嘗一口都市|沒想到這個饃比我年長200歲
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"食物，不只是果腹之物，也不只代表著地域文化，更承載著人們對於歲月、對於故土的集體記憶。
飄香的菜品，遠去的叫賣聲，有家的味道，有故鄉的影子，每每讀來心頭總會泛起漣漪，觸動心底那永遠不會淡去的親情和鄉情。"
——@ALongGaze
「漢中核桃饃」是北依秦嶺，南枕巴山的陝西省甯強地區美食中歷史最悠久的傳統小吃。
漢中核桃饃原名"滿漢龍鳳喜餅"，最早在清朝乾隆年間由一家"福興老號"的王姓掌門師傅發明而制。
傳至如今，已有兩百多年歷史。清光緒26年慈禧避難時作為貢品，後流傳於民間，代代興旺。
此饃以麵粉、核桃焙制而成，小如瓷盞，色金黃，入口香酥，食後每一回味，便覺餘香再舌中滋生。
今天這個食譜，教你在家輕鬆複刻這道百年名吃～
食譜作者：@ALongGaze
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用料
中筋麵粉（普通麵粉）200克
酵母2克
雞蛋1個
溫水100克
核桃仁、花生仁適量
椒鹽適量
植物油適量
麵粉（核桃椒鹽油酥用）50克
做法
01. 將酵母放入少量溫水中攪勻，靜置活化。
麵粉、雞蛋放入攪拌盆中。待酵母水面浮起泡沫，將酵母水倒入麵粉中，倒入少許植物油。
邊攪拌邊慢慢加入剩餘溫水至光滑柔軟的麵團，盆蓋濕布室溫醒發一小時。（囙此方水量較大，建議用刮刀協助，勿輕易加麵粉）
02. 將核桃仁、花生仁平鋪於烤盤上，上下火150度，烘烤10分鐘，中間需拿出烤盤翻一次，以免烤糊或受熱不均。
烤好後切碎備用，也可放在厚的保鮮袋裏用擀麵杖擀碎。（因皮的營養豐富，故無需脫皮）
碗中放核桃碎、花生碎以及配方中油酥用的麵粉，適量椒鹽，攪勻。
鍋中倒植物油燒至微微冒煙，將油潑入裝核桃花生的碗中攪勻，油可略微多點。晾凉備用。（油不可燒太熱，否則會有苦味兒，若燒太熱，可晾一會兒再潑）
03. 麵團發酵好取出排氣，因麵團水量大粘手，可抹油防粘。
用手將麵團慢慢攤開，並均勻塗抹適量核桃花生油酥，卷起，分割成9份，兩頭捏住滾圓。
04. 出一個小麵團，擀長，抹上核桃花生油酥，自上而下卷起，側邊收緊並按壓至餅。
05.餅面再抹適量核桃花生油酥，依次做好所有麵團，放入烤盤中。
烤箱上下火200度預熱。中層，15分鐘，至表面酥黃出爐即可。
剛出爐的核桃饃酥香可口，最為好吃。凉後放烤箱再烘烤3分鐘，口感如初。
廚友作品
@瓶子512:
吃到家鄉味～
@星星知我心-24:
按照方子一步步操作，並沒有想像中那麼難，好吃！
@小幸運9:
謝謝分享，感覺和以前在陝西理工上學學校門口吃的差不多。
廚友憑著味覺的記憶，以及在家鄉每每排隊等候核桃饃出鍋順便的"偷藝"?，做出了這神似家鄉味道的核桃饃。
大家最思念的「家鄉味道」是哪一道美食呀？