鹵好的“醬牛肉”一切就散？大廚：註意這4個細節，再切切看
牛牛说美食
2023-04-21 02:03:09
這就是我今天想和大傢分享的：所有的咸牛肉汁都會分崩離析嗎？大廚：註意這四個細節，仔細看。
準備牛肉的方法有很多種。不知道你最喜歡哪種方式呢？小廚傢最受歡迎的菜是醬牛肉。有時看到最好的牛肉，我就買來自己做。沒辦法，因為外面的牛肉太貴瞭。自己動手，既可以節省成本，又可以保證牛肉的純度。但是最近很多人反映小初有個毛病，就是醬汁裡的紅燒牛肉很容易散架，實在是太煩人瞭。牛肉本身的價格並不便宜。雖然不會浪費，但散瞭會影響口感和外觀。失去他真是太可惜瞭。
其實小初第一次做醬牛肉的時候就遇到過這樣的情況。後來請教瞭一位廚師解決瞭這個問題。其實這個問題很容易解決。
第一點：選對食材
做牛肉汁不同於烤牛肉和燉牛肉。因為做鹵牛肉的時候，一整塊牛肉沉淀下來，醃制時間比較長。普通牛肉的結構不夠結實，醃制後很容易散架。做燉牛肉時，一定要選擇牛筋，也就是牛肉的腿部肌肉。筋韌度適中，紋路清晰。是制作紅燒牛肉的首選。
第二點：擋火
另外，牛肉汁和燉牛肉不一樣！燉牛肉可以燉幾個小時，使牛肉充分嫩化。另一方面，讓我們看看肉汁牛肉。如果煮得太久，很容易變成牛肉渣。
第三點：不要馬上醃切
無論您是在外面吃飯還是看別人做牛肉汁都沒關系。如果稍微細心一點，就會發現沒有人會馬上把醃好的牛肉切開。基本上，它們首先浸泡在泡菜鍋中並稍微冷卻。這個過程使牛肉更美味，但即使在溫度下降後，牛肉纖維也會拉伸並且在切割時不會輕易斷裂。
第四點：切肉的方法一定要正確
切牛肉時一定要用鋒利的刀。什麼是頂級刀？就算是斷面肌纖維，如果順著肉紋切牛肉，牛肉也很容易斷。
小廚說：相信大傢看完就明白瞭。為瞭大傢不要忘記，小編給大傢總結一下。
1.選擇牛筋
2.註意火候
3、燉牛肉不能馬上切片
4.用頂刀切牛肉
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