原創 這菜我遇到絕不猶豫，用它炒肉脆嫩爽口，鮮香美味，米飯要多準備
之前跟著組織去了一趟湖南，那是我第一次吃蕨菜炒臘肉，我本就是個能吃辣的人，這個菜炒出來沒有那麼的辣，還反倒讓我多吃了2碗飯。本來以為只是跟著組織人出去旅遊一番，竟然還讓我發現了這個寶藏菜。
今天就來給大家分享這個蕨菜炒臘肉，蕨菜含有豐富的粗纖維，可以防治便秘還能加快腸胃蠕動，蕨菜在一些地方還被稱為"如意菜"。只有這個蕨菜炒臘肉才能讓我多吃2碗飯。大家在家裡面做這個菜的時候一定要記著多燜點米飯，就怕不够吃。
【臘肉炒蕨菜】
——所需食材——
蕨菜1小把，臘肉1小塊，大蒜3克，郫縣豆瓣醬1勺，幹紅辣椒4克，生薑3克，蒸魚豉油1勺，白糖半勺，鹽適量。
製作步驟：
1、這個蕨菜是在網上買回來的，剛開始買的時候還有點擔心，怕壞了。我還覺得便宜得很，12塊錢買了5斤，一大箱子，够我吃一段時間了。沒想到回來的沒有讓我失望，覺得新鮮得很呢。
2、蕨菜買回來非常的長，咱們自己吃的話就取比較嫩的部分，把根部比較硬的地方切下去好大一節。用指甲掐一下要是可以掐出來汁水來就是嫩的。把剩下嫩一些的蕨菜留著炒菜用。用清水洗掉上面白色的毛毛和頂部花的部分。
3、鍋裡面燒水，把蕨菜放進去焯一下，時間不要太長，去掉一下苦澀味即可。焯好以後取出來用溫水再清洗乾淨，切成稍微長一點的段備用。
4、大蒜還有生薑切成小片，臘肉也取出來切成薄片。這蕨菜不管跟什麼菜搭配都沒有臘肉好吃。這臘肉切成片以後分成肥瘦部分。
5、炒鍋裡面燒油，小火加熱，把大蒜，生薑還有肥肉片都先放進去慢慢的炒出來香味。千萬不能大火翻炒，不然就將大蒜炒糊了，味該苦了。
6、炒出來香味以後加入幹辣椒碎。（幹辣椒最好是先放進冷水裡面浸泡一會，這樣炒的時候才不會容易糊）。再將剩下的臘肉片也放進去，炒個幾分鐘。
7、加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後再將切成段的蕨菜放進去，開始轉成大火快速的翻炒一會，鍋裡面的蕨菜炒的慢慢變軟。
8、再放入1勺蒸魚豉油，半勺白糖，一丟丟的雞粉和適量的鹽調味。最後炒勻即可。如果家裡面有幹鍋的話可以不用將蕨菜炒的那麼軟，盛進幹鍋裡面慢慢的燉會更加香的。這秋天就是吃臘味的季節，說到臘味最適合的就是當然也就是蕨菜了。這道家常小炒實在得我心啊。
【小貼士】：
1、蕨菜買回來以後焯水，然後放在太陽溫暖的地方曬乾一些，然後真空打包放進冰柜裡面好好地保存好，想吃的時候隨時都可以取出來做菜吃。
2、家裡面要是沒有臘肉的話就用猪肉來代替，但我還是覺得蕨菜跟臘肉是最搭配的。
3、新鮮的蕨菜可以直接放鍋裡面炒，但是怕野菜有毒的話可以先放進開水裡面煮個2分鐘，取蕨菜最嫩的地方吃。
【文案編輯】：目海食吃貨日記
和大家的分享又結束了，對於今天這道菜的分享大家還有什麼不同的看法可以留言給我，讓我們一起共同的進步，希望我的分享也給大家帶去了幫助，喜歡這篇文章的，就動動手指，分享給家人朋友一起看吧。