最愛濃情巧克力，苦澀又醇香！含法式經典巧克力杏仁的配方
最愛濃情巧克力，苦澀又醇香！
含法式經典巧克力杏仁的配方
巧克力的小歷史
我們在之前的文章中簡要的介紹過巧克力的小歷史。做為法式西點中的明星食材，巧克力的知識點太龐雜瞭，今天我從另一個角度來聊聊巧克力這種美味的食材哦。
我們之前介紹過，巧克力源自可可樹上結的果實——可可豆。最初西班牙人將可可豆磨成粉，做成可可液體飲料飲用。1642年，巧克力被做為藥品，引入法國，由天主教人士食用。直到1847年，巧克力加入瞭可可脂，才有瞭今天我們經常吃到的固體巧克力塊。現如今每逢情人節，相戀的人彼此送上一盒巧克力，表達彼此的愛慕之情，這個習俗卻不是自古就有的。
巧克力為什麼與愛情有關呢？
《食物與情緒：食欲背後的心理學》中有記載過，“巧克力中含有的化學物質苯乙胺與我們的大腦感受到浪漫愛情時分泌的化學物質是相同的。“這也成為瞭巧克力在科學上與愛情扯上關系最為有力的佐證。
實際上，我們之所以普遍認為巧克力和愛情相關，更是因為商業社會中廣告營銷的作用。
1868年，制作巧克力的知名企業吉百利第一次在情人節推出瞭情人節甜品禮盒——FancyBoxes，從此開啟瞭當代社會中人們認為的，巧克力與愛情的緊密聯系。
隨後，在1907年，好時巧克力公司推出瞭”好時之吻“也就是我們今天可見的好事巧克力水滴的造型，做為情人節巧克力禮盒的推出，在當時大受歡迎。
而之後呢，著名的德福巧克力公司，也大大的營銷瞭一波，巧克力與愛情的傳說？大傢都直到德福的英文名字”Dove“嗎？是英文”Doyouloveme？"（你愛我嗎？）的縮寫。
如此可見，以上這些耳熟能詳的巧克力公司，將巧克力與愛情進行捆綁營銷，使得大眾在印象中認為巧克力和愛情相關。盡管瞭解其中緣由，明年的情人節，你還是會心甘情願的送出一盒包裝精美，口感絲滑，苦澀中透出甜香的巧克力給心愛的人吧？
經常做烘焙的人，或許聽到過關於巧克力的一些說法，例如，巧克力比賽，日本的生巧克力，調溫巧克力等等，下面一一做簡單的介紹。
巧克力大師賽
生巧，熟巧？巧克力也有生熟之分
生巧克力和熟巧克力區在制作原料、外型以及口感上都有區別。
生巧克力是用可可粉、奶油和其他材料不加熱制成的，而熟巧克力是用可可液塊等加熱制成的。
生巧克力多是裹有可可粉的小方塊，吃起來柔軟絲滑，而熟巧克力常是固體形態，樣子多變，口感要較硬一些。
什麼是調溫巧克力技術？
巧克力的核心成分是可可粉和可可脂。我們剛才提到過，因為加入瞭可可脂，巧克力才從液體狀態變成今天的固體塊狀，所以調溫巧克力歸根結底，是對可可脂進行調溫。經過調溫可以改變巧克力的形狀，制作出更多的口味和各種造型。
可可脂呢，在28℃時開始軟化，33℃的時候，固體成分就迅速轉變成液體狀。這很好理解，我們在夏天的時候將巧克力帶到包中，回傢後發現巧克力化瞭，這時候會放在冰箱中冷藏。直到巧克力再次降溫，凝固成液體，再拿出來食用。也正因為有這種物理性質，人的口腔溫度在36℃到37℃左右，巧克力才能入口即化的口感呢。
給巧克力冷卻降溫的方法有很多種，如隔水冷卻降溫、大理石臺冷卻法(tablage)、播種法(seeding)等。在國內很受歡迎的日本演員石原裡美，參演的《失戀巧克力職人》中，男主就曾經運用大理石法酷帥的展示過調溫巧克力技術。喜歡法式西點的寶寶可以找這部劇來看看（很好看哦）。想成為一名出色的法式西點師，調溫巧克力也是必備技能之一。
因為調溫巧克力是法式西點的一項專門學習的技能，需要領會原理的同時經過專業的老師指導，再反復練習才可以掌握的技術，所以我們在這裡就不詳細的過多介紹瞭。對於剛剛入門做甜點的寶寶，好吃又好做才是做實際的，那麼我來教大傢做一款簡單的巧克力甜點吧。
杏仁巧克力
配方：巧克力適量，杏仁適量，砂糖少量（或不加），可可粉少量。
制作步驟：
1，將糖放在鍋子裡加熱，糖色稍微變黃即可關火。如果不想吃太多糖，或者巧克力選擇的是牛奶巧克力等，本身有足夠的甜度，這一步的糖可以不加。
2，將熟的大杏仁放在糖鍋內翻炒，裹上糖衣後取出，晾涼備用。
3，將巧克力隔水加熱，融化成巧瞭液體。
4，將液體巧克力分次加入到杏仁上，用刮刀拌勻。每次保證液體均勻包裹在杏仁表面。並且逐漸凝固後再加入下一次。
5，在做好的巧克力表面撒上可可粉，如果覺得可可粉太苦，也可以不加。
6，將巧克力放在瓶子中分裝保存起來，密封放在陰涼的地方。如果天氣太熱，也可以放在冰箱內冷藏，切記溫度不可過高，同時要密封好，避免高溫融化或濕氣進入到瓶口內，杏仁受潮，影響口感。
雖然這個巧克力甜點制作步驟非常簡單，但是如果你選用瞭較好的食材，並且你喜愛吃巧克力和杏仁的話，這個配方是非常棒的！
在法式甜點店中，杏仁巧克力都是非常受歡迎的小零食呢，因為食材的成本高，售價更是不菲。不如自己購買食材，在傢親手做起來吧！
12歲的豬豬有一個大大的夢想就是：所提供的服務+資訊+產品能夠覆蓋一億用戶，你願意和豬豬一起實現嗎？
一起分享出去，讓身邊的人瞭解烘焙、喜歡烘焙、學習烘焙！讓我們一群人一起玩烘焙！