗未提前開口會爆炸。
總結：圍爐煮茶要火得長久，還要持續提高消費體驗，為消費者提供長久價值感，克服現有的安全漏洞，提高體驗品質和服務。或許圍爐煮茶這種產品不會成為主流，但人們休閑放松的消費會一直存在。