“火鍋一哥”呷哺呷哺為何風光不再，食客：越來越高端，吃不起瞭
1998年，呷哺呷哺在北京創立第一傢門店，因其新穎的吧臺式就餐形式和傳統火鍋的完美結合，同時又開創瞭時尚吧臺式小火鍋的新風向，最主要價格還經濟實惠，所以一經上市就受到瞭消費者的歡迎。經過20多年的發展壯大，為何被譽為“火鍋一哥”呷哺呷哺風光不再，食客：越來越高端，吃不起瞭。
在今年2月份，呷哺呷哺的股價每股達到27多港幣後，一路下跌，其市值縮水過半。各路持股的大咖紛紛拋售。有的清倉式減持，有的則為清倉。呷哺呷哺正迎來最艱難的時刻。
當面和呷哺呷哺可以說同時起步的金錢豹，被譽為最奢侈的自助餐，無限供應的哈根達斯、龍蝦鮑魚至今還被食客懷念，最火時候遍及全國各地，後來也難逃關門倒閉的結果。如今的呷哺呷哺似乎又在走金錢豹的老路子。
為何呷哺呷哺風光不再？
1、市場定位
2014年呷哺呷哺在香港上市後，全國各個地方開始瘋狂開店，2015年北京的門店經營狀況就出現下滑，同時一線城市的上海下滑最為嚴重，其他地區同店銷售數據同樣出現下滑。店鋪增加後，消費能力並沒有達到預期效果，客流也因為點多而分流，成本反而在增加。
2、轉型失敗
作為一傢老品牌快餐企業，當時公司也發現瞭相應的問題，早在2015年就開始轉型升級，從快餐向輕正餐轉型，不同於以前呷哺呷哺40元至70元的人均消費單價，轉型升級後的店面，每人消費單價在120元至150元左右，門店選址也是在各個大城市的核心商務區地段，主要面向城市的白領人士。
3、市場定價
主打高端復合型餐飲形式呷哺呷哺的新店，消費每人單價也隨之一路飆升，從以前的三四十元每人，一路飛漲到120到150元。在某吃界點評上搜索呷哺呷哺，沿海城市的多傢門店均價都在100到150之間。在某論壇上搜索如何評價呷哺呷哺，多數人回答是，轉型之前經常去，升級轉型之後基本上再也不想去瞭。這價格已經超過瞭海底撈的115元人均消費。作為普通消費者，以前一周能去一次呷哺呷哺，如今新店的價格實屬難以消費。
結束語
呷哺呷哺創辦之初，一方面是看中瞭餐飲市場廣闊的發展空間，另一方面也深刻地認識到，吧臺式小火鍋運營模式易標準化、可快速復制，同時能夠更好地掌控食品安全及食品質量風險。作為擁有20多年歷史的國內領先小火鍋品牌，呷哺呷哺始終堅持直營，哺呷哺非常核心的湯底、小料均由中央廚房統一生產，並在生產過程中實行全程質量監督和管理食材的保證，實惠的價格，才擁有瞭眾多的消費顧客。
在我國餐飲品牌的競爭是非常激烈的，但餐飲品牌打造在國內還處在初級階段，大部分企業隻是在做生意，品牌端缺乏傳播與造勢，跟潛在消費者之間沒有形成常態化的連接與互動。關鍵點在於呷哺呷哺此前沒有建立起其作為火鍋第一大集團的品牌勢能，這雖然是一個客觀事實，但在消費者端沒有形成廣泛認知。
