最近這道菜火瞭，飯店一盤要38元，補鉀補鈣，多吃長高個，真解饞
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俗話說春生萬物，據研究表明，春天是一年四季中新陳代謝最快，孩子生長速度最快的季節，而隨著生長激素的大量分泌，孩子的消化吸收功能增強，對鈣的需求也會大幅度提升。而在春夏這個季節，傢長們就一定要及時給孩子補鈣。
春天不補鈣，錯失一整年。那今天我就用鈣量非常豐富的腐竹和您分享一道非常適合春夏季節食用的美食。
今天我們大概需要用150克腐竹就行，不用特別多，買回的腐竹放在手裡輕飄飄的，我們可以給它掰成小段，泡的時候橫截面接觸水的地方比較多，更容易泡軟。把腐竹掰成小段之後放在一個盆中，接下來就需要把它泡軟瞭，泡軟之後咱們才能來烹飪，在浸泡的過程中，可以往裡面放上一點白醋，這裡面的醋酸物質。讓腐竹更快的被泡軟，同時這裡面的醋酸還可以讓腐竹減少豆腥味兒。之後往裡面放上一些食用鹽，加入鹽之後泡的速度也可以更快，而且這腐竹加鹽泡之後會變得更加筋道，不管您是燒著吃、炒著吃還是涼拌著吃，它的口感都會更加好。
將腐竹全部泡入水中之後，這些腐竹由於比較輕，還是會往起飄，這時候您可以往上面放上一個盤子，把腐竹全部壓入水中，這樣它泡的就會更加徹底，讓腐竹的每一個角落都可以接觸到水，泡的速度也能更快。用這樣溫水加鹽加白醋的方法泡腐竹，大概20分鐘左右就可以讓腐竹完全泡軟。
趁這個時間我們處理一下其他的配料，準備一些花生米，放入大盆中之後往裡面加入一些溫水，輕輕的搓洗一下，洗掉表面的浮灰灰。稍稍搓洗一下，不僅可以清洗掉灰塵，同時可以讓花生表皮吸收掉一些水分，這樣在一會兒炸的過程中，表皮就不會發黑發苦，更加不容易將其炸糊。洗凈之後再放到流動的清水下沖一沖，之後放在一旁控水，瀝幹水分後就可以下油鍋瞭。
炸花生米的時候講究冷油下鍋，這樣隨著油溫一點點升高，花生米才能夠被炸酥炸透。放入油之後，放入已經清洗好的花生米，花生米和油的比例基本上能夠將將沒過花生米就行，不用太多，開小火慢慢翻炒，這一步一定要勤翻動，讓花生米每一面受熱均勻，炸出來的效果要更好。並且在選擇花生米的時候也是有講究的。
花生米分為兩種，一種是粉皮花生，一種是紅皮花生，粉皮花生個頭比較大，炸出來的口感相對來說比較脆，而紅皮花生個頭比較小，炸出來的口感比較酥。
在炸花生的過程中，上面會出現一些浮沫，我們可以用小漏網將浮沫撇掉，這樣也可以讓炸出的花生米不至於發黑。全程炸五六分鐘左右，炸好之後用小漏網將其撈出控油，炸好後的花生米稍稍給它抖散一些，放在盤子裡面，一定要晾涼，徹底晾涼之後它的口感才更加的香酥好吃。
炸好的花生米先放在一旁，接著咱們準備小香蔥兩根，洗凈之後將其切成蔥花。準備兩個小米辣，切掉辣椒蒂之後將辣椒切成辣椒圈，不太能吃辣的朋友可以把這種小米辣換成拇指椒，味道沒這麼辣，同樣可以達到配色效果。
接著再準備一些香菜，同樣切碎，切好之後將小米辣、香蔥、香菜放在一起。準備幾個大蒜，切一切之後剁一剁，剁碎成末。
準備洋蔥半個，從中間劈開之後切成細細的洋蔥絲。建議您選用紫皮洋蔥，它裡面不僅水分多，口感甜，而且花青素含量也比較高，切好之後裝入小盤中備用。
一根黃瓜洗凈之後切去兩頭，用刀拍一拍，直接給它拍碎，拍好之後用刀稍微改一下刀，切成小段，每一段長度一厘米左右，別切的太大，切好後裝入盤中備用。
再準備一點新鮮的木耳，木耳提前給它焯一下水，焯好水之後放入冷水中過一下涼，如果木耳有根部的話，一定要記得用小剪刀將其剪掉。
都準備好瞭，這邊的腐竹也泡的差不多瞭，我們拿起盤子看一下，現在腐竹已經完全泡軟，中間一點硬芯都沒有。腐竹泡到這樣的程度就可以拿去做美食瞭。把腐竹裡面的水倒掉，用清水沖一沖之後把它放在案板上，用刀切成段，每一段長度三厘米左右。切好之後給您看一下，泡好的腐竹中間會有很多的孔隙，非常的松軟，而且我們加瞭鹽之後也會非常筋道。用這樣的方法泡腐竹，又快又軟又好吃。
泡好的腐竹先將其放在一旁，咱們來調一下碗汁，這個碗汁調好之後，做任何的涼拌菜都可以使用，蒜末、小蔥、小米辣放在碗底之後放上花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、白芝麻，用熱油將其潑香，記得這油溫一定要高一些，才能激發出辣椒裡面的香味兒。等到油溫降下去之後，用小勺子稍微攪拌一下，現在這味道已經非常香瞭。往裡面調一下味，放一些生抽、醬油、蘋果醋、香油、麻油，用勺子將其攪拌均勻。
燒一鍋沸水，往水中放入一點食用鹽，將腐竹焯燙一下，焯燙好之後直接撈出，不用過涼，焯腐竹的時間大概控制在兩三分鐘就行。
最後準備一個大碗，把已經切碎的洋蔥絲鋪在碗底，接著放入之前已經切好的各種配菜蔬菜，包括黃瓜、木耳、腐竹，之後就是淋入我們剛剛調好的醬汁，這個料汁呢，相對來說有些微辣，如果傢裡有孩子的話，您可以把小米辣和辣椒粉替換掉，這樣做出的口感呢，咸甜適中，就不會過於辣瞭。最後把花生米加進來。抓拌均勻。
抓勻之後直接裝盤食用腐竹，這樣做營養美味好吃，下酒又下飯，最後隻需要把香菜末抓進來，稍稍抓拌兩下就可以裝盤瞭。這款腐竹的做法我傢夏天經常做，清爽開胃，特別的解膩，如果喜歡吃酸口的，醋的量可以稍微多放些，味道更好吃。
好瞭，今天這道腐竹的做法就和您分享到這兒瞭，喜歡的朋友別忘瞭點贊收藏加個關註，感謝您的收看，我們下期再見，如果您傢也有什麼好吃的輔助做法，也歡迎下方評論留言和大傢分享。