鹵菜師傅：做鹵肉時，牢記2點，出鍋後香氣撲鼻又入味
說到紅燒肉，想必大傢都不陌生。我上高中的時候，學校對面有一傢燉肉店。裡面的紅燒肉很好吃。每次放學路過，都忍不住去買燉菜，因為太好吃瞭。去過很多次，漸漸認識瞭燉湯師傅，不過畢業很多年瞭，現在還是想吃。
燉菜大師：燉豬肉，記住這2點，香辣可口。
所以，與其激動，不如行動起來。打算買菜市場的材料自己在傢做紅燒肉。一開始我很有信心，但我做的越多，我對我做的燉豬肉就越沒信心。做出來後，發現肉不香，不入味。這是一個失敗的產品。
前幾天路過中學門口，看到燉菜的店還開著，就進去跟燉菜師傅打招呼，告訴他我不是燉菜。有一天他笑著說：要想做出好吃的紅燒肉，隻要記住2點就可以瞭。煮熟的紅燒肉不僅香，而且非常入味。那麼這兩點是什麼呢？讓我與您分享它是如何工作的。
【自制紅燒肉】
第一步，先把買來的肚皮清洗幹凈，然後放到水槽裡，加入適量的水和一勺鹽，浸泡30分鐘。目的是擠出五花肉中的血水和其他雜質，否則會影響紅燒肉的口感，然後在鍋中加入適量的水，放入五花肉，用高溫煮至熱，取出煮沸的血沫，取出五花肉，洗凈備用。
第二步，在鍋中加入適量的煎炸油。當油為60%時，加入切碎的薑和洋蔥翻炒，不斷攪拌，直到香味四溢，然後取出並丟棄。然後加入砂糖，用大火慢慢炒至完全融化。待鍋呈紅褐色時，加入生抽和料酒，繼續上色均勻，再加入適量的熱水，加入桂皮、茴香、丁香、桂皮和月桂葉。在高溫下煮沸。
第三步，待鍋中湯沸騰時，將五花肉放入鍋中，再次煮熟，改用小火慢燉1小時。至此，紅燒肉差不多熟瞭，但還沒有完全熟。首先關火，讓肚皮在湯裡浸泡兩個多小時，讓肚皮更入味。
以上就是大師的燉菜燉菜譜。在制作過程中要牢記兩點，才能做出香噴噴的燉菜。第一點就是把香料在糖色裡烤出來，讓香氣融入五花肉中。第二點，煮熟的五花肉要在湯裡浸泡兩個多小時，這樣燉出來的豬肉更入味。