原標題：37道以蝦為主的菜品，煎炸烹炒樣樣俱全，一桌全蝦宴你覺得怎麼樣

蝦好吃吧，好吃可以自己動手做瞭，有瞭下面這些蝦吃蝦做，還怕不會做？還愁怎麼吃？這麼簡單的做法和你在酒店吃到的是一個方法，菜譜給你瞭，就看你怎麼利用瞭。先來看看下面這些做法吧。

魚香蝦仁

1.將蝦仁去蝦線後洗凈，與調料鹽、嫩肉粉、料酒、水淀粉拌勻，醃漬1小時，再入沸水中汆燙至斷生，撈出備用；將調料鹽、糖、味精、醬油、料酒、水淀粉、醋、香油、鮮湯混合兌成芡汁。

2.鍋中放植物油和紅燒燒熱，炒香泡椒末及薑末、蒜末，加入蝦仁炒勻，倒入芡汁，放入鹽酥花生仁，炒勻後撒蔥花即可。

孔雀糊辣蝦

1.把草蝦去蝦須，然後用刀從蝦背剖一刀，取出蝦線，撒上鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蔥段醃30分鐘後，下五成熱油鍋中炸至蝦呈棕紅色起鍋備用；幹辣椒切成段；豆瓣剁細。

2.把胡蘿卜雕成孔雀頭，青冬瓜皮做成孔雀尾，心裡美蘿卜雕成花，然後放入盤中，擺出孔雀翅膀備用。

3.鍋置大火上，下植物油燒至四成熱，下豆瓣末、薑片、蒜片、蔥段炒香上色，放入幹辣椒段、花椒炒至辣椒呈棕紅色，放入草蝦翻炒入味，烹入料酒、味精、香油、花椒油、孜然粉，用手勺推炒均勻，起鍋將蝦擺入盤內成形即成。

浸醃對蝦

1.對蝦去掉蝦線、爪、須，洗凈，瀝幹。鍋中倒入適量清水，放入鹽、香料包、花椒粒、料酒，大火燒沸，撇去浮沫，改用中小火煮30分鐘左右關火，即成熱鹵汁。

2.將對蝦、蔥絲、薑絲放入熱鹵汁中浸制10分鐘，撒入味精攪勻，鹵汁冷卻後撈出對蝦瀝幹，裝盤，淋入鹵汁即可。

白灼蝦

1.鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開。

2.水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦。

3.蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。

4.將蝦撈出瀝凈水準備好喜愛的調味料蘸著吃即可。

糟鮮河蝦

1.河蝦洗凈，瀝幹。鍋中倒入適量清水燒沸，加入蔥段、薑末、花椒粒、料酒，放入河蝦，加蓋燒煮片刻，至蝦殼變紅、肉質緊實時，撈出瀝幹。

2.取一大盆，倒入香糟、料酒攪勻，即成糟鹵。鍋中的煮蝦原湯撇去浮沫，加鹽、白砂糖稍煮，關火放涼，倒入糟鹵中攪勻，即成糟鹵汁。

3.將河蝦放入糟鹵汁中浸制2-3小時，撈出瀝幹，裝盤，澆上糟鹵汁即可。

茄汁大蝦

1蝦沖洗幹凈後，剪去蝦槍和蝦須，用牙簽在蝦背部第二節處挑出黑色的泥腸。

2蔥薑蒜切碎。

3將蝦放入盤中，放入鹽、白胡椒粉、料酒醃制15分鐘。

4鍋中熱油，5成熱時放蔥薑蒜煸香。

5放入基圍蝦翻炒至蝦變紅色。

6放入二大勺番茄沙司，放入少許鹽翻炒。

7加入一勺白醋。

8放入二勺白糖拌均勻即可出鍋。

椒鹽基圍蝦

1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，並從背面剖開。洗凈瀝幹水加少許鹽醃15分鐘左右。半鍋油加薑片蒜頭燒熱；

