傢鄉美食之-茼蒿咸肉飯_美食料理

幽蓝生活汇

2023-04-20 10:02:24

一個人在傢吃啥？既想葷素搭配，又想簡易有味，那可就非茼蒿咸肉飯莫屬瞭。小時候，到瞭春耕農忙時節，大人是沒空飯是飯，菜是菜的忙出幾個花樣的，這時候菜地裡新出的茼蒿正美，過年沒吃完的咸肉割一塊，咸香有味的茼蒿飯就上桌瞭。

二姐喜歡種菜，地裡應季的蔬菜層出不窮，每個周末都要給我備上一份。今天帶回的是韭菜、萵苣和茼蒿，順帶給我自制的兩節香腸和一小塊咸肉，說春天裡吃最香。

決定做茼蒿咸肉飯。抓一把茼蒿洗凈切段，咸肉熱水泡一下切丁，再拿一小塊生薑，切點薑末備用。對鍋的要求不高，鐵鍋、電飯鍋都行，但我覺得砂鍋做出來最能保持原汁原味。

點火，砂鍋裡放少許油，先把生薑末炸香，再倒入咸肉丁煸炒，臘肉的咸香很快被激發出來。加水，水量要控制好，這會影響到米飯的軟硬程度。放少許鹽，因為肉本來就是咸的。這時候就可以倒入事先淘洗好的米瞭。

水開以後，大火煮一會兒收湯，再加入茼蒿。鏟子攪拌一下，讓茼蒿、咸肉和米飯融合，也預防粘鍋。再轉最小火，悶上十來分鐘。

時間差不多瞭。掀開鍋蓋，咸香與清香一起撲鼻而來。鍋裡面，米粒飽滿清亮，綠的葉和咸肉丁點綴其間，看來今天得吃兩碗！