這樣做的紅燒肉，不放一滴水，不用炒糖色，不油膩超下飯，朋友每次都點名要吃
其實，什麼樣的紅燒肉最好吃，我心裡有自己的答案，就是我的紅燒肉。說得隱晦一點，就是“媽媽的紅燒肉”或者“外婆的紅燒肉”，聽上去暖暖的。感人至深，實則與《外婆的澎湖灣》一樣抽象、慘無人道。
說到紅燒肉，想必會激起很多人的情緒，對這道菜和記憶中的紅燒肉的無盡愛意會在一瞬間迸發。紅燒肉的做法其實有很多種。雖然以五花肉、醬油和糖為主料，但各地風格各異。先放什麼，後放什麼，油烤還是不糖烤都有很多問題。同理，武學上的不同流派也大同小異。他們在拳法的套路等方面，各有講究，但都自詡為正宗。
原料：五花肉、黃酒、薑、糖、醬油、水、油、鹽。
實踐：
1把五花肉切成小塊，然後洗凈。
2.鍋中燒開水。水開後，將五花肉焯水，撈出沖洗幹凈表面的浮沫。
3、鍋中倒入少許油，將豬頭煎至出油，炸至表面金黃微焦，即可食用。帶骨的五花肉，我選的，先在鍋裡炸出肥肉，撈出，然後加入骨頭再炒一點。
4.將炸好的肉倒出油脂，再倒入豬肉，加入糖、薑、醬油拌勻。
5、攪拌均勻，待豬肉上色後，將黃酒倒入鍋中，用量與豬肉相同。（我用的是白浦特產米酒，不用啤酒也可以，不用加水。）
6、大火燒開後轉小火煮20分鐘左右，加鹽，繼續蓋上小火燉20分鐘。
7、打開蓋子，開大火收汁倒出。
香味就出來瞭，好香。豬肉油可以用來拌一些素菜，比用植物油炒的菜更美味。或者來點陽春面也不錯。不要加八角和桂皮，這些香料掩蓋瞭豬肉原本的香味。
待沒有明顯的肉湯和水，但五花肉裹上濃油和紅醬時關火，把肉掏空一排排，帶皮的一面朝上，鮮嫩的紅燒肉就出來瞭準備得如此精美！
紅燒肉嫩而不膩的兩個小竅門：
1.不要放油，用五花肉本身來炸，成品不會油膩。
2、肉上色後，要用開水燉。如果我們倒入冷水，這會促使肉收縮，從而使肉長時間保持煮熟狀態。這樣的紅燒肉，就像是過去的回憶。與他人分享的隻有照片，但隻有你知道那些生動而激情的時刻。這種滋味，我隻能觸及心底。肉香和夾雜著白米飯的香氣讓我心裡暖暖的，不停地咽著，但漸漸的，有些苦澀從軟軟的口感中冒瞭出來。原來，屋子裡那隻紅燒豬的記憶被思念的眷戀磨得粉碎，心底那些柔情被喚醒，心裡難免翻江倒海，五味雜陳。