全聚德“老瞭”，以後真的要一蹶不振瞭嗎？
曾幾何時，去北京旅遊除瞭要去長城故宮和天壇之外，還必定會吃上一頓全聚德烤鴨，這樣才算是真正去瞭北京。
隨著全聚德的上市，品牌的擴張力度也逐漸加大，現在在全國各地都能吃得上全聚德的烤鴨瞭。不過，現在的人們似乎對全聚德的烤鴨並沒有瞭之前的那般青睞。從2018年開始，全聚德就的營收就開始下降，其老字號的文化和招牌也不再那樣響亮。
對此，全聚德也在更換一把手的同時進行改革，不僅取消瞭令消費者嗤之以鼻的服務費，還降低瞭大部分菜品的價格。之前250元左右才能吃上一隻烤鴨，現在團購不到兩百元就購三四個人吃飽。
不過，全聚德目前的日子還是不好過。憑借烤鴨這個爆品，加上老字號的營銷，為何全聚德還是力不從心呢？
1. 曾經稱霸一方的全聚德
全聚德的創始人叫楊全仁，是河北衡水市人，當年為瞭躲避傢鄉的大水逃荒到瞭北京。到瞭北京之後他一直在做賣活雞活鴨的生意，生意也不是很好，經常吃瞭上頓沒下頓。那時候的楊全仁才15歲，餓瞭就去旁邊的便宜坊聞聞烤鴨味。
便宜坊是一傢在朱元璋時期就傳承下來的老店，比全聚德的輩分還要高。那時候的楊全仁一副窮酸樣，在便宜坊的門口經常被轟走，也就是在那時起，他決心要開一傢自己的烤鴨店，並且要幹過便宜坊。
有瞭開店的想法之後，他還是在賣活雞活鴨攢錢，不同的是，他開始關註有關鴨子的生意瞭。後來，在楊全仁的省吃儉用下，在45歲那年他終於攢夠瞭開烤鴨店的錢。
當時楊全仁盤下瞭一傢倒閉的幹果店，這傢店是他經常路過的店鋪，名叫德聚全。這傢店倒閉後他直接盤瞭下來，不過他嫌晦氣還找瞭個風水先生看瞭一下這個門店。在風水先生的建議下，他將門店的名字改成瞭全聚德。
楊全仁一聽，全聚德這個名字不僅有他姓名的“全”字，德行也是自己經商的原則，於是便排版瞭店名。
因為是新店，所以生意沒有便宜坊好，這令楊全仁很不痛快，於是他開始打造自己店面的特色。在尋找烤鴨師傅的時候，他偶然聽說瞭一位從禦膳房出來的老師傅，於是他花重金請來瞭這位孫師傅。
孫師傅在烤乳豬的制作方法中延伸出瞭開膛烤爐烤鴨子，也就是說將普通的燜爐子改成瞭有門的掛爐，也就是說全聚德的烤鴨是用烤乳豬的方法做出來的。
自從全聚德開創瞭掛爐烤鴨之後，門店的出餐率和翻臺率變得很高，而且聽說全聚德有掛爐烤鴨，大傢吃久瞭燜爐烤鴨，也都想嘗嘗新鮮滋味。於是，全聚德的生意越來越紅火，也擴大瞭門店面積。
全聚德的影響極大，而且在建國之後經常作為國宴上的菜品招待貴賓。毛主席還曾說過“王麻子、東來順、全聚德要永遠保存下去”這樣的話。
到瞭1993年，在改革開放的背景下，北京市政府決定決定結束全聚德前門店、全聚德王府井店和全聚德和平門店三傢單店獨立經營、分散管理的狀況，成立瞭全聚德集團。到瞭2007年，全聚德登陸A股上市，成為內地首傢A股上市的餐飲老字號。
2. 全聚德“老瞭”
直到今天，全聚德已經有瞭159年的歷史。這也難免被後來者撲倒在海灘上，這些老字號的餐飲似乎都面臨著新時代新生活方式的考驗，全聚德這樣一個重量級品牌也不例外。
全聚德在融資之後，共開設瞭4個餐飲品牌：“全德聚”、“仿膳”、“豐澤園”和“四川飯店”。在北京，這四個餐飲品牌隨便一個都是無人不知無人不曉。全聚德主打烤鴨、仿膳專註於清廷禦膳、豐澤園則是魯菜的傳承，四川飯店是中國川菜專門店。
