這菜口感是一絕，北方基本沒有，隻有客傢人最懂，炒鴨炒肉都下飯
這道菜的味道很獨特。北方基本沒有。這隻有客傢人最清楚。炸鴨和烤肉配米飯。
大傢好，今天大廚又來和大傢分享美食瞭。今天，主廚要與大傢分享一道獨具江南特色的美食。南方和北方在飲食方面總是存在一些差異，主要是因為生活方式不同，通常的氣候和環境，以及兩地所處的地理位置。所以在飲食文化方面，有很多場景不是很瞭解，比如廣東人喝湯，一些在外人看來很難吃的食物，還有北方的各種燉菜。
如果隻是親眼所見，可能確實與自己的理解有所出入，會產生一些誤會。但是，我們要學會相互理解，不能因為不喜歡就誹謗諷刺。畢竟，無論是飲食還是生活，該地區的文化都有很多文化底蘊。主廚今天要和大傢分享的是一道南方獨有的美食。這道菜在北方很少見，吃的人也少。如果你沒吃過，可能連它的名字都不知道，更不知道它的做法和吃法。
這道特色美食是芋蓮的一種，是南方烹調常用的芋頭莖。方法也比較簡單。比如常見的芋蓮炒鴨，就是把芋蓮的老皮撕下來，用鹽醃一會，就可以用來炸瞭。吃起來有點像炸軟絲瓜，又有點像吃蘿卜皮。還有一種客傢做法是把酸芋頭做成酸芋頭來做菜。主要是先用鹽醃制再用酸醃制，口感非常酥脆細膩，去水後非常好吃，有點像吃酸蘿卜。喜歡這道菜的朋友們可以跟著小廚一起學習制作哦！
瘦肉炒酸芋頭的制作步驟：
第一步：
來這裡做些酸芋頭吧。如果沒有醃好，可以用新鮮的，但別忘瞭用鹽醃一會兒，保持水分好吃！酸芋頭通常是切掉的，洗凈後可以用來做菜。然後我們準備好瘦肉，洗凈切片備用。準備幾個辣椒，小米辣比較適合，因為味道比較辣。再準備幾瓣大蒜，去皮切碎備用。
第二步：
我們可以提前在瘦肉片中加入鹽、料酒和醬油，醃制片刻，使豬肉更加入味。然後我們在鍋裡加入適量的食用油，油燒熱後，加入大蒜和肉片炒香。大蒜炒香，肉片煮熟上色後撈出。因為肉不能炒太久，否則吃起來會很老。
第三步：
鍋裡留底油，油少瞭再加一點。然後油燒熱，把準備好的酸芋頭放進去翻炒，稍微翻炒一下，就可以加入辣小米翻炒至辣瞭。它又酸又熱，炸的時候味道很酸。稍微炒一下，然後放入炸好的肉片，加少許水稍微燉一下，加少許鹽炒至順滑，出鍋前加少許鹽。加點醬油上色就可以上桌啦！
前面提到的瘦肉炒芋頭，你們都學過嗎？歡迎大傢關註小初或收藏本文。有什麼想說的可以在評論區留言點贊哦。小廚專註於美食教育和技巧。您的支持是小初創作最大的動力！