原標題：一碗不好吃的米飯，足以毀掉一傢餐廳？

一碗好米飯的重要性，不亞於店裡的一道招牌菜，“幹飯人”的這一新需求，是時候該被重視瞭！

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫，編輯：景雪。

清朝詩人、美食傢袁枚曾說，“飯之甘，在百味之上；知味者，遇好飯不必用菜。”

千百年來，米飯是國人餐桌上必不少可的主食之一。無論是街邊夫妻快餐店、大排檔，還是米其林餐廳、五星級大酒店，也都少不瞭米飯這道主食，米飯幾乎是餐飲店的標配，卻鮮少得到餐飲人重視。

但實際上，從消費體驗角度來看，一碗好米飯的重要性，早已不亞於店裡的一道招牌菜。

餐廳提供一碗好吃的米飯，

到底有多重要？

過去，餐飲行業的一個普遍現象是，大部分餐企會專註於菜式的創新，而忽略一些基礎性、標配性的產品，比如常見的主食——米飯。

但實際上，米飯對於一傢餐廳而言絕不是可有可無的存在，從當代年輕人對“幹飯”的癡迷程度就可見一斑。

CBNData聯合天貓美食共同發佈的《幹飯超能“粒”——2021年輕人主食消費新趨勢洞察》報告顯示，有90%的調研對象將大米列為“第一主食”，其中有超過5成的調研對象表示“正餐必須吃大米”。

消費者對米飯的需求，反映出米飯在一傢餐廳的重要地位。甚至，一碗米飯是否好吃，也會直接影響客單價的高低、餐廳的評分，乃至復購率。

有公開資料顯示，全傢便利店每天能銷售大概30多萬份便當，顧客選擇全傢便當的理由中，“米飯好吃”是評價最多的一項。

新生代市場研究公司也曾調研過數百傢連鎖餐飲的米飯消費情況，發現關註米飯體驗的消費者，在餐飲消費上比不關註米飯的消費者，平均客單價高出約27%；而在回頭率上，前者也比後者高出30%；同時，有超過75%的消費者認為，米飯的好吃程度直接影響他們對餐廳品牌的好感度。

種種跡象表明，一碗看似平平無奇米飯，已經成為影響餐廳生意，甚至影響餐廳品牌建立，形成口碑的重要一環。

正如著名美食傢蔡瀾先生所說：“一碗美好的米飯，才是一餐的終結。”一傢餐廳，倘若隻有可口的菜肴，卻沒有與之相匹配的米飯，對食客們而言，終究是有遺憾和缺失的。

圍繞一碗米飯，

有餐廳開始卷起來

很顯然，已經有餐廳開始意識到瞭米飯的重要性，甚至圍繞一碗米飯，不少餐廳已經開始“卷”瞭起來。

比如在深圳經營瞭近20年的蠔門九式，早在2017年3月，蠔門九式就引入瞭由日本煮飯仙人村嶋孟所授技藝煮制的“銀飯”；

還有同樣在深圳起傢的姚姚酸菜魚，在米飯的制作上也耗費瞭不少心思，煮飯的大米選自東北五常黑土地核心區；煮飯用的鍋，則是從日本進口的象印電飯煲。

過程中，早期大部分餐飲人會將目光盯向煮飯的原料、食材，比如優質的大米、優質的水。但後面大傢發現，煮飯的器具不同，也會帶來米飯口感上的差異。

紅餐網調研發現，各大餐飲店采用的煮飯器具大概有以下三類：

第一種是大型電飯鍋，常見於街邊夫妻小店。大型電飯鍋一般利用發熱板在鋁質鍋的底部煮飯，水開瞭米飯也就熟瞭，比較方便。但這類電飯鍋煮出來的米飯由於淀粉無法完全轉化，營養流失嚴重，煮出來的米飯口感差、也不香甜。

第二種是在傳統連鎖快餐店和食堂裡常見的大型蒸櫃。這種蒸櫃一次可以大批量煮飯，節省成本、提高效率，但也需要長時間蒸煮保溫，從而導致米飯口感幹硬，營養大打折扣。

第三種則是智能電飯煲。這類電飯煲價格相對較高，但煮飯的模式較多，且功能強大，是一些精致餐飲店、高端餐飲店，以及對米飯品質有追求的餐飲品牌首選。像日本百年品牌象印旗下的各類電飯煲，就受到不少餐飲品牌的青睞。據瞭解，全國已有超1000傢餐飲店在使用象印智能電飯煲。

