分享2款南方特色面食，很適合夏天吃，酸辣開胃，葷素搭配
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導語：分享2款南方特色面食，很適合夏天吃，酸辣開胃，葷素搭配
酸辣面是一款雲南以及四川等城市非常出名的一道面食，在周邊以及湖北等城市也很火爆，主要是酸和辣為主。南方的很多城市都喜歡吃辣，尤其是湖北湖南和四川等城市，酸辣面在湖北名聲很響，據說已經有40多年的歷史瞭，到現在每天早晨都有那麼多人排隊在吃這款美食。
其實酸辣面除瞭在湖北很火以外，雲南的酸辣面有自己獨特的味道，也有幾十年的歷史瞭，凡是在當地吃過的雲南本地村民還有外地去旅遊的朋友們，主要是吃過的沒有一個說不好吃的。
酸辣面的口味和種類有很多，主要是酸、辣。甜、咸等不同的味道，跟平時吃的普通面條相比，確實很有自己的獨特風味。
食材：面條、食醋、醬油、蔥花、胡椒粉、食鹽、辣椒油、豬油等
做法：面粉中放入雞蛋，堿面清水，用筷子攪拌均勻，攪拌好瞭以後，揉成面團，接著用搟面杖開始搟面團，搟面團的時候，每兩層之間都放一點面粉防止粘在一起，將面團搟成薄餅，切成很細的手搟面就可以瞭。
另外，在和面的時候，建議加2個蛋黃，加入蛋黃的面團比之前更加勁道有力，吃起來爽滑，煮很長時間也不會坨，效果很好，大傢可以試試看。
一碗好吃的面，除瞭食材以外，最重要的就是調制，也就是鹵子，70%以上都在於鹵子，鹵子的食材主要是香油、醋、豬油等，將以上食材放入一個大碗中，攪拌均勻，加點芝麻醬也很好吃，蔥花多準備一些，放進去特別好吃。
將手搟面條放入燒開水的沸水中，開鍋以後，煮2分鐘左右，看見面條變顏色，用笊籬將面條撈出來，先盛在每個人的碗裡，澆上特制的鹵子，等著吃。
如果是想吃豬蹄口味的面，準備3個豬蹄，將豬蹄剁碎，在開水中焯水，焯水完瞭以後，沖涼，將豬蹄燉爛，脫骨最好瞭。
接著將豬蹄放入高壓鍋或者是砂鍋中，大火燉開轉徐璈或一直燉至變顏色，再將雜糧面放進鍋中煮熟，煮熟以後，切點紅辣椒和蔥花等，半碗蒜泥，紅辣椒油以及白糖和食鹽和醋等，攪拌均勻。
如果是夏天可以將面條過2遍涼水，放碗中，澆上鹵汁，豬蹄擺在上面，喜歡吃的可以多放一些，有肉有面特美味。
註意事項：酸辣面有很多做法，有的是素味的，適合不喜歡吃肉的朋友們吃，夏天可以做涼的，酸辣可口，老少皆宜。
有的是葷口味的，適合喜歡吃肉的朋友們，牛肉和豬蹄等都可以。鹵汁不建議弄得很咸，不然面不好吃。不建議帶湯攪拌，直接幹面拌著鹵子就可以。
撈面是一種很古老的面食做法，已經有上千年的歷史瞭，在中國的很多城市都有這種吃法，隻不過不同的城市有自己的特色和口味，但是做出來都是不帶湯的，這就是撈面。
撈面的食材各種各樣，有海鮮口味的，裡面主要是魚蓉、金針菇、韭菜、圓蔥、蔥薑白糖、清水、辣椒粉等
做法：將以上食材洗幹凈去皮切絲，金針菇最好是開水中焯水之後再擠幹水分。韭菜和圓蔥都切段就行。
鍋中燒熱，放入一點油，將金針菇和筍類放進去炒熟，將罐頭倒進去煮熟，再放入辣椒油和胡椒粉攪拌。面煮熟以後，撈出來，將熟油和調料澆在上面。