佳肴薈萃 爭香奪十
酸甜海蜇。
五香扣肉。
手工馬鮫魚丸。
白灼吳陽脆蝦。
薑糖酒蟹。
爛鑊炒粉。
香甜八寶飯。
吳川烤魚。國聯水產供圖
腰卷。
炸子雞。
鑊氣十足的爛鑊炒粉、彈牙爽口的手工馬鮫魚丸、肥而不膩的五香扣肉……吳川飲食文化源遠流長，物產資源豐富，美食特色鮮明，經過千百年的傳承積淀和改良創新，形成瞭口味豐富獨特、食材時鮮地道、營養搭配均勻、烹飪手法精湛的吳川特色菜。
近日，“吳川十大名菜”評選活動舉行。活動當天，采取公眾投票與專傢品鑒評審相結合的方式，現場評選出瞭綜合分數最高的前十名菜品。其中，爛鑊炒粉、手工馬鮫魚丸、五香扣肉、酸甜海蜇、炸子雞、腰卷、吳川烤魚、薑糖酒蟹、白灼吳陽脆蝦、香甜八寶飯十道佳肴被評選組委會審定授予“吳川十大名菜”稱號。
炒、爆、熘、煎、蒸、炸、煮等多種烹飪手法，雞、鴨、魚、肉等多種新鮮食材，一道接一道地呈現眼前，誘人的香氣佐以精致的擺盤，令人食指大動。
說起吳川的地道民間美食，少不瞭這道煙火氣十足的佳肴——爛鑊炒粉。作為“吳川十大名菜”之一，爛鑊炒粉先後獲得“十大金牌小食”“最受歡迎風味小吃”等榮譽，而對吳川人來說，爛鑊炒粉是傢鄉的味道與心中的情懷。“這口炒粉無論我走多遠，吃過多少山珍海味，它的味道都是我難以忘懷的，每次出遠門回來吃上一口，就感覺踏實瞭。”市民李先生感慨道。
咬一口，外皮酥脆，內裡香甜可口，醬汁飽滿，豐富的口感讓人回味無窮。“腰卷是吳川的傳統菜式，年例宴席上都有它的一席之地。上世紀六七十年代時，大傢都希望成為萬元戶，所以腰卷也有一個別名，叫做‘腰纏萬貫’，旨在討一個好意頭。”廣東省東道煮餐飲管理有限公司總經理洪華仲是本次評選活動的本地評委之一，也是土生土長的梅菉人，談起腰卷，他回憶滿滿。
在“吳川十大名菜”中，還有一道特色菜肴由王村港鎮當地人所獨創，那便是薑糖酒蟹。蟹膏飽滿，蟹肉細嫩，再佐以驅寒的薑、酒以及調味用的糖，上述材料便是制作薑糖酒蟹的經典搭配。“這是我父親研創出來的美食，隨著名氣越來越大，許多遊客都慕名前來品嘗，這道菜在吳川已有20多年的歷史。”蝦仔海鮮酒店廚師潘思明說。
簡單的烹飪方可保留食材的原汁原味，“吳川十大名菜”白灼吳陽脆蝦的原材料——吳陽脆蝦便以“好吃到不用調料”為口號。
據瞭解，吳陽鎮地處鑒江出海口，江海交匯，咸淡相滲，獨特的江海環境和絕無僅有的天然好水，養出瞭獨一無二的好蝦——吳陽脆蝦。“因為水源本身的特質，加上以益生菌為飼料，吳陽脆蝦便得以更甜更有勁道，而且這個蝦營養也很豐富，所含的嘌呤比雞肉還要低三倍。”中農國際農業集團市場部總經理何華春介紹。
眼下，通過組織開展“吳川十大名菜”評選活動，把富含歷史文化傳承的菜品進行系統挖掘和整理，有利於宣傳展示地方飲食文化的特有魅力，提高吳川地方特色美食的知名度和美譽度。同時，借此契機，把“吳川十大名菜”打造成地方的飲食文化品牌和旅遊名片，充分發揮餐飲行業在擴大消費和拉動經濟上的積極作用，有助於全市經濟社會高質量發展。
文/圖：陳瑋琪（除署名外）