這些品牌不僅餐品好，用餐環境和品牌文化也頗有特色，均被被譽為北京市乃至國傢級非遺名錄。但是，現在的食客仿佛不再關註這些餐品附加的價值。
也就是說，這些品牌不再被消費者買賬瞭。這一點從全聚德的財報上就可以看出來。
4月11日，全聚德披露瞭2022年財報，毫無意外的是，這一年的全聚德仍然沒有扭轉乾坤，還是處於虧算的狀態。
據財報顯示，2022全年，公司實現營業收入7.19億元、歸母凈利潤-2.78億元，分別下滑24.16%和76.86%。值得註意的是，2020年-2022年，全聚德已連虧3年，累計虧損6.97億元。
當然，這三年的虧損和外部環境有著一定的關系。2022年全年，全聚德旗下共38傢門店出現閉店或關閉堂食，合計關閉2575天，平均閉店68天。關閉堂食69店次、完全閉店42店次。6傢店閉店超過100天，3傢店閉店超過90天。
雖然說外部疫情的影響讓全聚德不得不關店，但是這是整個餐飲界都在經歷的。而全聚德在疫情之前的業績就已經出現瞭下滑的狀態。
2017年之前，公司的業績雖無大的增長，但總體還算表現平穩。之後，就畫出瞭一條陡峭的下劃線。2018年和2019年，公司收入規模不斷下降，歸母凈利潤更是慘烈下滑，盈虧隻在一線之間。
不得不說，全聚德真的是老瞭。
3. 為何老字號的全聚德落得如此下場？
全聚德的營收下滑伴隨著的是掌門人的頻繁更換，這一點對上市公司是很不利的。在七年之前，全聚德曾換瞭5位掌門人。
在全聚德上市之後，王志強是全聚德掌權時間最久的董事長。他在任的期間是2011年到2016年，他見證瞭品牌的輝煌和成就，同時也是轉折的開始。
2016年7月，王志強在任職期內辭職退出全聚德，前總經理邢穎順利接任。到瞭2019年1月，邢穎就期滿離任。後來的鮑民隻上任瞭不到3個月就退休瞭，這一點在外界看來都很荒謬。
後來，周延龍從張力的手中接管瞭全聚德，成為瞭全聚德的總經理。周延龍曾經在東來順火鍋主管瞭10年，有著豐富的管理經驗和餐飲實戰經驗。不過他掌權期間一直都是特殊時期，沒有真正讓全聚德改頭換面。直到今年1月，新的掌門人吳金梅上任。
連續不斷地更換掌權人，是全聚德內部發生的不確定因素，這種現象不僅導致管理層消極怠工，更會讓基層員工難以留存。
除此之外，全聚德的定位也一直都是高端和高價的象征。但是在經濟下行的近幾年，大眾消費水平下降，全聚德的高姿態似乎不能讓大傢買單。不過在周延龍掌權期間，也曾經取消瞭服務費並且降低瞭菜品的價格。
要說最令人費解的還是邢穎的做法，為瞭快速擴張，“2007北京商業高峰論壇”上，時任全聚德集團總經理的邢穎透露，公司和德國科技公司合作，研究瞭專門用於烤鴨的微電腦傻瓜烤爐。
但是全聚德一方面在宣傳自己是老字號的手藝，另一方面卻用著工業手藝制作，讓消費者很難接受。
歷年財報顯示，2017年-2019年，全聚德顧客人數分別804.07萬人、770.47萬人和658.92萬人，兩年流失顧客近150萬人。面對顧客的不斷流失，2020年後全聚德玩起瞭掩耳盜鈴，不再公佈相關數據。
結語
也許是全聚德的姿態太高，調整多次後又看不到光明的前途，才會如此難過和尷尬。說實話，小編還是希望全聚德能抓緊找轉型成功，讓更多人愛上全聚德的烤鴨~