2.鍋內入醃好的蝦炸至完全變色即盛出待用；

3.另起油鍋，加少許油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒後撒入椒鹽炒勻。關火後再加入蔥花炒勻即可。

剁椒爽口蝦

1.將海蝦洗凈，去頭、殼及蝦線，用鹽醃漬後入籠蒸熟，取出後整齊地擺入盤中；小米椒洗凈，切段。

2.炒鍋內加入少許辣椒油燒熱，下小米椒段炒香，再加入鮮湯、鹽、雞精、白糖炒勻，然後用水淀粉勾芡，倒入盤中蝦上，撒入蔥花，淋上香油即可。

魚香蝦仁

1.將蝦仁去蝦線後洗凈，與調料鹽、嫩肉粉、料酒、水淀粉拌勻，醃漬1小時，再入沸水中汆燙至斷生，撈出備用；將調料鹽、糖、味精、醬油、料酒、水淀粉、醋、香油、鮮湯混合兌成芡汁。

2.鍋中放植物油和紅燒燒熱，炒香泡椒末及薑末、蒜末，加入蝦仁炒勻，倒入芡汁，放入鹽酥花生仁，炒勻後撒蔥花即可。

韭菜炒河蝦

1.將韭菜擇凈，切成段；小河蝦去蝦線後洗凈、加調料料酒、鹽和蔥段、薑片拌勻，醃漬5分鐘，備用。

2.鍋置火上，加油燒至180度，將小河蝦下入油中炸酥，撈出。

3.另起鍋放油燒熱，放入韭菜段略炒，再加入小河蝦及調料鹽、味精、香油炒勻即可出鍋裝盤。

泡菜風味蝦

1.將蝦洗凈，去頭、殼、蝦線。留蝦尾，瀝幹水分後放入油鍋中炸熟；酸菜改成小片，汆燙。

2.鍋中加油燒熱，炒香泡燈籠椒，再加入其他調料炒勻，除去渣，再加酸菜片、蝦，用小火慢燒至入味，待汁快幹時，下西芹片燒熟即可。

饅頭炸蝦球

1.將蝦肉洗幹凈後攪拌成泥，饅頭去皮切成丁，蔥薑切末。

2.將蝦肉放入鹽，料酒，胡椒粉，雞粉，蔥薑末，雞蛋清，淀粉調味。

3.將饅頭丁放入盤中，將拌好的蝦肉泥擠成蝦肉丸子放在饅頭丁上，不斷滾動，使蝦肉上沾滿饅頭丁。

4.將鍋燒熱放入葵花油，將蝦球下鍋，炸至金黃色後撈出裝盤即可。

蠶豆吐司蝦

1.將蝦肉洗幹凈後放入料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋清，淀粉漿。鮮蠶豆下鍋煮熟後用冷水過涼。

2.紅椒，香菇切片，蔥薑切片，白面包片去四邊後切成兩公分方丁備用。

3.將面包丁下油鍋炸酥後放入盤中，將鹽，料酒，胡椒粉，白糖，雞粉，清水，淀粉兌成汁備用。

4.鍋內放入油，放入蝦肉，鮮蠶豆，香菇，紅椒，蔥薑煸炒，再放入調好的汁，盛出後澆在面包丁上即可。

宮保明蝦球

1、把明蝦球用鹽、蘇打發一下上漿，蜜豆切段，黃柿椒切段，腰果炸好備用。

2、蜜豆、黃椒沸水備用，漿好的明蝦球用鷹粟粉拍一下幹粉，起油鍋至4成熱下蝦球炸熟撈出升油溫炸至外脆。

3、鍋留底油下蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒炒香，加宮爆汁勾芡，下蝦球，蜜豆、黃椒、腰果翻炒均勻，淋辣油出鍋裝盤即可。

