紅燜羊肉到底要不要焯水？大廚教你正確做法，軟爛入味，不膻不柴
羊肉是秋冬天最好的滋補品，其做法也多種多樣，最常見的就是羊肉湯。 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
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烹飪羊肉時我們經常會遇到膻味重的情況，這其實是羊肉自身特有的味道。有些朋友能適應這種膻味有些則覺得有膻味的羊肉不好吃。話說還真有一種羊天生沒有膻味，那便是遠近聞名的蘇尼特羊肉。可惜這種羊肉供不應求不少人沒機會吃到。
難道想吃一頓沒有膻味的羊肉大餐就這麼難嗎？在大廚眼中這一點都不難。一位雲南大廚就用當地特產黑山羊加上特殊的調料經過瞭45分鐘的燜煮把羊肉的膻味去掉，除此之外做出的羊肉還有著香嫩軟糯的口感。這道菜就是雲南的特色菜紅燜黑山羊，接下來就和大廚一起學學如何去除羊肉的膻味吧。
【紅燜黑山羊準備食材】
主料：黑山羊肉800克
香料調料：鹽、色拉油、白醋、八角、草果、香葉、桂皮、丁香、花椒、雲南幹辣椒、蔥、薑、邵通豆瓣醬、昆明湯池老醬、雲南醪糟、雞粉、胡椒粉、沙薑粉、老抽、香菜、薄荷葉
【紅燜黑山羊制作流程】
一 煸炒羊肉
食材上我們選擇雲南特產黑山羊，產肉多且肉質細嫩多汁、氨基酸種類豐富、蛋白質含量高、膽固醇含量低、這種羊生長在高山上肉質緊密有嚼勁。
把買來的羊肉用刀切成2厘米厚的長條然後切成2厘米左右的方丁備用。
準備一口平底鍋，在鍋中倒上少量的色拉油。加熱後把切好的羊肉丁放進去開小火煸炒，煸炒的過程中在鍋內倒入少量的白醋可以去腥。
煸到表面金黃色就可以，關火把羊肉丁倒在盆裡。
二 制作調料包
做這道菜除膻味的關鍵是羊肉搭配瞭調料包一起煮，我們來制作這可以除膻味的調料包。剛才煸炒完羊肉的平底鍋內加入少量的色拉油，開小火加熱
鍋裡倒入少量的八角、草果、香葉、桂皮、丁香、花椒、雲南丘比幹辣椒煸炒提味。下入切好的蔥段和薑片，倒入半勺昭通豆瓣醬和半勺昆明湯池老醬。加水淹沒調料，火調大一些再煮。
當快沸騰時用細漏勺把鍋裡的調料撈出來放在一個紗佈裡加入雲南醪糟。由於這醪糟含有酒精所以能更好地去腥除膻，醪糟還有微微的甜味能提升羊肉的口感。放好後用棉繩把紗佈捆上制成調料包。
三 煮熟配色
剛才煮完調料的水中下入煸炒過的羊肉塊，然後把包裹好的調料包一起下入。鍋裡撒上適量的鹽、雞粉、胡椒粉、沙薑粉，蓋上蓋子開大火把水燒開。
燒開後鍋裡加入一些老抽上色，想讓顏色更漂亮還能用紅曲粉代替。
倒完老抽後把火調小蓋上蓋子慢燉45分鐘，這個過程調料包發揮瞭重要作用。不但能去掉黑山羊原有的膻味還能增加其香味和甜味，煮好後準備一個石鍋或者是砂鍋把羊肉連湯倒入，這樣能更好地保溫。
切一些香菜和蔥花點綴，上面還能撒上雲南綠薄荷配色讓整道菜色香味俱全。看完大廚去腥去膻味的過程想必害怕羊肉膻味重的朋友心裡有底瞭，隻要按照大廚教的步驟去做就可以把羊肉烹飪的無比鮮美。
【紅燜黑山羊總結】
1. 黑山羊的膻味特點就是膻但是吃著香，在基礎上我們把味道加重這樣就不會那麼膻，越吃越香的特點。
2.煮羊肉的時候放入一些醪糟能去膻味和腥味，假如沒有的話倒入少量的白酒也能去除。
3.燜煮過程中不需要開太大的火，羊肉本身就容易熟火開大容易把羊肉煮老影響口感。
4.我們的香料可以根據傢庭的香料來投放，基礎的這些調料基本就是增香去腥為主。
