成都擔擔面制作工藝
小丽时尚馆
2023-04-19 08:04:35
擔擔面因最初的經營者皆是挑擔沿街叫賣而得名。擔擔面是四川非常著名的一道小吃，已經有上百年的歷史，據傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制。現在各地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。擔擔面的由來說法不一，其中以成都擔擔面最有名，下以之為例介紹具體制作。
原料：
細面條（或韭葉條）230克
甜醬50克
豬肥瘦肉100克
芽菜末12克
豬油12克
醬油25克
鹽2.5克
紅油辣椒12克
味精7克
蔥花25克
料酒7克
醋7克
制法：
1.制臊：豬肉剁成米粒狀肉末，用豬油燒至六成熱，下肉末炒散籽，加料酒、甜醬、精鹽、醬沽適量，炒至肉末吐油香酥之時，起鍋即為面臊。芽菜少豬油炒香待用。
2.調味：將醬油、味精、紅油辣椒、香菜末、蔥花、醋勾兌分於各個碗內。
3.煮面：鍋內加清水，用旺火燒開後下面抖散入鍋，待煮熟後即撈出，盛入定好味的碗中，再把炒肉臊舀在面條上即可。
特點：臊子酥香，面條滑爽.威鮮微練，回味悠長。
制作關鍵：肉末不宜剁得過細，面臊要炒至吐油外焦才能達到酥香。煮面時水要寬、火要旺。如果面臊不酥香，原因可能在於豬肥肉和瘦肉比供失當，或豬肉未切細，顆粒過大致水分未炒幹。如果口感不好.則是因為芽菜末中的雜質、泥沙未淘凈。此外，醋不要放得太多.太多會影響鮮味。
相关内容
热门资讯
西北白酒F4，只剩金徽没“换将...
西北白酒的体量不大，但上市公司却有四家，分别为金徽、伊力特、天佑德、皇台，数量上与川酒并驾齐驱。#川...
转给爱吃面的朋友！
你喜欢吃米饭 还是更喜欢吃面食？ 这可能关乎你的心血管健康、体重 👇 爱吃面食的人 心血管疾病风险更...
揭秘私藏好肉：入口即化的黄金肥...
厨房的灯光总是泛着暖黄，落在纹理清晰的肉排上，脂肪的纹路像某种隐秘的地图。我的手指抚过表面，微凉的触...
成毅藏妹妹零食是真的吗？这波宠...
成毅在剧组藏自家妹妹零食，到底是真的还是假的？ 最近我在网上刷到有网友说听剧组的工作人员说成毅真的挺...
原创 车...
最近逛超市的朋友一定发现了，曾经按颗计价、被捧为“春节果王”的车厘子，如今彻底“跌下神坛”。 货架上...