三年疫情下，小面鮮生告訴你如何做餐飲
疫情反復三年之久，各行各業的經濟發展受到瞭很大的沖擊，尤其是餐飲行業，作為一名餐飲人深感其中之痛苦。小面鮮生作為一個在餐飲市場探索8年的老品牌，疫情中也在努力摸索自救之路，本文就聊聊小面鮮生是怎麼在疫情之下進行自救的，希望廣大餐飲人能夠早日迎來曙光！
小面鮮生始終認為提高自我認知、找好應對方法是餐飲人永遠不能停下來的兩件事。活在當下就要看清本質，想要在疫情下做好餐飲，首先要明白疫情發生前後餐飲行業有哪些明顯的變化？
自古以來，吃一直都是首要的民生問題，民以食為天，吃是剛性需求！疫情當下，即使很多行業不得不停止運轉，但是人們吃飯的需求仍然存在，隻是吃的形式發生瞭變化。
首先比較明顯的一點，疫情之前，餐飲店除瞭吃東西外，往往會被賦予更多的社交功能，談合作、朋友聚會、休閑放松等等，但遇到疫情後，餐飲店逐漸回歸本質，人們提到餐飲店，吃東西成為瞭最直接的需求，也是主要需求。受到各種政策影響，多數人被迫居傢的情況下，各種餐廳不再有社交屬性。這個時候能堂食，能外帶的餐飲店成為瞭人們的首選，能夠滿足人們的日常需求，以方便快捷為主。
那麼生意不好的店該如何自救呢？
一、客戶轉介紹是關鍵
互聯網時代做任何生意，都會提到引流，而高效引流是關鍵，比如請網紅探店大概能維持幾天的流量，過去之後就不會有人來。真正的做法是維護好新客戶，客戶之間的轉介紹是非常關鍵的，特別是這個特殊的時期，小面鮮生一直都是這麼做的，當顧客在店內遇到問題的時候，我們的服務員會積極的幫助解決，爭取給顧客留下一個滿意的好印象。在這樣的要求下，小面鮮生的服務人員都練就瞭各種本領，甚至可以幫助傢長們帶孩子，可以看到小面鮮生的店鋪裡經常會有帶著孩子來就餐的顧客，一方面是傢長願意來，可以享受短暫的放松，另一方面，孩子們也喜歡，不僅是我們的美食，更喜歡和我們的服務人員玩耍！就這樣維護好一個客戶他會轉介紹身邊的親朋好友，大概會有10個人，而這10個人背後就有100個人，所以要挖掘客戶背後的資源，要比花錢宣傳來的更實際點，有那些錢不如投資在進店體驗的客戶身上，直接幫你店裡做宣傳。
二、新奇的體驗感
客戶願意買單的永遠是那些性價比高的店鋪，你的菜品口感如何，菜量夠不夠大，環境夠不夠檔次，同樣一道菜，你傢的好吃、好看、好玩！客戶肯定首選到你傢吃。比如在小面鮮生的店裡，經常會舉辦一些活動，增加互動性。當你點餐的時候，可以通過紮飛鏢、抽紙條等等形式，來確定今天菜品折扣，或者憑運氣抽到自己喜歡的免費的小菜，這樣的體驗感你不想要嗎？所以小面鮮生總是顯得比旁邊的店鋪熱鬧。
還有就是環境和衛生，店裡的裝修風格是否有調性，燈光打在菜品上的違和感，也會給你的店裡加分，動聽的音樂也會讓人很享受很陶醉，這些都是店裡的軟實力。
三、建立菜品外帶體系
疫情當下，幾乎所有地方都在禁止堂食，對於這個情況，小面鮮生專門成立瞭菜品外帶的體系。這個決定對於以前主要做堂食的店鋪起到瞭至關重要的作用，特別是一些社區店，客戶基本都是附近的住戶，本來就離得很近，沒必要外賣。突然間不讓堂食瞭，外賣一時間也做不起來，怎麼辦？做好打包，做好社群聯系，用戶下樓取餐就好！
小結：餐飲就是要精細化的研究市場洞察本質，才能找到餐飲行業賺錢的內核！