一位對電飯煲頗有研究的業內人士告訴紅餐網（ID：hongcan18）：“普通電飯煲大多是通過底盤加熱，無法實現對溫度的精準階梯控制，最終的效果除瞭米飯煮熟之外再無其它，但像象印旗下的智能電飯煲，采取的是線圈環繞的加熱，可以360度加熱，讓米飯充分沸騰，均勻受熱，不僅解決瞭傳統的電飯煲對於同一鍋米飯卻有不同口感的痛點，煮出來的米飯也更香甜。”

耐用性、實用性、安全性兼具

更適合餐廳使用的IH商用電飯煲應運而生

作為日本的百年品牌，象印在國際上的品牌影響力和市場口碑不言而喻，或許這也是國內眾多餐飲連鎖品牌選擇其旗下電飯煲產品的主要原因。

不過，也有業內人士表示，傢用場景與商用場景其實存在一定的差距，而且除瞭可口的米飯外，實用性、耐用性、安全性等，也是餐飲品牌的重點考量因素。

紅餐網調查發現，基於上述需求，日本象印在原有傢用版IH電飯煲的基礎上，升級瞭一款更適合餐飲店、飯店等場景使用的商用版IH電飯煲。

近期，紅餐網專門向一位購置瞭最新款IH商用電飯煲的商傢進行瞭瞭解，從他的講述中，我們也窺見瞭象印商用版IH電飯煲的獨有魅力。

1、更耐用：耐用性更強、安全性更高

從消費者端角度看，象印商用版電飯煲從技術層面解決瞭他們對品質米飯的追求，不過從餐飲經營者的角度看，他們不僅追求米飯的品質，還考慮安全、省時省力、經久耐用等綜合性能。

據瞭解，象印IH商用電飯煲也在傢用版IH電飯煲上做瞭全新的迭代升級。

首先在耐用性上，考慮到商用場景對鍋蓋的開合次數更多，象印商用IH電飯煲上蓋升級瞭金屬鉸鏈，據說每天開合上百次也不易折斷。

其次，基於餐飲店的效率因素，這款電飯煲還在內膽塗層做瞭加固處理，不易脫落，而且隻需要輕輕擦拭就能洗幹凈。

此外，考慮到餐廳的後廚特殊環境，這款電飯煲還做瞭防蟲升級，避免蟲類進入咬壞電飯煲主板，同時也很好地預防瞭米飯在煮制過程中出現的食品安全問題。

2、更實用：不挑米，輕松煮出香甜好飯

市場上，普通的傢庭電飯煲功能比較少，但象印商用IH電飯煲的功能緊緊圍繞煮飯就有七八種模式，10種炊煮菜單，可以應用到中式餐廳、港式餐廳、日式餐廳以及輕食休閑餐廳等不同的商用場景。

以中式餐廳最常見的白米飯為例。除瞭快速煮飯功能外，象印商用IH電飯煲在白米飯的模式上還添加瞭普通、稍軟、稍硬3種煮制模式，可以滿足不同口感人群對米飯的需求。

而菜單上的糙米飯的功能，則考慮到糖尿病人和健身人士的特殊需求。

未來伴隨消費者個性化需求越來越多，餐飲商傢可以利用這一功能，為餐廳裡有特殊需求的消費群體提供一碗好吃又健康的米飯。

3、更省心：跟進售後，讓餐飲經營者沒有後顧之憂

不止是技術層面的迭代更新，象印在後續服務的跟進上同樣可圈可點。

據介紹，深耕中國多年的象印已經在全國各地都設立瞭維修據點，在產品進入門店後，相關的售後服務也會同步跟上。比如定期檢修、延長保修時長等，如果出現機器需要返廠維修的情形，還會給予樣機使用過渡，避免餐廳出現無鍋可用，影響門店的正常經營。

“從使用到售後服務，象印讓‘煮飯’變得輕松簡單、更加智能，煮出的飯也更有口感，這些都是餐飲經營者切實需要的。”有連鎖餐廳老板陳華（化名）如是說道。

陳華也強調，正是出於對象印百年品牌的肯定和信任，如今有越來越多餐廳還將象印電飯煲從後廚搬到前廳，甚至將電飯煲陳列在店內最顯眼的位置，成為瞭餐廳門店一道亮麗的風景。

結 語

餐飲業裡，從來不缺相似產品和營銷方法，缺的隻是打造差異化產品的方法和工具。

為什麼有的餐廳一碗米飯隻賣2元，甚至可能附菜贈送，但仍遭到不少消費者的吐槽、嫌棄，而有的餐廳一碗飯賣到8元，甚至10元以上，卻依然讓消費者贊不絕口？

這背後的商業奧義，值得每一個餐飲人好好思考。

註：本文部分配圖由象印中國提供，紅餐網經授權使用。