炒瘦肉有人加淀粉，有人放蛋清都錯瞭，老師傅教你一招，嫩滑不腥
肉類是每個傢庭必不可少的菜品，關於肉的菜譜也數不勝數。今天我來教大傢做一道最簡單的炒瘦肉。相信各位朋友或多或少都嘗試過這道菜吧。但很多朋友炒肉時加入淀粉或是蛋清，口感卻依舊不是很好。你們想知道這是為什麼嗎？因為這些都不是炒瘦肉的正確方法，今天就讓我來教大傢炒瘦肉的正確方法，讓瘦肉吃起來嫩滑不柴。感興趣大傢就繼續往下看吧。
【準備食材】：瘦肉，雞蛋，生粉，紅椒1個，青紅辣椒，蔥，薑，蒜，食鹽，蠔油，食用油
【操作步驟】：
1、首先教大傢如何切肉。我們切肉的時候一定不要順著肉的紋路切，我們要把肉的紋路給切斷，肉一邊的紋路是順的，一邊的紋路是逆的，我們一般都是從逆的那邊切開來，這樣子肉才會又嫩又好吃。把肉切成肉片後，我們再把它切成肉條。切成肉條以後就可以裝盤備用瞭。
2、接下來我來教大傢如何醃制瘦肉。首先加入薑絲、蔥頭，最後再加入蘇打水。大傢知道為什麼要加入蘇打水嗎？蘇打水是促進腸道蠕動和開胃的哦。再加入一點白酒去腥，使肉的腥味散去。我們用手把肉和配料抓拌均勻，使肉充分吸水。
3、下面我們給它調個味。加入少量食鹽、少許生粉，繼續抓拌均勻。我們抓到感覺肉有點粘稠，就加入少許蛋清，然後繼續抓拌。這樣子我們炒出來的肉很嫩。這時候我們再下點生油，鎖住肉裡的水分，生油加在裡面可以不讓肉裡的水分流失。
4、這個時候我們就可以開始準備炒菜要用的配料瞭。我們先切點青紅辣椒條備用。起鍋燒油。待油溫升至五成，我們就可以把青紅辣椒條倒入鍋中。小tips：我們一般先炸蔬菜，這樣可以把蔬菜的香味點出來，如果我們先炸肉的話，肉會有血沫在裡面，也會有腥味。我們把辣椒炸至翠綠就可以出鍋瞭，將辣椒放在一旁的盤子中備用。
5、然後我們就可以把我們的肉絲倒入油鍋中，過程一定要慢，慢慢地把它攪開。我們的瘦肉炸至發白就可以把它撈出來瞭。炸瘦肉的過程一般二三十秒就可以瞭。這樣炸出來的肉肉質十分Q彈。現在我們開始炒肉。先在鍋中下入底油，下我們切好的蔥薑蒜，攪拌開後再加入蠔油。翻炒兩下後，加入少量水，炒出汁水。再下入我們的青紅辣椒，最後再下我們的肉條。
