這樣做回鍋肉才好吃，分享小技巧，軟硬度適中，色香味俱全！_美食料理

這樣做回鍋肉才好吃，分享小技巧，軟硬度適中，色香味俱全！

小小谈美食

2023-04-26 02:41:23

作為中國人，應該知道我國有八大菜系，各有特色。無論走在大街上的哪個角落，都能看到川菜是人們最喜歡的一類。也是人滿為患。我記得在學校看到很多川菜。那裡的菜品價格都獲得瞭很高的評價，受到瞭學生們的歡迎。我覺得川菜更接近。傢鄉的味道，尤其是川菜中的一道經典菜，回鍋肉，大傢都很喜歡吃。現在成傢瞭，喜歡自己做飯，自己吃也多瞭，時不時還不忘煮回鍋肉。

做回鍋肉，一定要選好。層次分明的五花肉最好，但也有人吃後腿肉。不管是什麼肉，做法都是一樣的。方法掌握瞭，用什麼肉來做。它們都很好吃。我準備瞭更多的蒜苗。蒜苗現在很新鮮。每年的這個時候，我喜歡在炒菜中加入蒜苗。這幾乎是主菜。吃新鮮的蒜苗，也有利於殺滅細菌。先將豬肉洗凈，鍋中加入適量清水。漂燙後的豬肉變得更幹凈，沒有腥味。然後瀝幹焯水，鍋內放適量水，薑片，蔥，蒜，花椒，大火燒開，再把豬肉放回鍋裡，開火煮至豬肉變軟，測試將小塊放入豬肉中，如果你刺破它就可以瞭，取出讓豬肉冷卻。

冷卻過程中準備一些輔料，蒜苗洗凈切斜段，薑剁碎，蒜剁碎。肉冷卻後，將肉切成厚度均勻的薄片。肉感比較好，不喜歡就切薄一點。需要在鍋中加入適量。加熱後，將豬肉放入鍋中攪拌。加入豆瓣醬和豆豉。炒的時候可能會出現油鍋。當心。加入薑蒜，炒香，與肉一起炒，加少許醬油、料酒和糖，攪拌均勻，加入適量的鹽和蒜苗，攪拌均勻，直到蒜苗碎瞭就可以上桌瞭。

色香味俱佳的回鍋肉就做好瞭。看似復雜，其實是一道非常簡單的菜。做這道菜，隻需要掌握小技巧。豬肉要先焯水，去除肉中的血水和雜質。去掉它，肉變得更香。焯水後最好放入冰箱冷凍幾分鐘，這樣肉質會變得更軟更嫩，同時鎖住水分。然後炸好的回鍋肉軟硬適中。看起來不幹燥。如果最後加調料，用豆瓣醬和糖，味道就是正宗回鍋肉的味道，你也來試試吧！

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