教你做正宗的四川油辣子，光聞香味兒你都挪不動道兒，太好吃瞭_美食料理

教你做正宗的四川油辣子，光聞香味兒你都挪不動道兒，太好吃瞭

艾欧尼亚的游戏

2023-04-20 14:42:14

1、原材料：

500克幹辣椒（用於制作辣椒和海椒面），通常由四川的二荊條制成。這種類型的幹辣椒更香，顏色更紅，而且很辣，但不幹。為瞭增加油辣椒的辣度，加入瞭適量的貴州朝天辣椒，

川菜的二荊條和朝天椒的比例通常是2:1。這不僅能產生芳香的油，而且能產生中等辣的油，含有2500克菜籽油（或食用植物油）。生菜籽油在這個過程中的作用是增加香味、粘度和顏色。

在四川，有必要使用生菜籽油來提煉香味，這是最好的。

紅油口味配方：

2、【基本步驟】

1.鍋中放少許油，用小火將幹辣椒炒香，然後將其放入石臼中，將辣椒壓碎。炒的那一刻要註意小火，把辣椒炒紅炒香，把幹辣椒粉放入耐高溫的容器中。

2.將菜籽油放入鍋中，加熱（精煉）至清淡無臭後，關火，等待油溫降至130℃~150℃。倒入幹辣椒粉中，邊倒邊攪拌，直到兩者混合均勻，然後放在一邊。在提煉的過程中，將蔥和生薑塊加入辣椒中，以增加香氣。你也可以在辣椒面中加入少量的紫草來增加顏色，並加入兩瓣八角和肉桂來使紅油更香。紅油制成後，加入一些炸白芝麻。

3、【要點】

1.油與辣椒粉的比例應控制在1:4至1:5之間。燙傷油的溫度應控制在130℃至150℃之間，

圖2：熱榨紅油呈鮮紅色，有辛辣的香氣。

冷卻後即可使用。

待續......

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