香辣基圍蝦

1.大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸瞭吃）。

2.料酒和薑醃制片刻起油鍋（可以先炸蝦頭然後用蝦油炒）。

3.油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片薑，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香。

麻辣幹鍋蝦

1基圍蝦，蓮藕，玉米，花甲，水芹菜，香菜，麻辣香鍋料，涼薯，長豆角，大蔥，蔥頭等材料準備好，花甲用淡鹽水浸泡3個小時左右。

2鍋內燒開水，把浸泡洗幹凈的花甲焯水至開口。

3鍋放少許油爆香蔥頭、大蔥。

4把清理幹凈的蝦放到鍋內炒至變色盛起備用。

5剩餘的湯汁加入素菜飯菜均勻。

6把焯水洗凈的花甲放到蔬菜內，加入40克麻辣香鍋料攪拌均勻。

7把炒好的蝦均勻擺放在素菜上層。

8烤箱預熱180度，把裝好材料的琺瑯鑄鐵鍋放入烤箱下層，上下火烤20分鐘。

9食用前撒上蔥段、香菜即可。

幹鍋雞腿蝦

1.大蝦開背去蝦須、蝦線，用高油溫炸黃撈出；小土豆加適量鹽煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黃待用（生粉：吉士粉=3：2）。

2.凈鍋上火入幹鍋油，燒至120℃左右下幹辣椒、幹花椒、大蒜、薑片炒至辣椒變色出香，然後倒入大蝦、鹵雞腿、小土豆條、木耳、幹鍋醬、幹鍋調料、芹菜節、青紅辣椒段，中火炒制香即可出鍋裝入盤，撒芝麻即可。

蒜蓉粉絲開邊蝦

1.基圍蝦去蝦線，背後剖開，洗凈瀝幹。

2.基圍蝦加鹽和料酒醃制十五分鐘，蔥切段，蒜切末。

3.醃好的蝦，在盤子裡擺好，下面鋪上泡好的粉絲，再鋪上蒜末和蔥段，再倒入料酒，料酒可以多加些，水份少的話，蝦容易老。

4.蒸鍋加水燒開上氣後，放入蝦蒸2-3分鐘，蝦變色即可，時間不能太長，時間長瞭蝦容易老。

蒜蓉基圍蝦

1.基圍蝦去蝦線，背後剖開，洗凈瀝幹。

2.基圍蝦加鹽和料酒醃制十五分鐘，蔥切段，蒜切末。

3.醃好的蝦，在盤子裡擺好，再鋪上蒜末和蔥段，再倒入料酒，料酒可以多加些，水份少的話，蝦容易老。

4.蒸鍋加水燒開上氣後，放入蝦蒸2-3分鐘，蝦變色即可，時間不能太長，時間長瞭蝦容易老。

茶香薄荷蝦

1.開水泡茶，蝦處理幹凈，留茶水。

2.蝦加薑蔥，料酒，鹽，茶水醃制。

3.四成油溫，炸薄荷炸脆，泡過的茶葉炸脆。

4.七成油溫炸熟炸金黃。

5.熱鍋下油，薑米，蝦，薄荷，茶葉，美極鮮，辣鮮露，鹽，料酒，味精翻炒均勻即可。

基圍蝦粉絲煲

1.將粉絲放入溫水中浸泡15分鐘，使其慢慢回軟泡發，將新鮮基圍蝦用剪刀剪去須腳，再從背部剪開，將其中的蝦線挑出去除，再用流動水沖洗幹凈。

2.香蔥洗凈，將蔥白和蔥葉分切成長的小段。老薑削去外皮，切成大小的菱形片。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將香蔥白段和薑片放入爆香，隨後放入基圍蝦爆炒片刻。

4.在鍋中淋入紹興黃酒、生抽和蠔油拌炒均勻，再加入適量熱水和雞精，並用大火燒沸。

5.將泡發的粉絲瀝幹水分放入鍋中混合均勻，隨後移入小砂煲中，撒入餘下的香蔥葉小段，蓋上蓋子，燜煮約3分鐘，使粉絲充分吸足湯汁，最後在小砂煲中調入芝麻香油和白胡椒粉攪拌均勻即可。

