怎樣做辣椒油更地道？記住“1炕3潑1燜”，油色紅亮，辣而不燥
人類一直有“自我虐待”的傾向。例如，從吃這個可以看出，咖啡和苦瓜的“苦味”使它們更香。此外，這並不是味道的“辣”，而是飲食的成癮。此外，辣的來源“辣椒”已被制成各種美味，尤其是將辣和油結合制成的“辣椒油”，深受人們的歡迎。
據信，許多人都在傢裡做過辣椒油。
氣味和鮮紅色絕對是獨一無二的。即使是饅頭蘸著吃也很美味。我們如何才能讓辣椒油更正宗呢？我們需要從“1康”、“3潑”和“1燉”三個步驟開始，深入研究，使辣椒油紅而誘人，香氣濃鬱，辣而不幹。
辣椒油的制作方法
配料準備：紅燈籠幹辣椒100克，秦辣椒150克，子彈頭辣椒50克，幹辣椒一小把，菜籽油800克，白芝麻40克，蔥、薑、蔥少許。
一個康
“康辣椒”是指用小火炒幹辣椒，使其看起來酥脆，同時充分釋放辣椒的香味。要創造出正宗的辣椒油香氣，這一步的“康”是必不可少的。
我們正在準備3種辣椒，包括100克幹紅燈籠辣椒、150克秦辣椒和50克子彈形辣椒。這三種類型的辣椒搭配得很好，充分利用瞭它們各自的特點，達到瞭最終辣椒油的最佳香氣、辣味和顏色。我們將把三種辣椒都切成小塊。
在鍋中倒入少量菜籽油使鍋濕潤，然後在鍋中加入辣椒段和少許幹辣椒（少量胡椒粉以增強香氣），用小火翻炒。
當辣椒顏色變深並有陣陣香味時，可以很容易地用手將其壓碎，直到可以將其關閉並壓碎成辣椒粉和40克白芝麻。攪拌均勻，放在一邊。記住不要丟棄辣椒籽，把它們一起炒會有更好的效果，因為辣椒籽也是辣椒油香氣的來源之一。
三次飛濺
將不同油溫的辣椒粉倒入3次，充分激發辣椒粉的香味、紅色和辣味。
準備大約800克菜籽油，在鍋中的冷油中加入一些蔥段、生薑和洋蔥，然後將蔥段、薑和其他材料炒香。當機油輕微燒焦時，將其全部清除並丟棄。然後，我們繼續升高油溫，直到它發出輕微的綠色煙霧。在大約240攝氏度的溫度下，關火並冷卻到60%的溫度和180攝氏度。在辣椒粉中撒一次熱油，稍微攪拌，等待油溫繼續降低到50%的熱度和150攝氏度。第二次用熱油攪拌均勻。此時，油的量應該剛好足以淹沒辣椒粉。當油溫降至30至40攝氏度左右時，將所有剩餘的油倒入辣椒粉中。
一鍋燉
此時，我們的辣椒油基本上已經準備好瞭，但最好不要直接使用。用保鮮膜或蓋子燉過夜，等待所有辣椒粉沉淀後再使用。燉一晚上後，用剩餘的溫度將辣椒的香味、辣度和紅度慢慢融入油中，辣椒油會很香、很辣，但不會幹。
有話要說
制作辣椒油的方法有很多，但今天這種方法可以被認為是一種中等難度的操作。最重要的是“康”、“潑水”和“燉”這三個步驟。一旦完成這三個步驟，辣椒油可以是辣的，但不能是幹的，有明亮的紅色和芳香。再次制作辣椒油時，每個人都應該註意以下註意事項：
使辣椒油美味的最佳方法是使用多種辣椒粉組合。今天，我們分享三種辣椒組合，您也可以根據自己的需求使用兩種組合，例如紅燈籠辣椒和子彈頭辣椒。
烹飪“康”辣椒時，要註意火候，避免在鍋裡炸。炒的那一刻可以適當的離火，慢慢的翻炒，這樣更容易控制。
使用的油性菜籽油有很強的腥味，所以需要用一些蔥和生薑來炒去腥味。此外，菜籽油在使用前必須徹底加熱和煮熟，然後冷卻。
這種方法是原始的辣椒油方法，不添加香料。你可以根據需要加入適量的香料粉，然後撒上熱油。
烹飪技巧不是公關
待續......
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