傢庭燉肉醬肉時，燉肉料怎麼放才合適，燉肉小竅門你知道幾個？
還有很多人不知道各種香辛料的原理，喜歡在燉肉的時候選幾種香辛料都每個少放一點。這種做法是不對。
其實燉肉用的香辛料越簡單越好。如果要是加的多瞭容易把肉類食材自身的味道掩蓋住或者破壞掉。燉肉常加的香辛料有桂皮、八角、香葉，也可以加一些丁香。根據經驗來談，香料味重的要少放，味道淡的多放一個兩個都沒關系。簡單的一句話就是，調料的味道不能蓋住食材本身的味道。
對於無肉不歡的吃貨們來說，燉肉是最能還原肉類食材本身的味道。但是想要把肉燉好，少不瞭幾個小竅門。今天給大傢分享一下如何才能做好一鍋美味的燉肉。
第一個選擇的食材很重要，必須要新鮮。
購買肉類食材時，新鮮的肉類都是色澤鮮亮，按壓彈好。
挑選技巧
如果想吃燉豬肉，豬身上的哪種排骨更好吃？小編教你挑選。
一頭豬的骨頭可以分為
1.前排，用來粉蒸，紅燒，煲湯。
2. 前腿骨，可以用來燉湯，燉煮；
3. 後腿骨，可以用來紅燒，醬大骨；
4. 肉板骨，可以用來紅燒或者醬骨；
5. 梅花骨，肉質非常細嫩，可以切小塊之後燉煮；
6. 脊骨，可以用來做紅燒，或者醬脊骨。
燉牛肉的時候不知道選擇哪個部位？這三個位置極佳。
1. 牛腩。
2. 脊柱兩側的萬能部位肉上腦。
3. 前腿肉。
燉羊肉的時候哪幾個部位適合燉，什麼羊肉不能選？
羊肉的羊排可以用來烤燉，羊頸肉可以燒燉燜，羊脊可以用來燉和燒。
粉紅色的羊肉，註水羊肉，膻味特別重有刺鼻味道的羊肉都不可選擇。
第二個燉肉的器材很重要。
燉肉時用砂鍋可以保證食材的營養物質不流失，使燉肉營養更豐富。在砂鍋的選擇上我們要挑選無釉的砂鍋。
第三個是燉肉配料不可少。
每種肉類食材都有適合和不適合的香料添加。
燉豬肉時使用大料、桂皮，香葉一片，幾粒花椒和小茴香。
羊肉喜歡花椒，燉羊肉的時候要放些花椒。但是羊肉不喜歡桂皮和大料，可以放香葉和小茴香，再添點孜然。
牛肉卻喜歡大料，不喜歡花椒和桂皮，燉牛肉的時候會加一些蔥頭，胡蘿卜，芹菜，素菜跟牛肉一起燉，可以吃出來牛肉本身的鮮味。
但是如果說是要醬牛肉醬羊肉醬豬肉，就可以多放一點白蔻山奈白芷。可以突出醬肉的香味。
第四個是肉類食材入鍋清洗和焯水。
水洗和水泡是我們去掉肉類食材腥味的關鍵一步，什麼時候洗到幹凈的不能再幹凈瞭就可以瞭。肉類的血液也是腥異味的來源，對於大件的食材就要改刀焯水，這也是去除異味的第二步，焯水的時候水要寬，中小火去焯。肉類隻有在水由涼變熱，慢慢升溫的時候，肉中的血液才可以流出來。所以焯水我們要使用涼水。
第五個是燉肉時加水有竅門。
燉肉的時候應該用涼水，煮沸以後用小火慢燉，如果中途發現水少瞭則需要用熱水。如果加瞭涼水會使湯的溫度驟變，引起肉質，蛋白質和脂肪凝固，影響燉肉的口味。
第六個是切記不要先放鹽。
鹽會使肉中的蛋白質凝固，造成肉不容易煮爛，不管是哪種肉類，放鹽早瞭都會導致肉不好熟爛。
第七是不同肉類搭配菜品各不同。
燉牛肉的時候加一些蔥頭，胡蘿卜，芹菜，素菜跟牛肉一起燉，可以吃出來牛肉本身的鮮味。
燉羊肉放生薑，生薑不僅可以去腥膻味，還能幫助羊肉的發揮它的溫陽驅寒的效果。
豬肉的搭配屬於百搭。基本上你想吃的土豆，冬瓜，洋蔥都可以放。
肉類中膽固醇的含量較高，所以我們最好選擇膳食纖維豐富的配菜，可以有效減少人體對膽固醇的吸收。
第八個是火候的掌控。
燉肉要用文火來進行煨燉，中間盡量不要開蓋子，水一次加足最好。有研究表明，煨燉的肉類，其中含有的脂肪和飽和脂肪酸，還有膽固醇都會下降很多。
今天分享的燉肉小技巧大傢清楚瞭嗎，如果有不同的技巧歡迎留言補充。贈人玫瑰手有餘香，我們一同成長。
小編熱衷於美食餐飲中香辛料的知識和搭配的研究，根據自己三十多年的經驗想讓大傢對香辛料有更多的瞭解和運用。如果感興趣的朋友們加粉絲，私信我們進行學習。