香辣蝦

1、土豆去皮切條，用清水沖洗，紅椒去籽切條，香芹切段，幹辣椒剪段。蝦去蝦線，用少量鹽片刻。

2、鍋中放入能沒過蝦的油，燒至7成熱（微微有煙），放入蝦，炸至金黃撈出，瀝幹油。

3、把土豆條放入炸至金黃泡起，撈出瀝幹油。

4、鍋中留底油，燒至7成熱，入大蒜、幹辣椒、薑片、花椒炒香，放入香芹段和紅椒段炒勻，放入炸好的蝦和土豆條，炒勻，放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

5、放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起鍋。

咖喱蔬菜蝦

1.將胡蘿卜，土豆去皮切塊，洋蔥切三角塊，蘆筍切段，草菇從中間破開，西紅柿切塊，芹菜切段，蒜切備用。

2.將蝦肉用油滑熟，胡蘿卜，土豆用開水煮熟沖涼待用。

3.鍋內放入黃油，煸炒洋蔥，放入咖喱粉，小火炒熟。

4.放入清水，香葉，鹽，糖，胡椒粉，胡蘿卜，土豆，蘆筍，草菇，芹菜，西紅柿，燒至開鍋後放入蝦，燒煮熟透後成入碗中撒少許香葉即可。

蝦仁拌腐竹

1.蝦仁洗凈；水發腐竹洗凈，切段，焯水，撈出瀝幹，放入盤中。

2.炒鍋放入香油燒至五成油溫，下薑蒜末爆香，加入蝦仁煸炒，加水、鹽、醬油、白砂糖、味精煮片刻。倒入腐竹盤中，加入胡椒粉，淋入香油，拌勻即可。

紫蘇梅子喼汁蝦

1、蝦剪去蝦腳、蝦槍、從腹部劃一刀、備用。

2、老梅幹、紫蘇葉切碎，待用。

3、把調料混一起均勻攪拌，待用。

4、鍋內加底油，燒至八成熱時，下入蝦，把蝦炸香炸熟。

5、鍋留底油，下入調好的味汁和蝦，兜炒均勻後出鍋裝盤，最後撒上梅幹與紫蘇碎即可。

琥珀芝麻蝦

1.生剝竹節蝦肉，一蝦切兩段，用植物油、鹽、生粉醃片刻。

2.炒鍋置火上，下植物油燒熱，將核桃仁炸熟撈起，瀝幹油。將白芝麻下鍋炒熟。

3.燒熱油鍋，倒入蝦段炒熟，加白醋、白糖上碟。

4.核桃放碟邊，蝦段上撒入已炒過的白芝麻即成。

幹鍋北極蝦

1.將北極蝦去蝦線，洗凈；青椒、紅椒洗凈，去蒂、籽，切成條。

2.油鍋燒熱，放入北極蝦炸至酥香，撈出。

3.鍋底留油，下入調料花椒、幹辣椒炒勻，放入所有材料和調料鮮湯半碗，泡紅椒、鹽、花椒油、牛油、香油、雞精翻炒片刻，盛入幹鍋煮熟即成。

蝦仁拌芥藍絲

1.芥藍去皮，洗凈，切成細絲，用涼開水浸泡片刻；幹蝦仁洗凈。

2.取一小碗，放入幹蝦仁，加蔥花、薑末以及少許清水，用微波爐加熱30秒左右，撈出蝦仁瀝水，炒鍋放植物油燒熱，放入蝦仁炒出香味，連油盛出備用。

3.取一大盆、放入蕙藍絲，依次加入雞精、白砂糖、白醋、鹽拌勻，再倒入炒好的蝦仁和油，撒上紅辣椒絲，拌勻即可。

蘆筍拌蝦仁

1.蘆筍洗凈，去皮，切段；蝦仁洗凈。

2.取一小碗，放入芥末醬、白醋、鹽、砂糖、味精、、攪勻，做成調味汁；鍋中倒入適量開水燒沸，放入蘆筍，加鹽、植物油，煮1分鐘左右，撈出過涼，再放入蝦仁，焯熟，瀝水。和蘆筍一起盛入大碗中，倒入調味汁拌勻，淋少許香油即可。

