原創 368一盒的流心奶黃月餅在家也能做，這配方太完美，不塌腰不破功
368一盒的流心奶黃月餅在家也能做，這配方太完美，不塌腰不破功
最近幾年大家最喜愛的月餅是什麼？我肯定是最愛這個流心奶黃月餅了。剛剛特意去網上查了一下，今年的香港美心流心奶黃月餅價格大約在368元一盒，這個價格也只有8塊而已，自己做雖然資料多，但是做24塊的用量也就在幾十元而已。流心奶黃月餅的做法我是年年寫，年年教大家，但年年都有剛剛關注我的小夥伴，那麼我肯定也是不厭其煩地分享，並且我還把往年小夥伴做月餅時出現的問題也都總結了起來，這樣的話，可以讓你一次就做成功。
流心奶黃月餅一共3層，分為黃油外皮，酥酥的；入口綿密的金沙奶黃餡兒；香濃流心的蛋黃餡兒。因為它的做法肯定是繁瑣的，這也是它價格高的原因，買單的一大部分是人工成本，但是我們自己做不怕繁瑣，跟著我的步驟做，肯定能成功，人工成本是自己的，也就實惠了。
這款月餅放不了太久，因為都是乳製品，做好凉透之後，可以密封保存，如果要送人，最好買上一些去氧劑一起密封，放入冰柜冷藏保存，吃之前用微波爐加熱15秒就可以恢復流心。這麼嬌氣的月餅，如果可以漂洋過海來看你，那話就不用多說了吧，自己做吧。
【金沙奶黃流心月餅】此配方為45個50g的月餅
流心餡兒：椰漿22g，鹹鴨蛋黃4個，吉利丁片12g，玉米澱粉6g，砂糖60g，動物淡忌廉or三花淡奶160g，煉乳20g。
金沙奶黃餡兒：低筋面粉112g，幼砂糖135g，玉米澱粉55g，鹹鴨蛋黃8個，雞蛋3個，無鹽動物黃油60g，全脂奶粉45g，牛奶120g，動物淡忌廉105g。
月餅皮：低筋面粉600g，起士粉38g，動物淡忌廉or三花淡奶55g，無鹽動物黃油290g，幼砂糖112g，雞蛋1個。
表面：蛋黃水（一個蛋黃+10ml水），蜂蜜水（一勺蜂蜜+10ml水）
手粉：玉米澱粉適量，防止黏月餅模具用的。
1.先做最內層流心奶黃餡：鴨蛋黃用料酒泡30分鐘，放入烤箱170度上下火烤6分鐘，備用。吉利丁片放入冷水中，入冰柜冷藏泡軟5分鐘。淡忌廉和煉乳混合拌勻，椰漿和玉米澱粉混合拌勻。
2.吉利丁片取出，瀝幹水。4個烤過的鴨蛋黃碾碎。將淡忌廉煉乳混合物中倒入鍋中，小火加熱，不停攪拌煮冒泡。倒入椰漿和玉米澱粉混合物攪拌著煮。加入碾碎的鴨蛋黃，攪拌著煮倒濃稠，可以掛在刮刀上，密封放入冰柜冷凍保存，凍硬！
3.做中間層的金沙奶黃餡兒：雞蛋中加入糖攪拌勻，不需要打發。倒入牛奶和淡奶攪拌勻。篩入低粉，奶粉和玉米澱粉，攪拌成糊狀。
4.將麵糊倒入鍋中小火加熱，加入8個碾碎的鴨蛋黃和黃油，用刮刀不停的炒到金沙奶黃餡成抱團的狀態。放入盒子蓋蓋子密封冷藏至少一小時。
5.開始做外皮：黃油室溫軟化，放入糖，使用電動打蛋器，打發10分鐘左右，蓬鬆變白，輕盈如羽毛。加入淡忌廉和雞蛋，繼續打發成尖鉤狀。
6.起士粉和低粉混合後篩入黃油中，用刮刀壓拌成團，不要揉，揉起筋的月餅皮容易變硬開裂，拌沒有乾粉即可。麵團包好保鮮膜，密封冷藏至少一小時。
7.冷凍好的流心餡，冷藏好的奶黃餡，冷藏好的月餅皮分別平均分為45個，蓋保鮮膜防止變幹。迅速地用奶黃餡包好流心餡，密封冷藏30分鐘定型。
8.冷藏好的月餅餡，用月餅皮包好，三層全部完成，密封冷藏30分鐘。取出圓球，包一層玉米澱粉，放入模具壓模成型，蓋保鮮膜冷凍4小時定型。
9.烤制：烤箱175度上下火預熱。①月餅表面噴2下水防止開裂，放入烤箱中層175度上下火烤8分鐘定型。②取出來輕輕刷一層蛋黃水，放回烤箱繼續烤6分鐘。③再取出來輕刷一層蜂蜜水，再烤6分鐘。④一共烤了20分鐘，完成。
10.剛剛出爐的月餅很軟，不要碰！一碰會碎！凉了再碰！可密封冷藏10天不能再多了，吃之前微波爐叮10幾秒即可流心。雖然複雜，但是一學就會，喜歡這款月餅的朋友，趕快試試看吧。
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