蒜蓉粉絲開邊蝦，蒜蓉醬才是點睛之筆，廚師長教你做正確做法_美食料理

税忆枫

2023-04-26 08:03:37

大傢好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關註帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大傢分享一道簡單又好吃的“蒜蓉開邊蝦”，這道菜關鍵在於蒜蓉醬的調制，蒜蓉濃鬱，但是絲毫不辣口。有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：粉絲、鮮蝦、大蒜

輔料：生薑、蔥花

調料：食鹽、胡椒粉、雞粉、蒸魚豆豉、黃燈籠辣椒醬

【蒜蓉開邊蝦】——蒜香濃鬱

1.下面開始準備食材

首先，準備兩把粉絲用清水泡上備用。

準備鮮蝦500克，剪去蝦頭、蝦腿，把蝦從中間片開，下刀的時候要偏一點以免劃斷蝦線，然後去除蝦線，把蝦清洗幹凈備用。

準備大蒜一把，逐個拍扁再剁成蒜末備用。

2.下面開始準備輔料

準備生薑一塊，切成薑末備用。

3.下面開始做蒜蓉醬

鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，放入一半蒜末用來炸金蒜，加入一勺黃燈籠辣椒醬，開小火慢慢炸，蒜末炸幹、炸成金黃色時倒出來和生蒜放在一起。

再加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉2克，攪拌均勻備用。

4.下面開始制作

這個時候粉絲也泡軟瞭，把它剪短一些放入盆中，再倒入適量的蒜蓉醬抓拌均勻，擺放在盤中墊底。

然後把蝦放在蒜蓉醬中拌勻，依次擺放在粉絲上面，撒上薑末和剩餘的蒜蓉醬。

放在蒸鍋裡面蒸5分鐘就可以瞭。

5分鐘以後，把蝦取出來，均勻淋上蒸魚豉油，撒上蔥花等待激油。

鍋內燒油，油溫七成熱時起鍋，把熱油澆在蔥花上面，激發出蔥、蒜的香味即可。

好瞭，一道鮮香十足的蒜蓉開邊蝦就做好瞭。

技術要點：

1.粉絲要用涼水浸泡，熱水浸泡以後再蒸，口感軟綿、不勁道。

2.黃燈籠辣椒醬能夠增色開胃，傢裡沒有的也可以不放。

3.金蒜和生蒜（銀蒜）的比例為1:1，做出來的蒜蓉醬香味更濃、不辣口。

關註阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~