苦瓜別直接下鍋炒，發苦還變色，多加一步，清脆爽口，更入味！
隨著夏季的到來，越來越多的蔬菜品種進入市場，比如黃瓜、絲瓜、苦瓜等，這些都是夏季大量上市的蔬菜，但有些蔬菜並不是大傢喜歡的，尤其是苦瓜葫蘆總的來說，不僅長得醜而且吃起來苦，但一般難消化的蔬菜都有非常厲害的功效，而苦瓜具有清熱解毒、滋補嫩膚、補血養肝等功效。吃苦瓜對身體很有好處。
苦瓜不要直接在鍋裡煎，會變苦變色，多加一步，脆脆爽口更好吃！
所以，在炎熱的夏天吃一盤油炸苦瓜，對身體是非常有益的，但是一般來說，很多人都是在飯店點油炸苦瓜，很少有人在傢裡做。這主要是因為苦瓜是在傢裡烤的。苦味太重，烤出來的苦瓜松軟，沒有店裡烤出來的好吃，但是經常去飯店也是一筆不小的開銷，所以想吃炸苦瓜，學習技能後最好在傢做飯。
通常，很多人都按照通常的烹飪方法來烤苦瓜。買來的苦瓜洗凈切塊後，直接放入鍋中翻炒。如果不做任何處理，自然炒出來的苦瓜味道會偏苦。而且在炒的過程中，也會出現變色的情況，讓人看著就沒胃口，所以直接在鍋裡炒苦瓜是不對的。正確的做法應該是這一步要多加點鹽水浸泡，才能保證烤出的苦瓜酥脆爽口，更加美味！
【烤苦瓜】
第一步，先把買回來的苦瓜用清水洗幹凈，用刀把苦瓜的根切掉，然後把苦瓜從中間切開，把苦瓜裡面的紅土拿出來，然後用刀去將苦瓜切好放在盛有少許水的碗中，加入適量的鹽，浸泡15分鐘左右，然後用手揉搓苦瓜，這樣可以去除苦瓜中的葫蘆素而且炸出來的苦瓜吃起來不會太苦。
2、將準備好的辣椒洗凈切塊，大蒜去皮備用，然後在鍋中倒入適量的食用油，置火上燒熱，加入切好的大蒜炒香，然後放入瀝幹幹的苦瓜放入鍋中，大火翻炒，待苦瓜顏色變深，辣椒放入鍋中，加入適量的鹽，雞精，蠔油，糖，大火翻炒均勻即可出鍋。
以上就是烤苦瓜的做法。為瞭避免苦瓜出現苦味和變色，炒的時候不要直接下鍋煎，而是在這一步多加點鹽水泡一下，這樣苦瓜炸的酥脆爽口，口感更好！不能接受苦瓜的朋友也可以吃一碗米飯。苦瓜用鹽水浸泡主要是為瞭分離苦瓜中的葫蘆素，不會因水分流失過多而影響苦瓜的口感。