煮毛豆總是發黃？大排檔老板教我3招，翠綠不發黃，鮮香又入味
武漢人的夏天愛吃涼拌毛豆，同大傢愛吃的涼拌牛肉、刀拍黃瓜、皮蛋拌豆腐等涼拌菜的做法類似，主要的調味就在於那一碗調料汁，可是，還是有很多的小夥伴在傢制作涼拌毛豆。水煮毛豆的時候，總在抱怨，毛豆一煮就發黃，還不容易煮入味。
對於武漢的小夥伴來說，毛豆入味從來都不是靠煮這種烹飪方式的，而是依靠那一碗鮮美的涼拌汁。從我懂事開始，武漢大多數居民，在夏天吃毛豆，做法都非常的統一，那就是涼拌毛豆。
爸媽退休之後，老爸也不再飲酒，涼拌毛豆其實在大多數武漢人心目中，應該算是一道下酒菜，日常生活中也吃，隻不過更適合下酒而已，傢裡沒有人喝酒瞭，涼拌毛豆做的次數就越來越少，大多數情況下，涼拌毛豆都是老媽在晚上追電視劇的時候，當做零食吃的，而不是在吃晚飯的時候“消滅掉的”。
但不得不說，我媽制作的涼拌毛豆非常的有水平，毛豆煮好之後不發黃，而且淋上她自己調配的涼拌汁和香油之後，那味道是真不錯，以至於，我從來就沒有想過，毛豆還有不入味的時候。
煮毛豆總是發黃？大排檔老板教我3招，翠綠不發黃，鮮香又入味，結合我媽教給我的做法，我來給大傢說說我的理解。
大傢可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃毛豆嗎？平時的做法是涼拌毛豆還是水煮毛豆？
一、煮毛豆發黃不翠綠，還不入味的原因？
煮毛豆發黃不翠綠的原因？
1、煮毛豆不能冷水下鍋，需要水煮沸之後再放入毛豆，這樣才能保證毛豆翠綠的色澤。
2、毛豆在煮制的過程中，北方的煮毛豆做法，全靠煮毛豆湯汁給毛豆入味，所以，會有小夥伴蓋蓋煮，煮制時間過長，期望能夠通過長時間的煮制，讓毛豆入味。實際上，這樣做可能是入味瞭，但毛豆久煮之後，變黃還是其次，最重要的是，毛豆的口感基本上就沒有瞭，變得粉糯瞭。
3、煮毛豆讓其入味，實際上是煮熟之後，在湯汁中浸泡，讓其入味的，所以，北方人愛吃的水煮毛豆是涼菜。不能久煮，煮熟之後，在湯汁中浸泡入味的。
二、煮毛豆的3個技巧？
1、煮毛豆開水下鍋
如果冷水下鍋煮毛豆，毛豆肯定是能夠煮熟的，但是，毛豆的爽脆口感可能留不住瞭，同時它翠綠的色澤也不會留下，所以，我們在制作水煮毛豆或者是涼拌毛豆時，都需要開水下鍋，快速將翠綠的色澤“定格”，而且沸水下鍋，毛豆也熟的快。
2、毛豆到底要煮多久才熟？
毛豆煮制的時間越長，肯定就能保證毛豆是完全煮熟的，但是，長時間煮毛豆，色澤發黃，口感不在爽脆，這都是我們需要為此“付出的代價”，所以，煮毛豆大傢可以計時，大概率的情況下，3分鐘左右就能煮熟，大傢可以在傢，依據自傢爐火功率來調整時間長短，大傢要明白，毛豆比較嫩，別將毛豆當成瞭黃豆。
3、入味不靠煮，靠浸泡
武漢的涼拌毛豆，之所以能夠快速入味，是有涼拌汁的介入，相當於醃制一會，毛豆就會非常入味，而北方人愛吃的水煮毛豆，同樣的道理也不是靠長時間的煮制，而是靠浸泡，在湯汁裡浸泡。
三、涼拌毛豆的做法？
涼拌汁的做法
1、碗中放入切好的蒜末、小米辣，放入生抽、香醋、食鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
2、鐵鍋中放入少許的幹辣椒和食用油，爆香幹辣椒之後，將熱油淋在剛剛調好的料汁碗中，激發蒜末的香味，最後放入少許的白砂糖提鮮，攪拌均勻後，涼拌汁就做好瞭。
毛豆的處理
毛豆從菜市場買回傢之後，除瞭清洗幹凈，鹽水浸泡外，還需要剪頭去尾，將毛豆的角給剪掉，這樣無論是浸泡還是淋涼拌汁，毛豆都能夠快速入味。
煮毛豆
鐵鍋加入清水，大火煮沸後，放入1大勺食鹽、一勺食用油，攪拌均勻後放入清洗幹凈處理好的毛豆，水再次煮沸後開始計時，3-5分鐘後撈出，直接過涼水，這樣毛豆的色澤就是翠綠的、口感也是爽脆的。
拌勻毛豆
過涼水之後，瀝幹水分，將毛豆放入大的容器中，淋上我們調配好的涼拌汁，攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個小時，涼拌毛豆就非常入味瞭。
四、怎麼挑選毛豆？
1、毛豆會有蟲眼，比較容易被蟲子咬，所以，我們在挑選毛豆的時候，要仔細查看，有蟲眼的就不能要，所以需要仔細逐個挑選，不要嫌麻煩。
2、不新鮮的毛豆往往都泡過水，我們在挑選毛豆的時候，如果豆莢發黃、茸毛發暗，就不要購買，應該挑選青綠的、茸毛較白的，豆粒飽滿的毛豆。
3、比較硬實，豆子周圍都包裹著半透明的薄膜，輕輕掐豆子，有汁水流出，並且是綠色或者是綠白色的，這就是比較好的新鮮毛豆。
4、毛豆在購買的時候，也不能挑選過於硬實、過大的毛豆，那樣的毛豆通常都比較老，所以，需要挑選大小適中的。
寫到最後，還想囉嗦幾句，煮毛豆總是發黃？大排檔老板教我3招，翠綠不發黃，鮮香又入味。
1、煮毛豆不能冷水下鍋，需要水煮沸之後再放入毛豆，這樣才能保證毛豆翠綠的色澤。
2、毛豆在煮制的過程中，北方的煮毛豆做法，全靠煮毛豆湯汁給毛豆入味，所以，會有小夥伴蓋蓋煮，煮制時間過長，期望能夠通過長時間的煮制，讓毛豆入味，實際上，這樣做可能是入味瞭，但毛豆久煮之後，變黃還是其次，最重要的是，毛豆的口感基本上就沒有瞭，變得粉糯瞭。
3、煮毛豆讓其入味，實際上是煮熟之後，在湯汁中浸泡，讓其入味的，所以，北方人愛吃的水煮毛豆是涼菜。不能久煮，煮熟之後，在湯汁中浸泡入味的。