炒絲瓜時，究竟要不要焯水？大廚教你正確做法，原汁原味不發黑
天熱瞭，吃黃瓜、苦瓜不如它，富含維生素，被稱女生為”美人瓜“
臨近端午節瞭，天氣越來越熱，不少地區的氣溫都是直逼40度高溫，夏天出門最麻煩，尤其是女性朋友，因為夏天的紫外線非常強，稍有不慎就會把雪白的皮膚曬得黑不溜秋的。那麼，夏天的時候，我們應該吃一些什麼樣的食材，才能起到保護皮膚、防止曬黑呢？其實，大傢不用費心地去尋找，在我們的日常生活中就有這樣的食材！
絲瓜的食用價值絲瓜作為夏季裡常見的一種食材，營養價值非常的豐富，富含維生素B和維生素C，大傢都知道維生素B具有防止皮膚老化的作用，而維生素C則可以起到美白皮膚、保護皮膚的作用，所以怕曬黑的女性朋友，夏季裡可以選擇多吃一些絲瓜，絲瓜的汁水可以起到很好的美容作用，因此絲瓜也被女生朋友親切地稱為美人瓜！
絲瓜的吃法非常多，但是最常見的莫過於炒著吃瞭，說起炒絲瓜，很多朋友都有一肚子的苦水要訴，因為自己在傢裡炒的絲瓜總是黑不溜秋的，別說起到美白的作用瞭，光是看到就讓人沒有食欲。炒絲瓜究竟要怎麼做才不容易發黑呢？有的朋友喜歡提前焯水，但是大傢要知道絲瓜的精華就在於絲瓜裡邊的汁水，焯水後絲瓜的大多數汁水就會流失，完全失去瞭絲瓜的精華，這裡就給大傢分享一下飯店大廚的正確做法，原汁原味不發黑！
絲瓜為什麼會發黑很多朋友都很納悶，為啥好好的絲瓜放在鍋裡炒一下就會變得黑不溜秋瞭呢？要想防止絲瓜炒出來發黑，我們首先要搞清楚絲瓜發黑的問題所在。
絲瓜變黑是因為絲瓜裡邊含有一種酚類物質，這種物質在絲瓜內部是沒有顏色的，但是咱們把絲瓜切開之後，酚類物質接觸到空氣裡邊的氧氣之後，就會迅速氧化變黑，雖說吃起來沒啥問題，但是畢竟黑不溜秋的，看著心裡就不舒服！所以，要想防止絲瓜變黑，我們就要隔絕空氣，把絲瓜切好之後，迅速放在加有白醋的清水裡浸泡起來，就能很好的起到隔絕空氣的作用，而且白醋的酸性還能防止絲瓜在烹飪的過程中變黑，非常方便！
絲瓜的烹飪方法所需食材：絲瓜400克、笨雞蛋2～3個、黑木耳少許、番茄1個、大蒜適量、香蔥適量
1、絲瓜去掉外邊的硬皮，然後切成滾刀塊，切好之後，把絲瓜塊迅速放在清水裡邊，滴上幾滴白醋，然後淘洗浸泡5分鐘。這種辦法比起絲瓜焯水，更能保持絲瓜營養成分的完整性。
2、準備一下炒絲瓜的配菜，土雞蛋加入幾滴白醋打散，加入白醋可以去除蛋腥味兒；黑木耳泡發之後，去除根部，然後放在水焯水1分鐘；在準備一個番茄，切成丁備用，番茄丁同樣可以起到防止氧化的作用；香蔥切成段、大蒜切碎備用。
3、鍋中下入少許的植物油，倒入雞蛋液，炒至雞蛋定型之後盛出備用。
4、下入蔥段、蒜末爆炒出香味兒，然後下入番茄，炒出番茄裡邊的汁水兒。
5、番茄炒出汁液以後，下入絲瓜塊和黑木耳，快速翻炒幾下，讓番茄汁液包裹在絲瓜上邊，並且加入少許食鹽、生抽調味。
6、最後，倒入炒好的雞蛋塊，翻炒1分鐘至絲瓜斷生就可以裝盤出鍋瞭，因為夏季的絲瓜非常嫩，不用炒很長時間。
這三類絲瓜不能吃1、變質的絲瓜
夏天由於天氣比較熱，絲瓜不容易儲存，隻要絲瓜表面出現瞭腐爛，不管斑點多大，都要立馬丟掉，因為外邊腐爛一點，有害物質已經充滿瞭整個絲瓜。
2、發苦的絲瓜
有時候，我們把絲瓜炒熟之後會發現絲瓜吃起來有一股苦味兒，這個時候千萬別猶豫，整盤絲瓜直接倒掉，因為絲瓜發苦說明裡邊含堿糖甙生物堿，這是一種有毒物質，高溫下也難以分解，吃瞭非常容易引發中毒！
3、過夜的絲瓜菜
有時候，絲瓜炒多瞭，剩下的絲瓜菜又不舍得倒掉，所以很多朋友會選擇放在冰箱裡，等到第二天吃，但是還是不建議大傢這麼做，因為隔夜的絲瓜菜不僅營養成分流失，還會有亞硝酸鹽，對身體百害而無一益！
——老劉侃侃——夏天是一個吃絲瓜的季節，對於愛美的女性朋友來講，吃黃瓜、苦瓜都不如吃絲瓜，因為絲瓜裡邊的美白皮膚成分是它們所無法比擬的。另外，吃絲瓜的時候，一定要選擇合適的烹飪方法，防止營養成分流失！最後，要搞清楚，有些絲瓜是不能吃的哦！
關於絲瓜就分享到這裡瞭，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對傢庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關註哦！如果有什麼想吃的傢庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大傢分享！