不用鹽，不用糖醋，怎麼醃大蒜
奧克蘭超市的大蒜都是用條形細網袋兜著，論串賣的，一串大蒜有八到十個大蒜球，可以吃一個月左右。由於奧克蘭氣候潮濕，大蒜經常是放一兩個星期就長芽瞭，扔瞭可惜。所以經常把吃不完的大蒜用糖醋醃瞭。今天介紹一種既不用鹽,又不用糖醋，醃制大蒜的一種新方法。
時間可以保存並且醞釀美味。
一路走來，醃醃不息。醃過蔬菜有蘿卜、包心菜、大蒜等.
回顧前幾期的介紹,總結一下醃菜的三個心得。
首先醃菜的目的是為瞭延長食物的保質期，第二才是發展出特別的口味。其次，理論上講可以醃制的菜，包羅萬象，特別是含有較多膳食纖維的食材，如胡蘿、胡蘿卜、薑、大蒜、蔥頭、青菜、芥菜、甘藍、辣椒等。第三，醃菜的核心過程概括起來隻有兩個步驟：第一就是脫水的過程。一般是用鹽漬，使蔬菜內部的水分跑出來；順道抑制有害微生物的生長，以免食物腐敗。
第二個過程就是發酵的過程。
脫水後，加入糖醋可以使得蔬菜入味更快，變得更爽脆。另外適於有益人類的酵母、細菌和酶在此環境中充分的分解和發酵食材，並產生特殊的味道層次和香味。
下面回到正題，掌握瞭以上三個醃制的基本原則，我們今天來有所創新，看怎麼不用鹽，不用糖醋，來醃制大蒜。
這個方法也分三個步驟：
第一步，剝蒜皮。可以僅僅剝掉蒜球外面的一層皮，蒜瓣的皮可以保留。
第二步，將剝好的大蒜，放入烤箱，200攝氏度烤制大約十分鐘，等大蒜外皮金黃，拿出。
這一步，等同於糖醋大蒜的脫水過程。不過我使用瞭加熱的方法，蒸發後的水分帶走瞭大蒜的辛辣味，且使大蒜變得松軟，也順道給大蒜消毒殺菌。烤軟後的大蒜已經皮肉分離，這蒜瓣剝去外皮後直接扔進玻璃瓶。
第三步,趁熱倒入橄欖油,帶著餘溫的大蒜能夠激發出橄欖油的香味,蓋緊玻璃瓶保存24小時即可食用。
這一步實際上是用橄欖油來代替糖醋浸泡大蒜，也能起到發酵和儲存大蒜作用。大傢喜愛的“老幹媽”產品，實際上也是油泡豆豉和辣椒。
橄欖油帶著蒜香,蒜又帶著橄欖油的清香.抹在剛烤好的土司面包上,兩種香味撲鼻而來.這款橄欖油醃大蒜，可以直接食用，也可以作為佐料入菜。
總結
用加熱代替鹽漬來脫水，用橄欖油來代替糖醋做溶劑，糖醋大蒜和油醃大蒜，兩種口味，兩個方法，貌離神合，異曲同工。
END