超濃版本！烘焙書最經典的辮子面包，你知道改良後有多好吃嗎？
辮子面包是我剛學做面包時，面包書上的經典款，相對於吐司來說，它耗時短，但味道又能打，所以在一段時間成瞭我傢餐桌上的主力“選手”，我覺得辮子面包之所以好吃，除瞭基礎的發酵之外，食材也成瞭關鍵，比如你是用什麼品種的葡萄幹，液體用的是雞蛋、奶油，還是奶粉，而這些都是影響面包風味的關鍵因素。
而今天我要跟大傢分享的是經過我幾次調整的配方，為瞭讓它香濃柔軟，我加入瞭奶油；為瞭增加蛋香，加入瞭雞蛋；葡萄幹經過瞭幾輪篩選，用瞭黑加侖，而這些食材的組合，賦予瞭這款經典辮子面包更加濃鬱的味道，讓人空口吃一整個都不過癮，因為它香炸瞭好嗎！
【食材】
高筋粉250g、淡奶油40g、雞蛋50g、水80g、鹽3g、白砂糖40g、酵母3g、黃油20g、黑加侖60g
【制作方法】
1、將食材表中，除瞭黃油、鹽、黑加侖之外的食材，全部放入廚師機攪拌桶中，先用低速攪拌均勻後，轉中速打至7成筋狀態。（面團表面由粗糙變得略光滑，用手扯開一個洞，邊緣為鋸齒狀）
2、將黃油、鹽加入，繼續用中速攪拌至黃油吸收進面團，轉高速攪拌至9成筋（破洞趨於光滑，但略有鋸齒，拉出的厚膜有韌性）。
3、加入清洗好且擦幹水分的黑加侖幹，用低速攪拌至果幹均勻分佈在面團中。
4、取出打好的面團，用28℃發酵一小時。
5、將發酵好的面團分割成16份，滾圓後再次放入發酵箱松弛20分鐘。
6、將松弛好的面團搓成約25cm長條形，每三條編成一個面包。（步驟：將三條頭部捏緊，放在桌面上，像編辮子一樣輕輕編起來即可，全程不要太用力）
7、再次用35℃發酵40分鐘，取出在表面噴水，撒上些許杏仁片，送入預熱好的烤箱，用200℃烤18min即可。
註意：由於每個人的烤箱脾氣不同，大傢根據自己的情況來調整時間和溫度，以及包括上色後及時蓋錫紙，以免表面烤糊。
好瞭，今天的分享就結束瞭，希望寶貝們不要吝嗇自己的關註、收藏和小心心哦！愛你們！
（以上文章與照片均為原創，盜取必究）