綠茶桔蠶豆蝦仁

1,。蝦仁洗凈；荸薺洗凈，去皮，切丁；竹筍洗凈，切丁；鮮蠶豆淘洗幹凈；龍井茶沖泡好，留取茶葉備用。鍋中倒入適量開水，放入鮮蠶豆、荸薺、竹筍，加入適量雞精、鹽、大火煮至蠶豆熟後，放入蝦仁，待蝦仁變色後，撈出各種食材，過冷水，撈出瀝水。

取一大碗，放入煮熟的各種食材，加鹽、白砂糖、雞精、茶葉拌勻即可。

蝦仁芹菜

1.蝦仁洗凈、焯熟備用；芹菜去葉，洗凈，切段，焯水後撈出，用冷水過涼，瀝幹。

2.取一盆，放入蝦仁、芹菜、加鹽、花椒油、香油拌勻，裝盤即可。

香拌蝦仁

1.香菜洗凈，切段，焯水，撈出瀝幹；蝦仁洗凈。

2.炒鍋放植物油燒至四成熱，下入蝦仁滑熟，撈出控油。

3.取一盆、放入香菜、蝦仁，加入鹽、香油拌勻，裝盤即可。

幹煎明蝦

1.將明蝦去頭、去殼、去須、去腳，挑去頭部黑色蝦屎，剔去蝦腸，將頭、身、尾平均斬成3段，洗凈，瀝幹水分。

2.味精、鹽、辣醬油、白糖、番茄醬、胡椒粉、鮮湯同放在碗內，制成鹵汁。

3.燒熱鍋，下植物油燒至七成熱時，將明蝦放入，用中火煎至兩面呈金黃色後，加薑、蔥花煸炒出香味後，下黃酒，將鹵汁倒入，加蓋燒2分鐘，加淀粉後收緊鹵汁，淋上香油即成。

盆盆蝦

1.蝦洗凈，用少許鹽、料酒、水淀粉抓勻醃漬；豆芽洗凈，汆燙熟，盛盤。

2.油鍋燒熱，放薑片、蒜末、蔥段、花椒及幹辣椒炒香，再放入剁椒醬炒勻，放入蝦，加餘下的調料和適量水燜煮；水沸之後，以大火燒1分鐘，再將煮好的蝦及湯汁倒入盛豆芽的大盤中，撒上蔥花和白芝麻即可。

醬烤黃金酥蝦

1.小河蝦和梅幹菜分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。

2.鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入蒜蓉爆香，下入李錦記海鮮醬、排骨醬、蜂蜜、辣鮮露熬香，下入小河蝦和梅幹菜翻拌均勻，撒入法香碎翻勻出鍋放涼。

橄欖爽焗溪蝦仔

1、溪蝦仔洗凈，下入燒至六成熱的油鍋中炸至酥脆，倒入笊籬中瀝油。

2、起鍋燒熱底油，下入橄欖爽末爆香，最後加入芹菜末、鹽、味精炒勻，然後起鍋裝盤即可。

水晶蝦餃

1.面粉中加入清水揉和均勻，然後搓條，揪劑子，搟成薄皮。2.鮮蝦仁提前洗凈，加入鹽、味精、雞蛋清、幹淀粉、蔥花調成餡料。3.餃子皮包入蝦仁餡兒，捏成餃子，形狀隨意，入籠蒸10分鐘即可。